㈠ 蛋糕胚子為升么會沉澱油
製作蛋糕時會放黃油，色拉油，植物油，還有奶油之類的，所以會沉澱出來
製作蛋糕胚子時用大豆油，
現在的反式脂肪酸非常嚴重，反式脂肪酸嚴重指的是氫化油，也就是人造的在常溫下呈固體狀的植物黃油，酥油等。
⑴ 蛋糕烘烤過程中盡可能不要移動烤盤，以免受到震動而塌陷。
⑵ 檢查配方內糖的用量是否超過蛋的用量。
⑶ 必須使用新鮮雞蛋。
⑷ 檢查配方及總水量是否平衡。
⑸ 不要使用氯氣漂白過度的麵粉。
⑹ 海綿蛋糕應使用177～205℃的爐溫，根據不同品種靈活調整烘烤規程。
⑺ 除了低檔海綿蛋糕外，最好不要使用膨鬆劑。
⑻ 打蛋時不要攪拌過度。
㈡ 海綿蛋糕 有分層 底部有像餅一樣的沉澱 都是按照配方比例准備的材料和
1、蛋白沒有打發到位。
2、攪拌過度，消泡嚴重。
3、如果你蛋黃特別大，水就加少一點點。
㈢ 為什麼海綿蛋糕烤熟後底下有黃色透明沉澱求指點!謝謝!
把糖和雞蛋一起使勁打打到完全成白色泡沫加入篩過的麵粉稍稍拌勻就行了不能使勁攪，不然會硬的，再把烤箱加熱後把蛋糕放入，烤十五分鍾就差不多了，我這樣做過n次，兒子春遊總是喜歡帶我做的蛋糕
㈣ 為什麼海綿蛋糕會沉澱
蛋糕出現沉澱一般都是混合不均勻，麵粉一定要過篩，混合的時候如果量比較少可以用橡皮刮刀，如果量大一般是直接用手拿著刮板伸進去混合，混合的時候不是劃圓圈攪拌，而是把刮刀或者刮板伸到麵糊底部向上翻動。
㈤ 我烤的海綿蛋糕總是有沉澱請指教
注意拿篩子篩一篩麵粉
麵粉中有顆粒就會出現這種情況
㈥ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋白的打發方法
1、常見的分蛋方式，是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動，讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器，亦可以用來分開蛋黃及蛋白。
㈦ 為什麼我做的蛋糕出現分層
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:
1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
㈧ 海綿蛋糕底部沉澱是什麼原因怎樣才能不沉澱
製作海綿蛋糕時沒有將蛋糊打至不易滴落就會導致做出來的蛋糕底部沉澱，將蛋糊打至不易滴落後可以讓海綿蛋糕不沉澱，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：