❶ 做蛋糕牛奶用鮮牛奶還是純牛奶
在製作蛋糕的過程中，選擇使用鮮牛奶或純牛奶並無明顯差異。實際上，牛奶並非製作蛋糕的必需品，很多蛋糕店會選擇使用煉乳，主要是為了應對部分顧客對牛奶過敏的情況。然而，如果你選擇在家自製蛋糕，則可以根據個人喜好隨意添加鮮牛奶或純牛奶。
煉乳在蛋糕製作中的主要作用是增添甜味和奶香。如果沒有煉乳，同樣可以用鮮牛奶或純牛奶作為替代。值得注意的是，無論是煉乳還是牛奶，它們都不是製作蛋糕的必備原料。
在蛋糕製作過程中，蛋清的打發是一個至關重要的步驟，同時也是最具挑戰性的環節。打發蛋清時，建議起始時使用低速，隨後逐漸提升速度至最大，這樣有助於成功打發蛋清。
掌握這些基本的蛋糕製作技巧，無論是商業烘焙還是家庭烹飪，都能讓你輕松製作出美味的蛋糕。
❷ 做蛋糕用什麼牛奶 做蛋糕用哪種牛奶合適
做蛋糕一般使用純牛奶即可，市面上售賣的盒裝牛奶就適用，但具體選擇可以根據個人需求和口味偏好進行調整。
1. 純牛奶的適用性：做蛋糕時，純牛奶作為常見的配料，能夠提供必要的奶香和風味，同時增加蛋糕的營養價值。市面上的盒裝純牛奶通常已經足夠滿足製作蛋糕的需求，無需特別選擇。
2. 低脂牛奶的選擇：如果希望製作低脂、健康的蛋糕，可以選擇低脂牛奶。低脂牛奶在滿足口感的同時，能夠減少脂肪的攝入，適合追求健康飲食的人群。
3. 其他牛奶替代品：
- 奶粉：奶粉也可以作為製作蛋糕的牛奶替代品，只需按比例調配成牛奶即可。
- 甜牛奶：使用甜牛奶製作蛋糕時，需要注意減少白糖的用量，以免蛋糕糖分超標。
- 酸奶：選擇酸奶製作蛋糕時，應選用較稀的酸奶，以免影響蛋糕的質地和口感。
4. 牛奶的作用：加入牛奶的蛋糕不僅風味更佳，而且營養價值更高，富含蛋白質和氨基酸。即使在沒有牛奶的情況下製作蛋糕，也不會對蛋糕的基本成型造成太大影響，但口感可能會略顯單調。
綜上所述，做蛋糕時選擇純牛奶是最常見且實用的選擇，但也可以根據個人口味和健康需求進行調整。