❶ 為什麼蒸的雞蛋底下全乾了上面就全都是水
因為蒸蛋時，蒸汽是往上面走的，溫度也是上面比較高，而下面還沒有熟。
蒸雞蛋的做法，首先准備材料：雞蛋：適量。
1、打兩個雞蛋到碗里，打雞蛋前，把雞蛋左右搖四五下，蛋清就可以全部倒出來
❷ 做的雞蛋糕上下分層上面有氣孔下面沒氣孔是怎麼回事
這個是因為溫度太低的原因，下次記得加他火侯
❸ 為什麼我燉雞蛋羹老是上面一層先熟，底下生的
當你燉好雞蛋羹的時候.別急著出鍋.在鍋里悶上5分鍾.那時上下都熟了.
❹ 蒸雞蛋糕時蓋上一層保鮮膜，是什麼原因
因為我們在蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，如果不蓋上一層保鮮膜的話，水蒸氣就會掉到蛋糕裡面，這樣就很難以蓬鬆起來。那我們在製作美食的時候，不僅要講究它的口味，而且對外表方面也是有很嚴格的要求，如果美食的外表非常的精緻，非常的好看，在總體程度上也會進行加分。比如說有的地方雞蛋糕是點心小吃，但是有的地方由於做法不一樣，就變成了一道菜系，那我們這里講到的是蒸的蛋糕，所以它是一道點心和包子饅頭製作的過程比較類似，最重要的作用就是讓裡面的組織成分能夠更好地發起來，讓裡面的氣孔能夠更加的均勻，我們在蒸的時候，由於它的面積會總體發大，而且蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，為了防止這些水蒸氣掉下來會影響到發面，所以一般情況下，我們都會去運用保鮮膜來防止由於水蒸氣而導致蛋糕發不起來的情況。
❺ 昨天做的雞蛋羹為什麼只有上面一半有而下面是水呢，怎麼才能做的均勻，水該怎麼放，料呢
蒸雞蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力過猛、時間過長，蛋羹過老，就會蛋水分離，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸雞蛋羹不要用大火。雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點：一是用溫開水攪蛋液，用中火蒸，一般開鍋後再蒸8—10分鍾即熟。二是掌握好蛋液和水(雞湯或奶湯)的比例，一般為1：3 。
初次嘗試，可以先把雞蛋磕在湯碗里，加料酒打勻；另取一個碗，盛上溫開水，並在水中加適量的鹽、味精，使鹹淡適中，然後徐徐注入蛋液中，一邊注一邊將蛋液攪勻，接著就可上籠蒸了。這種做法雖然麻煩一些，但對初學者來說，可以一保證不吃生水 ，二口味容易掌握。
❻ 為什麼燉雞蛋時，雞蛋總是凝結在碗底，上面一層都是水
你好，這里將蒸雞蛋羹的一種好方法與你分享，希望能夠幫助你。
做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
特點：味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
❼ 為什麼蒸雞蛋糕蒸好後，最下面凝結了,上面還是蛋液
火太大，可在蓋下加根筷子欠點縫兒蒸。
❽ 蒸好的蛋羹上面為什麼起一層皮
因為你蒸雞蛋羹的時候，它會蒸發出一些小小的氣泡，這些氣泡凝聚在表面就成一層皮，這種現象是很正常的，而且還可以食用，所以說你不必擔心
❾ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑、有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，熟度和方式取決於質量！雞蛋糕是一種食物，它製做原材料有生雞蛋，食鹽水這些，雞蛋糕實際上它有二種食材的含意，一種呢，也是比較常見的，相近雞蛋羹的一種食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，顏色分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，都是一款營養成分挺高的食材。不過它也有另外一個含意，指的便是貴州遵義地域的一種糕點，這類小點心味兒非常的好，盡管外型類似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一樣，它金黃色光亮，不腥不油膩，軟嫩爽口，是為老人和小孩兒的最愛品。大部分人們都會挑選將它做為早飯，或者下午茶時間服用。
第三個小方法便是我們在蒸雞蛋的情況下，能選水燒開以後再將雞蛋液放上去，外蓋不必蓋全，最好是留手指頭那麼大的一個間隙，由於假如蒸汽很大得話，生雞蛋就可能呈蜂巢狀，吃起來的口感體會還會不太好。
❿ 蒸雞蛋糕蒸十分鍾為什麼就上面一層熟了
我一般是空蛋盤放入蒸鍋，水開後再倒入蛋液，提前加熱器皿，這樣上下就會同時熟