⑴ 用烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼
出現黃色結塊的原因：
蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
⑵ 做的蛋糕為什麼中間有黃點啊
蛋白和麵糊沒拌勻，有殘留的蛋黃。
⑶ 戚風蛋糕打蛋清如果裡面有蛋黃有什麼影響
你好，這裡面有蛋黃的話一般也影響不大，最主要的話還是盡量的不要摻入蛋黃吧。做蛋糕的時候呢，要根據個人喜好進行調配。講究技巧，這樣子做出來的會更加美味哦，希望對你有幫助的呢，祝你生活愉快。
⑷ 自己做的戚風蛋糕靠出來的顏色偏黃，在外面買的蛋糕顏色都是偏白的，這是為什麼呢
不知道你用的是那個方子做的戚風蛋糕，我做的時候是只用雞蛋中粉白糖，做出來是很黃。自己做的時候是靠著蛋清來蓬發的，外面的蓬發靠的是添加劑，沒有那麼多的雞蛋，當然不會出來自然的雞蛋黃顏色了
⑸ 戚風蛋糕底部有黃色沉澱是為什麼啊
說明蛋黃沒有攪打均勻，這樣就不容易也發蛋糊均勻混合，造成蛋黃沉底的情況。
⑹ 蛋糕胚為什麼是黃色
有的蛋糕配是黃色，有的不是因為這樣子，他們會使自己的味道，有各家的變化之後，可以讓在吃的過程中軟弱而可口之後可以非常的下口，這樣子對你呀和對吃的過程中都是有一定的幫助的，所以說是非常重要的，嗯，但是有的卻下去想法啊，是不一樣色的，說明這個顏色是啊，比如紅色，那就是草莓味草莓味的，所以說這樣是非常變化多端的。
⑺ 街上賣脆皮蛋糕的,打的蛋液發黃,我打發的蛋液發白是什麼原因
不考慮添加劑的因素的話，蛋液的顏色取決於：
1：蛋黃的比例。2：雞蛋本身的顏色。
雞蛋是由蛋黃+蛋白組成，蛋白是淡乳白色（透明）而蛋黃是黃色，也就是說同樣的雞蛋，蛋黃越多顏色越深。去掉部分蛋白，可以讓雞蛋液的顏色更深。
同樣的蛋黃蛋白，雞蛋本身的顏色也是有差異。不同的飼料配方讓雞蛋的顏色變的不同。一般來說，飼料中玉米的含量越高，蛋黃越黃。豆粕含量越高，蛋黃越白。
⑻ 為什麼我做的戚風蛋糕底部有黃色的沉澱呢
蛋黃沒有攪拌均勻，蛋白沒有完全打發，烘烤溫度太低都會導致蛋糕沉澱。