㈠ 不加油的蛋糕跟加油的蛋糕有什麼區別
口感上有區別。
㈡ 戚風蛋糕用什麼油
做戚風蛋糕常用的是一些味道比較清淡的油，例如玉米油、色拉油等，若是油味道比較重，反而會影響蛋糕本身的風味，影響口感。需要注意的是，在製作蛋糕的時候，選擇合適的模具能夠幫助蛋糕做得更好、形狀更佳。
相信很多人都非常喜歡吃蛋糕，而一般市面上的蛋糕價格又比較貴，所以很多人會選擇自己動手在家中製作，做蛋糕的步驟比較簡單，我們只要大致上掌握了就能成功。
在製作比較受歡迎的戚風蛋糕時，通常會使用味道比較清淡的玉米油、色拉油等，有很多油味道比較重，很容易搶走蛋糕的風味，十分影響口感，因此並不適用，另外在做戚風蛋糕時奶油等也是必不可少的，可以讓口感更加綿密。
需要注意的時，在製作戚風蛋糕的時候必須要選擇一個合適的模具，因為只有麵糊依附在模具上才能膨脹出形狀，像是一般比較常見的圓形活底蛋糕模就比較合適，不僅形狀漂亮，還更方便脫模。
㈢ 戚風蛋糕裡面放一點鹽是什麼作用
中和白糖的糖膩，提升蛋糕的口感！
㈣ 戚風蛋糕的色拉油是指什麼樣的油
色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
色拉油的製造過程是一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。
(4)戚風蛋糕加油有什麼功效擴展閱讀：
色拉油在蛋糕中的作用
1、可以幫助麵糊蓬發，增大蛋糕的體積，因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。
2、油可以使液體類和低粉混合的更好，麵糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的；
3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟.
㈤ 食用油在烘焙食品中起到什麼作用
油脂在烘焙中的作用
●起酥性
油脂具有油性，可以使烘焙食品產生不同程度膨脹、酥鬆，動物油脂的油性較大。
●留香性
油脂本身含有較多動物油成分，是天然清淡動物油香，並在烘烤過程中產生風味物質，減少香味流失。
●打發性
油脂在攪拌時能拌入空氣，可以增大體積，變成奶油膏體，常用於麵包、蛋糕等烘焙食品，增強可塑性，使其更細膩、柔軟、可口。
●潤滑性
油脂在面團攪拌時能使麵筋及澱粉界面形成一層薄膜，與麵筋緊密結合不易分離，可柔軟麵筋及減少麵包失水，從而改善麵包組織，增加光澤，使麵包松軟可口，提供麵包的營養價值。
●穩定性
油脂攪拌時拌入空氣，有穩定麵糊的功效，防止麵糊烘烤時塌陷，直到其它成分如麵筋等凝結，構成組織時為止。油脂可減緩澱粉老化，使產品干硬變質的速度減慢，從而延長烘焙食品的保質期。
油脂的種類
黃油
黃油，英文名為butter或butter fat，中國人早期也叫奶油，是從牛奶中分離出來的油脂，咱們港澳地區也叫把它叫「牛油」 這區別於另一種牛油（用牛的體脂肪像煉豬油一樣煉出來的油）牛體脂油英文名beef tallow，兩者一定要區別對待。烘焙中一般用黃油。
動物性黃油： 烘焙中常用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，通過打發黃油可使蛋糕或餅干膨脹起到酥鬆作用，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態油使用。（常用油要多儲備）
麥淇淋
英文名是margarine，是人造黃油俗稱植物黃油，其實並非真正的黃油，價格比黃油低，會產生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其對心血管的危害極大。
起酥油
起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。
豬油
由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用於中式酥皮點心的製作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。低溫冷卻會變白色固態。
白油
不健康，含反式脂肪酸，不建議使用
液態油
色拉油，橄欖油，玉米油，香油，大豆油，花生油，液態奶油等等，可用於蛋糕及中式餅皮製作。一般用於蛋糕，麵包等西點的製作時需要選擇色拉油、玉米油等無色無味的油。
㈥ 戚風蛋糕用什麼油效果好，除色拉油外，還用什麼油好。
像我們蛋糕店的話，主要還是用大豆油或者是菜籽油，如果可以的話，可以用液態酥油，感覺也是很不錯的，不過成本會比較高。但是蛋糕的香味會很好，
㈦ 戚風蛋糕的營養價值
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。 1、哪些體質的人適宜吃蛋糕?健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕?
糖尿病。
3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕?
濕熱體質。 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
㈧ 戚風蛋糕蛋黃糊將蛋黃跟糖打發了打到兩倍體積然後再加水油會對戚風蛋糕產生什麼影響為什麼蛋黃與其他材
戚風蛋糕不需要打發蛋黃是因為蛋白打發的松發效果已經很多。蛋黃與其它材料拌勻就好了。
如果蛋黃也要打發，那麼一個是浪費時間。另一個是配方中的麵粉需要減少，水油也要減量，不然打發蛋黃跟這幾樣材料不好混合。
㈨ 做戚風蛋糕需要加黃油嗎
戚風蛋糕作為烘焙新手的入門款蛋糕，因為蛋香味濃郁，口感細膩柔軟而受到廣大吃貨的喜歡！戚風蛋糕的組織是蓬鬆輕盈的，一般為了保持這種清爽輕盈的口感，在油脂選擇方面，我們不用香氣濃郁的黃油，而會選用無色無味的植物油，比如說葵花籽油、玉米油等，味道比較特別的菜籽油、橄欖油等油脂則不適合。
由此可見，製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的，也不使用味道濃郁的植物油，而選用無色無味清爽的植物油，來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。
值得一提的是，這里主要是追求口感上的和諧來選擇油脂，而並非功能性的考慮，並不意味著使用黃油製作就會影響蛋糕製作的成敗；如果你用融化的黃油代替植物油，或使用濃郁風味的植物油來製作戚風蛋糕，只要操作方式恰當，一樣可以做出成功的戚風蛋糕，只不過口感上有所區別。
黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中，同樣用於餅干、麵包等製作中，彰顯它的濃郁風味。