㈠ 為什麼用蛋清做出來的蛋糕，會縮小
烤得時間太久，把蛋糕胚子烤過了。配方不準確，有的人喜歡往配方里加泡打粉，加了這個會增加膨脹力度，但是同時也容易造成胚子塌陷。蛋糕胚子打發過程中，蛋清打的時間長了，或者蛋清沒有冰凍直接打發，也容易造成塌陷。最後就是有的人烤蛋糕胚子喜歡把烤箱的透氣孔完全關閉，其實這個也有一定的影響，特別是烤小的蛋糕胚子的時候要注意。降低烤箱溫度，延長烤制時間。
用手輕輕拍蛋糕表面，出現砰砰聲就是熟了，如果是莎莎的聲音則不熟。可以買美玫牌的低筋麵粉，一般都是用這個牌子。一般來說是蛋白打發的問題，蛋白沒有打好容易回縮，再有就是可能沒完全烤熟，出爐的時候記得要振一振模具，也有可能是蛋糕沒有完全冷卻就脫模了。
㈡ 放在碗里雞蛋的蛋清為什麼會變成淡淡的濃白色
答：透明的粘稠的雞蛋清加熱煮熟後會形成白色凝固的蛋白。這個過程，實際上是常溫下毫無規律地團在一起的肽鏈在加熱過程中，分子結構變得鬆散，一條條長鏈相互絞織在一起，從而形成了緊密的網，也就是我們看到的凝固的蛋白了。這種凝結過程，也是蛋...
雞蛋為什麼會變白色？
答：雞蛋中的蛋清為透明液態蛋白質，煮雞蛋時高溫會使蛋白質凝固變成白色。雞蛋殼有白色有淺褐色和深褐色，這是雞種的基因所決定的，比如過去家養來杭雞的雞蛋是白色的，「歐洲黑」就下深褐色雞蛋，「九斤黃」度雞蛋是淺褐色的。
雞蛋清到了鍋里為什麼會變成白色？
答：因為雞蛋清中含有蛋白質，蛋白質，遇到高溫時會發生顏色和質地變化的。
為何常吃生雞蛋頭發會變白？
答：有人喜歡用開水沖生雞蛋吃，認為有補益作用，這是錯誤的。經常吃生雞蛋會使頭發變白。因為生雞蛋蛋白中含有一種「抗生物素蛋白」的鹼性蛋白，極容易與人體內的生物素結合。形成一種極不穩定的、無活性的、難被腸胃消化吸收的化合物，致使人體中的...
蛋雞蛋殼為什麼會變白
答：蛋殼變白的原因歸納起來有以下六方面原因： 一、季節性白蛋殼 夏季持續高溫，雞體散熱困難，為加速散熱而大量飲水，加上採食量下降，造成營養流失和不足，另外高溫引起的熱喘息，會使血液中二氧化碳、碳酸氫根離子濃度和碳酸酐酶濃度降低，減弱...
雞蛋的顏色為什麼會發白？
答：扔掉算了，生命比較重要的，那幾個蛋不吃也沒什麼的。食物的話我是一發現有什麼問題就堅決不吃的，就算不要命，拉幾天肚子也是不好受的……
雞蛋攪拌後為什麼變白色
答：做蛋糕的蛋白和蛋黃是分開攪拌的。蛋白用打蛋器攪拌致發泡狀比較容易
為什麼雞蛋黃加水會變成白色呢
答：蛋白質凝結
為什麼雞蛋的蛋清加熱後會變白?
答：雞蛋的成分是蛋白質，在高溫，情況下，分子鍵斷裂，縮聚，造成的
蛋白質凝固後為什麼會變白
答：蛋白質變性和凝固 蛋白質分子在一定的物理或化學因素的影響下，其分子結構發生改變，從而改變蛋白質的性質，這個變化叫蛋白質的變性。變性後的蛋白質盡管它的化學組成沒有改變，但空間構型已遭破壞，內部某些特徵已發生改變，因此，原有生物活性...
㈢ 為什麼時候做蛋糕的蛋清老是稀稀的
蛋清要放在無水無油的容器中，把糖分次放進去，這樣打發的應該還可以。一定要用電動打蛋器。
㈣ 做蛋糕是 蛋清打發怎麼會越打越稀
㈤ 為什麼雞蛋的蛋清加熱後會變白
雞蛋的成分是蛋白質，在高溫，情況下，分子鍵斷裂，縮聚，造成的
㈥ 紅絲絨蛋糕加蛋白變淺是怎麼回事
這種紅絲絨蛋糕加蛋白變淺，是因為蛋白的顏色是白色的，所以但broo會變淺，屬於正常現象。
㈦ 做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀
做蛋糕是 蛋清打發越打越稀有兩種可能：
蛋清中放入了鹽，或者沾水。
蛋清和蛋黃分離不幹凈含有蛋黃。
蛋清打發方法如下：
准備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。
開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
- 查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。
當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。
㈧ 為什麼我做的蛋糕打發蛋白和蛋黃沒光澤
蛋糕沒有光澤的的處理
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層乾麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。條萊垍頭
另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。條萊垍頭
只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。萊垍頭條
當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具里。萊垍頭條
至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。萊垍頭條
具體情況要知道你的配方和做法才能解決
㈨ 蛋清煮熟了為什麼會變成白色的
透明的粘稠的雞蛋清加熱煮熟後會形成白色凝固的蛋白。這個過程，實際上是常溫下毫無規律地團在一起的肽鏈在加熱過程中，分子結構變得鬆散，一條條長鏈相互絞織在一起，從而形成了緊密的網，也就是我們看到的凝固的蛋白了。這種凝結過程，也是蛋白質的一種重要性質，我們稱為變性。不僅是加熱可以使蛋白質發生變性凝結，紫外線照射、高壓、有機試劑，過酸過鹼都容易引起蛋白質變性，使它的結構發生變化。生物活性喪失，一些物理化學性質也會發生相應的變化。利用這個變性性質，我們可以用加熱或某些消毒劑的方法來使病菌的蛋白質發生變性，從而使它們失去對人或動物的危害活性。另外，煮熟的食物容易消化，也是因為分子結構在變性後變得鬆散，容易被消化液水解消化。