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為什麼買的蛋糕表面有個小坑

發布時間: 2022-08-11 22:55:31

Ⅰ 為何我買的好麗友 提拉米蘇蛋糕每個上面都有個小洞啊

因為蛋糕注心時只有開個小洞才能注心進去。
提拉米蘇蛋糕的做法:

主料:奶油乳酪140克,淡奶油140克,雞蛋黃2個,白砂糖45克,牛奶35克,吉利丁10克,戚風蛋糕2片。
輔料:雀巢濃縮黑咖啡8克。水55克,白砂糖30克,馬沙拉酒20毫升,可可粉適量。
提拉米蘇蛋糕的做法
1.製作咖啡酒糖液。

2.8g黑咖啡粉加入容器內,加入55g溫水、30g白砂糖,充分攪拌融化

3.冷卻後加入20ml馬沙拉酒調勻,成為咖啡酒糖液

4.製作芝士糊。

5.吉利丁片剪成大塊,用冰水泡軟

6.2個蛋黃+20g砂糖+35g牛奶攪拌均勻,隔熱水(80攝氏度左右)不停攪拌,直至成為濃稠的乳沫狀。這是為了把蛋黃煮熟,消毒。這個方法比用沸騰的糖水倒入蛋黃中攪拌的方法更安全也更省力

7.從熱水中取出,立刻放入冷水中繼續攪拌降溫,直至變得更加濃稠

8.馬斯卡彭芝士,隔溫水(50攝氏度左右)打至順滑蓬鬆無顆粒

9.將步驟7中的蛋奶乳液加入馬斯卡彭芝士中,攪拌均勻

10.再加入1/2的咖啡酒糖液,攪拌均勻

11.將泡好的吉利丁片撈出,隔熱水融化。
分享一個吉利丁用量的計算方法,1g吉利丁可以凝固40g的液體,以此款蛋糕為例,咖啡酒和芝士糊的總量約等於400g,所以按比例計算得出,使用10g吉利丁就可以完全凝固這些材料了

12.融化的吉利丁加入步驟10的混合物中,攪拌均勻,稍微冷卻待用

13.淡奶油倒入容器,加入25g砂糖,打發至能夠保持紋路,稍有流動感即可

14.將打發的淡奶油加入到步驟12的混合物(冷卻至30攝氏度)中,快速攪拌均勻,成為芝士糊,芝士糊的溫度保持在20攝氏度左右,因為吉利丁在15攝氏度以下就開始凝固了。
至此,製作提拉米數蛋糕的全部原料已經製作完畢,下面開始組裝蛋糕

15.組裝蛋糕:6寸戚風蛋糕兩片,厚度為1.5~2厘米,這次我用的是可可味的。可可戚風蛋糕的具體製作方法請關注我的菜譜——「可可戚風蛋糕」,裡面有非常詳細的講解

16.6寸圓形活底模具底部墊上油紙

17.放上一片戚風蛋糕,均勻的刷上咖啡酒糖液,多刷一些

18.倒入1/2芝士糊,震幾下,震出氣泡

19.再鋪上一片戚風蛋糕,刷上咖啡酒糖液

20.倒入剩餘的芝士糊,挑破氣泡,整平表面,放入冰箱冷藏4個小時

21.冷藏後的蛋糕底部放上一個圓柱形的支撐物,用吹風機吹一下蛋糕模的四周,即可輕松脫模

22.最後,在蛋糕表面均勻的篩上一層可可粉,提拉米蘇蛋糕就完成了

23.切開看看,松軟多孔的戚風蛋糕飽含咖啡酒,濃香濕潤,芝士糊也被吸入其中,緊密融合在一起,層次分明,色彩誘人,口水止不住啦!

烹飪技巧:
不需要多餘的裝飾,一層細膩的可可粉就是提拉米蘇最好的裝飾,這種極致簡約的外表才是提拉米蘇朴實外表下蘊含無窮美味的本色體現。
這款提拉米蘇蛋糕為了保證縱切面的完整均勻,用戚風蛋糕片代替了手指餅干,為了保持規整的形狀加入了吉利丁作為凝固劑,口味上沒有任何影響,絕對正宗,好吃到想哭!
注意事項:
1、吉利丁一定要用冷水泡軟,溫度高了直接就化了;
2、蛋奶漿一定要隔水加熱,直接加熱會成為蛋花湯;
3、加入淡奶油的時候,芝士糊的溫度要控制好,溫度太高淡奶油會化掉,影響最終的口感;
4、馬斯卡彭芝士不可替代,否則口味不正宗;馬沙拉酒可以用白蘭地代替。

Ⅱ 戚風蛋糕中間有明顯大洞是什麼原因

蛋黃糊:蛋黃3個 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克(我用普通麵粉48克+玉米澱粉12克代替)泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙

蛋白糊:蛋白3個 細砂糖35克 玉米澱粉6克 白醋1茶匙 鹽1/8茶匙(一小撮)

[做法]一、蛋黃糊製做:1,低粉+泡打粉+香草粉混勻過篩兩次備用;

2,牛奶+糖攪拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;
3,邊加邊用手動打蛋器打(如果用電動的話用低速攪拌),打至成稀米湯似的均勻液體;
4,一次篩入粉內拌勻(很好拌,不會有小粒子);
5,最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。
二、烤箱180度預熱,打發蛋白:用電動打蛋器低速將蛋白打至起粗泡,然後一次性的加入所有的糖、白醋|、鹽、玉米澱粉——高速打至呈濕性打發——再轉低速打至於接近乾性打發(倒轉缸盆蛋白泡不掉下來,打蛋器上蛋白尖峰硬挺)。

三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中用橡皮刀略攪拌,再取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌,最後將蛋黃糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩餘的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中,在桌上輕震一下再放入預熱好的烤箱中下層180度烤約15分鍾,上色後轉170度10分鍾,充分膨脹後再160度10分(中間可視情況加蓋鋁泊紙),竹簽插入不粘麵粉,輕拍蛋糕表面沒有沙沙聲,回彈好即可取出;

五、取出後將模具在桌上輕震一下立馬倒扣在架子上2-3小時等蛋糕完全冷透了再翻過來下模。

切開來裡面的組織很細膩,吃起來細軟香甜,超好吃,連LG一般對蛋糕興趣不大的人都直說好吃,我和LG兩人一會就幹掉半個,要不是為了留給老爸那半個也保不住。要贊一下小貓的香草油卻實不錯比一般的色拉油烤出來好吃香味特濃

[心得]1,這個方法我覺得比原來的簡單而且很容易成功,打蛋黃糊的時候只需手動打蛋器,打蛋白時糖也不需要分次加,特別是先將油水混合再篩入麵粉使麵粉特別容易拌勻,不會起小粒子。
2,關鍵在於打發蛋白一定要到位,蛋白打發好後最好在五分鍾內用掉,所以動做要快。
3,烤前和烤後模具在桌上輕敲一下是為了消掉大氣泡,這樣烤出來組織更細膩,

4,烤程式控制制很重要。而烤程式控制制是件個性化很強的事,需要自己多次調,中後階段主要靠下火漲發,下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行,底部會焦,還可能形成空洞.

我按照原方將原料減過了,正好可做一個6寸可脫卸模,糖的分量也減過了剛剛好不太甜。

Ⅲ 為什麼戚風蛋糕出爐後會收縮凹陷

戚風蛋糕出爐後收縮凹陷的可能原因:


其實戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯! 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的:
蛋白沒有打至乾性發泡
麵粉拌入時過度攪拌導致出筋
烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的麵糊.如此再烤個5分鍾就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了.
出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,並且倒扣至涼. 這些步驟中,步驟3沒注意作出來的蛋糕是側邊凹陷而表面平整.步驟4隻適用於厚模型蛋糕,烤平盤蛋糕必須底部墊防粘紙,烤後即蛋糕脫去模型,撕開防粘紙平放待涼. 其實奶油蛋糕是最容易烤培的,初學者可由此種開始.假如想做裝飾生日蛋糕,可利用平盤烤戚風蛋糕,再以慕司環將蛋糕印出一片片再組合.這樣可免去一整個蛋糕烤得凹凸不平的窘境.
很多網友留言說戚風在出爐倒扣後才開始收縮,到蛋糕放涼以後,蛋糕已縮至一半的高度了,這類出爐後收放涼時才發生的收縮,最可能的原因是蛋糕內部水份仍然太多,如果蛋糕上色後要出爐前,用手在表面輕拍有嚴重的嘶聲而且沒有彈性,就一定不能出爐,如果蛋糕上色已足,在上層加錫箔紙覆蓋再延長烘烤時間;另外,也避免把蛋糕取出檢查又丟回去烤,尤其是含水量較高的戚風蛋糕,移動時的震動和出爐後的冷空氣,都容易讓沒有烤透的蛋糕收縮

其實你的蛋糕已經沉澱了.表示你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水(奶水,果汁..)時要多拌至完全均勻才可以,但是一拌勻即停止,才不過過度攪拌而蛋白消泡.假如你的蛋糕切開,裡面組織都很均勻,只是中央部分還濕濕的沒熟,那就只要再多烤一陣子就全熟了!七寸圓模型蛋糕烤時,只要用170-180左右,放下層烘烤至熟.並不需刻意去改變溫度.

Ⅳ 蛋糕烤好了為什麼表面會出現小孔

因為做蛋糕有用到碳酸鈣發酵,在遇熱是變成二氧化炭氣體。因為氣體跑出來了所以就會有小孔,而小小的蛋糕也會變大起來。這是運用化學的知識

Ⅳ 芝士蛋糕為什麼表面有氣孔

重乳的話芝士拌不勻或加蛋黃時加多了融不進芝士糊都可能導致開裂,再就是一定要用水浴,水浴產生水蒸氣可以保護蛋糕表面不開裂並且不喪失水分.愛櫥上有個小竅門的,芝士糊拌好後加一點淡奶油再烤就會防止氣泡.
輕乳的話注意蛋白打發和拌粉類注意不其筋一般沒什麼問題,當然也要水浴

Ⅵ 為什麼看出來的蛋糕餅干有很多黑點

使用的泡打粉細度較粗。
在打糊的過程中,泡打粉沒有充分溶解反應,導致烘烤後局部碳化,從而造成蛋糕表面出現黑點。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

Ⅶ 香蕉蛋糕烤出來上面坑坑窪窪的是怎麼回事 求解答 謝謝

這是因為酵母菌的發酵,這和饅頭其實是一樣的道理,酵母菌在進行無氧呼吸的時候,會釋放出二氧化碳,這就是這些坑坑窪窪產生的原因

Ⅷ 戚風蛋糕表面很正常,扣出來後底部凹陷,是怎麼回事

戚風蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下幾種:

1、配方比例不恰當。

配方中配料不能少,其中需要雞蛋*5個,低筋麵粉*90克,細砂糖*80克,純牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。

2、製作過程中蛋白消泡了。

蛋白一般要最後打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再處理蛋黃糊。最好是先和蛋黃糊,再打蛋白,同時預熱烤箱,打完蛋白立刻混合。

3、沒烤熟。

每個人烤箱溫度不一樣,用牙簽插一下,若是粘粘的,就是溫度和時間不夠。待到牙簽上干凈時,說明已經烤熟了,出烤箱時,離桌面30cm自由落體震幾下。然後迅速倒扣,倒扣在烤網之類不要離桌面太近,否則空氣流動效果不好。

(8)為什麼買的蛋糕表面有個小坑擴展閱讀

除了上述原因以外,一些細節的操作也能幫助蛋糕製作成功:

1、打蛋頭打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用不銹鋼打蛋盆。

2、蛋需要新鮮的,最好經過冷藏,蛋白蛋黃分離干凈,尤其蛋白內不能留有一絲蛋黃,加糖和白醋有幫助打發穩定泡沫的作用。

3、開始的時候需要低速打,出泡後開始加1/3的糖,中速打發,中間加第2和第3次糖連續攪打,不要中途停留過長,一直打到乾性發泡為止,乾性發泡的程度檢驗,打蛋盆傾斜泡沫不流動,倒放不掉,提起打蛋頭見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。

Ⅸ 蛋糕表面有斑點的原因

蛋糕表面有斑點的原因很多:

第一:低級麵粉沒有過篩。一般情況下,麵粉是不需要過篩的,可直接使用,但是如果麵粉存放時間過長或者存放不當,會因吸收空氣中的水分而凝固。用這種麵粉來做蛋糕,很容易使蛋糕表面形成斑點。

以上是剛烤好的蛋糕出現斑點的原因,但這些原因並不影響蛋糕的食用。而如果烤好的蛋糕存放時間太長,發霉變質也能夠長出斑點,那麼這種蛋糕就不要再吃了,對身體危害極大。

Ⅹ 戚風蛋糕表面凹陷的原因

「蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。」
「依然是在爐內膨脹的不錯,拿出也並沒有馬上塌陷,倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好,中心部分略濕。」這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症!因為我們知道,蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌,就形成了1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成,但中心部分還略欠火候,所以中心的支撐力不足導致了凹陷。延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。