❶ 為什麼蛋糕戶總是要消泡
打發的問題。。。可能室溫高了，用冷藏的雞蛋
❷ 為什麼我做的蛋糕發不起來
做蛋糕為什麼發不起來，製作中注意這些細節，想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離，蛋清中不能有一點蛋黃混進去，否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去，必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的，如果有流動性就說明打發不到位，如果蛋清很渣，就說明打過頭了，這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發，烤出來的內部組織就會很濕潤，甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後，在與蛋清混合時，因為蛋黃糊與蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打發的蛋清，攪拌的時候不能畫圈攪拌，要用翻拌的方式，盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了，不要過度攪拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的，倒入模具中，表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強，那就是消泡了，這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具，如果蛋糕不粘就不能漲起來，造成內部組織不細膩。
❸ 做蛋糕畫圈攪拌為什麼會消泡
因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無水，打的時候盡量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是濕性發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。
❹ 椰子油蛋糕為什麼消泡
奶油乳酪和牛奶混合，用攪拌機攪打至沒有顆粒物，倒入小鍋中和椰子油一起混合加熱至冒泡 註：這步是我自創的專利偷懶技術 本來是應該奶油乳酪常溫軟化後攪打至順滑，再和牛奶椰子油一起加熱，加熱後還要用勻質機（或手持攪拌器，但是鍋別用不粘鍋哦，不然鍋就廢了）把奶油乳酪攪拌到全部融化沒有顆粒為止，如果沒有勻質機或者手持攪拌器，純手動用刮刀攪拌的話這步會懷疑人生的，嫌麻煩就像我一樣偷懶吧
❺ 做蛋糕時如何避免消泡 做蛋糕時避免消泡的方法
1、蛋要新鮮，不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了；
2、分離蛋白和蛋黃，將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃；確認打發蛋白的所有工具都要干凈。
❻ 在家做酸奶蛋糕時，出爐就有些回縮是怎樣回事
製作好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中拿出來，一定要等稍涼一些之後再取出，不然很容易會回縮。酸奶蛋糕是比較基礎的一款蛋糕，和其他的戚風蛋糕做法比較類似。我們需要先准備製作酸奶蛋糕需要用到的原料，200克的濃稠酸奶，40克的低筋麵粉，25克的玉米澱粉，4個新鮮雞蛋，40克食用油，適量的白糖和檸檬汁。
烤箱預熱150度，把麵糊倒入模具當中，放到烤箱內開始烤制大約60分鍾左右，具體觀察蛋糕烤制的情況。在烤之前可以往烤箱裡面放一小碗水，這樣能夠預防蛋糕因為太干而表面乾裂。烤制好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中取出來，最好放在烤箱中5分鍾左右再取出，這樣能夠預防蛋糕回縮。因為蛋糕本身是熱的，遇到外面的空氣會熱脹冷縮。
❼ 戚風消泡的原因
打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕里很關鍵的一步。 有沒有發現打蛋白的時候打打就消泡的，盆壁邊緣成洗衣粉了呢？17°~23°新鮮雞蛋，無油無水這個就是老生重彈，不必多說了吧，在打3個雞蛋的時候全程高速，之後再出現濕性發泡的時候轉至低速，出現大三角，OK完成，但是習慣繼續打一會達成幾個尖尖的小三角，才會更有彈性頂部不塌陷，終歸說來更結實才更有支撐力。但小心不要打過哦。
這時候有人會問啦，8寸10寸12寸的呢?大蛋糕，你還是老老實實的低中低速，或高中低速吧。加入幾滴檸檬汁再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成濕性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆里插把勺子是不會倒的一個方向打，打發的時候不要發出叮叮當當的聲音，因為高速的打蛋器和盆會摩擦發熱，發熱就會消泡哦。
❽ 做蛋糕怎麼才能把蛋白打好了而不會消泡
做蛋糕的時候，蛋白不可以加到蛋黃，或者是郵寄的，不然蛋白不會起泡。蛋白也就不會打發起來的。
❾ 做蛋糕打發蛋白的時候如何避免消泡
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。