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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

蛋糕生出來的是什麼

發布時間: 2022-08-17 21:57:55

1. 生日蛋糕上的 奶油是由什麼做的,含有什麼成分

奶油,製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反復攪動,直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌,還可熬煉分離出一種黃色的油脂,這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華,含有多種營養物質,經常食用可安心養神,潤肺通絡,明目增壽。

鮮奶油栗子蛋糕等

第一次做了一個裱花蛋糕,裱的亂七八糟,大家板磚砸輕點

蛋糕體採用了戚風蛋糕,中間的餡是栗子奶油,裱花的奶油就是純的鮮奶油(2.5cup heavy cream + 100cc 糖粉打發)。

2. 蛋糕胚是用什麼做的呢

很多焙友經常問,做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好?烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚:戚風、海綿、天使。今天就來介紹一下他們各自的區別,希望對大家有一些幫助吧~

1、海綿蛋糕

這三類中歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了,相傳起源於15世紀的西班牙,後來慢慢傳入歐洲,就有了現在的英文名字「Plain Cake」。在相當長的一段時間內,海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風靡於世。

2、天使蛋糕

相傳起源於19世紀的美國,愛折騰的美國人總是喜歡推陳出新,於是,各種各樣的新式蛋糕在那個年代相繼誕生了,而其中最出名的就是天使蛋糕(Angel cake),由於其潔白的質地和輕盈的口感,直到現在還是非常受歡迎的蛋糕種類。

3、戚風蛋糕

自從蛋糕問世的這幾百年來,人們一直在改良它的口感,卻一直沒有質的變化。直到1927年,又是一個美國人,他革命性地將全蛋打發的海綿蛋糕改為了分蛋打發工藝,由此一款全新的蛋糕問世了,自它面世,這款蛋糕就風靡了全世界,幾乎滿足了所有挑剔的舌頭。直到現在,人們最愛也是最常用的蛋糕胚,依然還是它——戚風蛋糕(Chiffon cake)。

製作方法的區別

1、海綿蛋糕

最傳統的蛋糕製作工藝,將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中,進行全蛋打發。打發後,配合油脂和粉類白糖製作而成。

2、天使蛋糕

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來,只用蛋清進行打發,舍棄了蛋黃。再配合麵粉,白糖製作而成。所以如果平時製作餅干只用了蛋黃,這時候生下來的蛋白就有了用戶之地啦!~

3、戚風蛋糕

革命性的蛋糕工藝突破,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發。之後將二者混合拌勻,烤制而成。

個人覺得戚風蛋糕之所以如此受歡迎,也是由於先進的製作工藝。既保留了全蛋蛋糕應有的蛋黃香味,又能最大程度的使蛋糕蓬鬆柔軟,不得不佩服人們對於食譜的苦心鑽研啊~

當然以上所說是他們之間工藝上的最明顯的區別,細微之處也會略有不同。比如戚風蛋糕的油水含量要佔到整個配方比例的70%,而海綿蛋糕則只有40%左右。

成品外形及口感對比

1、海綿蛋糕

通體色澤金黃,是三種蛋糕中顏色最亮麗的黃色。蓬發較高,內部組織緊密度適中。入口比較松軟,蛋香味很濃。就是油水所佔比例偏低,口感有一點發乾和粗糙。

2、天使蛋糕

通體潔白無瑕,蓬發程度在三款蛋糕中算最低的,所以內部組織比較緊實,而且略帶一點韌性。但是無油的配方成就了它極度輕爽的口感。只要搭配上一些果醬或咖啡,不失為很好的下午茶~

3、戚風蛋糕

蓬發程度在三款蛋糕中是最高的,顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈,富有彈性。入口松軟無比,蛋香濃厚。由於油水比例較高,所以口感也更濕潤細膩。簡直是百吃不厭!

3. 生日蛋糕上的奶油是用什麼材料做的

生日蛋糕上的奶油通常是由液態奶油通過高速攪拌打至膨化得到的,市面上的奶油通常分為三種:
第一種是動物奶油也稱為淡奶油,也是最健康的奶油,是由牛奶中提取出來的奶油濃縮而成沒有甜味。在打發的過程中需要加入1:10的糖分來增加甜味,也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉,也可以根據口味適當增減糖粉。動物奶油價格普遍較貴。
第二種是植物奶油也叫氫化植物油,甜奶油,通常是由大豆等植物油和水,鹽,奶粉等加工而成,由於價格便宜,穩定性好,操作方便本省含有大量糖分直接打發就可使用。目前普遍用於烘焙中,但是植物奶油含有對人體心血管系統有害的反式脂肪酸,建議少食。
第三種就是混合乳脂奶油,由動物奶油和植物奶油按一定比例製作而成,價格介於動物奶油和植物奶油之間,通常被一些小烘焙店當動物奶油來使用,大家要注意辨別。

4. 為什麼我用電飯鍋做出來的蛋糕是生的呢

1太稀,或者沒有攪勻2泡打粉少了3燒熱電飯鍋再放油,等到滋滋響再倒入原材料4溫度很容易控制,等第一次跳了以後,保溫幾分鍾,然後再按下開關,等它自動跳就行了。5冷了以後再拿出來就不粘鍋了。

5. 烤箱做蛋糕外面有點糊,裡面還有點生是怎麼回事

烤箱做蛋糕外面有點糊,裡面還有點生因為溫度過高,降低溫度,延長時間。給熱傳遞到蛋糕內部一點時間。
烤箱做蛋糕方法:
需要准備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用於翻拌麵糊
用料:
1、雞蛋 5個
2、低筋麵粉 90克
3、細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
4、純牛奶 50ml
5、色拉油 50ml
烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法:
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

6. 烘烤蛋糕中的生奶油是什麼

生奶油
就是奶油(cream/whipped
cream)
我想國內商店出售的一般是雀巢淡奶油和法國總統牌的
是液態的
像濃稠的牛奶
打發過後就是固態的
可以做蛋糕裱花

7. 我的戚風蛋糕為什麼總是生的

可能是你的一些材料的重量沒有掌握好
可能是流性材料加多了

8. 蛋糕上的那種奶油怎麼做都說是拿蛋清打,但即使是打好了那蛋清也是生的啊……請高人指教!

兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里,放了一會之後,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態,剩下的變得很軟 然後用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 PS :如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些 再PS:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的。(可能鮮奶稍微少一點會硬一些) 這樣的奶油一點都不膩 知道怎麼快速打奶油嗎?有個小竅門,那就是在要打的奶液里加入一點果醬,這樣就能很快地把奶油打好

9. 為什麼我烤的蛋糕像生的一樣,是哪裡出了問題呢在烤箱里還是蓬鬆的

戚風蛋糕的話可能是因為
蛋白打的軟,
和蛋糕漿的時候時間過長,
烤箱的火溫不到,
烘烤時間短,
中途多次打開烤箱門等,
這些都可以導致蛋糕胚縮

10. 生日蛋糕上的 奶油是由什麼做的,含有什麼成分

是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

營養成分:

奶油相當油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克,取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分佔77.5%,另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克;每30毫升發泡奶油中,水分佔59.6%,另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

(10)蛋糕生出來的是什麼擴展閱讀:

奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類

1、動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。

2、而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽,則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病幾率。