① 小麥麵粉可不可以做慕斯蛋糕
慕斯裡面一般不加麵粉，填充慕斯結構的主要是打到七八成發的奶油。
然後，撐起慕斯體積的是膠體，這種膠體一般是明膠，提取自動物骨頭等。市面上的有魚膠粉、明膠片（吉利丁、結力片）。
慕斯屬於西式點心中的冷凍類食品之膠凍類食品。
其主要成份是雞蛋、糖、淡奶油、果汁或巧克力、還有作為膠體溶劑的水等。
所謂的慕斯蛋糕，慕斯加蛋糕，一般的慕斯蛋糕底部系一片薄薄的蛋糕，上面才是慕斯層，或者還夾一層蛋糕。
蛋糕層中使用的麵粉一般低筋麵粉，國內的小麥磨成的精粉一般就是低筋粉，因為我們國內所種植的普通小麥絕大部分是軟質小麥，所以超市中賣的特一粉等都是可用的。
② 慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別
慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別
1、原料區別
普通蛋糕是採用雞蛋、牛奶、白糖以及低筋麵粉為原料，雞蛋的蛋清分離出來後用白糖打發成淡奶油為蛋糕的氣孔進行准備。慕斯蛋糕則是比普通蛋糕的製作過程多了一步凝固粉的加入，是用吉利丁片或者慕斯粉等進行凝固製作。
2、工藝區別
普通蛋糕是需要烘焙烤制來讓麵粉發酵成形，而慕斯蛋糕的製作是用凝固膠冷藏後成型，不需要進行烤制的過程。
3、口感區別
普通蛋糕的口感是綿密蓬鬆的，但吃多了會覺得甜膩、油膩。慕斯蛋糕口感絲滑柔嫩，入口即化，清爽而不油膩。
③ 粉色慕斯蛋糕的製作方法
烘焙愛好者們，這里有一份美味誘人的甜品食譜等待您的探索！准備好以下材料：低筋麵粉50克、紅曲粉10克、細砂糖60克、純牛奶45克、玉米油45克、雞蛋4顆、牛奶150克、細砂糖20克、淡奶油150克、白巧克力100克、吉利丁2片半，以及草莓味巧克力幣80克等。讓我們一同踏上這場甜蜜的烘焙之旅吧！
首先，我們來做蛋糕片。將牛奶和玉米油充分乳化後，加入篩好的低筋麵粉和紅曲粉，拌勻成紅曲蛋黃糊。接著，將蛋白加入細砂糖中打至九分發。然後，將一小部分蛋白拌入紅曲蛋黃糊中，再與剩餘的蛋白翻拌均勻。將拌好的麵糊倒入28*28的方烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以150度的上下火在中層烤制32分鍾。取出蛋糕片，揭去油紙放涼備用。
接下來，我們製作慕斯液。將牛奶加熱至100度後離火，加入冷水泡軟的吉利丁片使其充分融化。然後，將白巧加入攪拌至完全融化。接著，將打至6分發的淡奶油加入混合液中。為了讓慕斯液顏色更粉嫩，可以加入4克紅曲粉（需過篩後加入）。最後，將拌勻的慕斯液過篩去除雜質和氣泡。
在硅膠模具底部先舀一小勺慕斯液並冷凍定型後，放入蛋糕片並輕輕按壓使其粘住慕斯液。然後，將剩餘的慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏4小時以上至完全凝固。
當慕斯體完全凝固後，我們就可以製作巧克力淋面了。將水、糖粉和葡萄糖漿（或玉米糖漿）小火煮至103度後離火，加入泡軟的吉利丁片和煉乳拌勻。最後，加入草莓味純巧克力並充分融化拌勻後過篩去除雜質和氣泡。
將凝固成型的慕斯小蛋糕脫模後放在網子上，並淋上巧克力淋面。待巧克力淋面稍微定型後，用抹刀輕輕將蛋糕移至盤中進行裝扮。看！一份既美味又美觀的甜品就這樣完成了！
④ 慕斯蛋糕是什麼材料做的
慕斯蛋糕是用牛奶、吉利丁、低筋麵粉、鮮奶油、糖等材料做成的。牛奶：製作慕斯蛋糕時添加牛奶能夠讓慕斯蛋糕吃起來口感更細膩，口味更醇香，但不能用水來代替。
吉利丁：是製作慕斯蛋糕的主要材料，因為吉利丁有很強的凝固作用，所以在製作慕斯蛋糕時吉利丁是必不可少的。
低筋麵粉：低筋麵粉的主要作用是來製作蛋糕胚，分少量多次添加，要特別注意用量。
鮮奶油：鮮奶油分為動物奶油和植物奶油，鮮奶油品質的好壞會決定慕斯的口感，所以一般情況下最好使用動物奶油。
糖：糖在慕斯蛋糕中主要起到增加甜味，保持彈性和光澤的作用。使用糖和蛋清可以做出製作蛋糕時用的淡奶油，因此糖在慕斯蛋糕的製作中也是必不可少的。