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製作的雞蛋糕為什麼不會蓬鬆

發布時間: 2022-08-12 01:57:28

① 戚風蛋糕不夠蓬鬆的原因是什麼

1、配方問題:

麵粉用量太多或太少,形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實,太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實,太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟;

糖的用量過多,麵糊中糖過多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大,過於膨鬆,冷卻時就容易塌陷縮腰;

油脂用量過多,蛋糕質地太過柔軟,油脂無法有效吸收,分離下沉,蛋糕組織會不均勻。
(泡打粉、小蘇打等)化學膨鬆劑用量過多,結果烘烤時蛋糕內氣體過多,膨脹太過,出爐後遇冷,即會塌陷縮腰,體積縮小,不松軟。

水量過多,烘烤時蒸汽量太大,使蛋糕體積過度膨脹,冷卻也縮腰,塌陷,導致組織緊實。

2、原材料品質問題

麵粉品質不好,麵粉的蛋白質含量不夠,筋力不足或攙入的澱粉過多,會使蛋糕的組織結構不牢固,成品內部無力支撐,蛋糕下塌,縮腰,導致蛋糕緊實不松軟。

雞蛋品質不新鮮,發泡力低,烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題

裝模過滿,蛋糕糊太多,模具無法提供足夠的支撐,烘烤時表現不出來,出爐後易發生塌陷,蛋糕不夠松軟。

烘烤操作不當:蛋糕外表雖已凝固,但中心尚出於糊化狀態,此時移動或震動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷氣侵襲,會引起蛋糕中心凝聚,結成團塊塌落,蛋糕組織回縮,而不松軟。

烘烤溫度過低,蛋糕組織凝固較慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕冷卻後過度回縮,體積減小組織緊密。

② 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼

蛋糕不蓬鬆的原因其實有很多,但是最主要也是最直觀的原因,是因為溫度的問題,如果溫度沒有掌握好,溫度過高或過低,都會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆,比較塌陷,如果溫度較高的話。

很有可能蛋糕會被烤的很堅硬。另外一點也有可能是我們在倒入雞蛋清的時候,並沒有將雞蛋清完全攪拌散開,又或者是在攪拌雞蛋清的時候力氣太大,雞蛋清會產生很多的氣泡,這也有可能導致蛋糕不蓬鬆。

蛋糕的分類有很多的方式:

不討論奶油蛋糕。基礎蛋糕坯就像房子的地基,基礎打好了,後續的奶油抹面裱花就會很容易。所以這個基礎蛋糕的做法很重要。常見的蛋糕坯主要有戚風蛋糕,海綿蛋糕和磅蛋糕。

戚風蛋糕和海綿蛋糕主要是由雞蛋打發來實現蓬鬆的口感,磅蛋糕是重油重糖蛋糕,裡面放了大量的黃油,口感很扎實,更適合西方人的口感,家庭常見的主要就是戚風蛋糕和海綿蛋糕。

③ 我做了很多次了做出來的蛋糕總是不蓬鬆是為什麼呀

蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適,尤其是麵粉放得太多,或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠

④ 我蛋清打的非常成功做出來的蛋糕味道不錯,就是不蓬鬆是什麼原因

蛋清可能不夠,可能打的蛋清像白雪一樣,把碗倒過來打,蛋清不流動,倒不出來就發信號。烘烤時間可能不好,建議低溫烘烤,時間長一點。烘烤時注意觀察蛋糕是否在上升。可能是蛋白消泡劑的問題,要先預熱烤箱,再把蛋糕放進烤箱,如果不是烤箱的問題也可能是微波爐或電飯鍋的問題,烤好的蛋糕不要急著拿出來,要把模具倒過來慢慢冷卻後再拿出來。配方中的比例可能不對,所以做蛋糕的原料要有合適的比例。麵粉有低-、中-、高-麵筋之分。

如果模具或工具里有油或水,蛋白氣泡就會很快破裂,蛋糕就會結實而不軟。所以在製作戚風蛋糕時,模具和工具必須干凈、乾燥。麵粉。要做一個好的蛋糕,要用低筋麵粉,或者用玉米澱粉混合的普通麵粉,比例為1:3至1:4。如果麵粉沒有經過這樣的處理,它往往會在熱的時候上升,一拿出來就干癟了。

⑤ 自製蛋糕不蓬鬆是怎麼回事

自製蛋糕不蓬鬆原因如下:

  1. 看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。

  2. 首先考慮溫度不夠,溫度設置過低。

  3. 雞蛋打發不足,攪拌的不夠充分,注意最好用打蛋機或攪拌機。

  4. 麵粉放的太多。

⑥ 為什麼我做出來的蛋糕都不蓬鬆

蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適,尤其是麵粉放得太多,或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠

⑦ 自己做蛋糕,但是做出來的蛋糕不松軟,是怎麼回事

提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。
注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。
注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。

⑧ 做的蛋糕不蓬鬆是怎麼回事

蛋糕不夠蓬鬆和烤制溫度有很大關系,有可能是因為雞蛋清沒有完全打散導致的,攪拌雞蛋的時候力氣太大,打出了很多泡泡也會讓烤出來的蛋糕不蓬鬆。