⑴ 生日蛋糕上面是抹的果醬還是果膏，我用的是果醬，但是不像別人用的果醬(還是果膏)擠出來會往下流，我的...
抹的是果醬，果醬和果膏兩者區別，如下：
1、用途不一
果醬：主要用於蛋糕和甜品外表裝飾用。是耐烘焙性，烘焙後不坍塌、色澤不變
果膏：主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。塗抹性能要好，色澤鮮亮、稠度要夠
2、意思不一
果醬：是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質。
果膏：是用變性澱粉家糖等輔助原料做成。
果醬如圖：
3、特點不一
果醬：是耐烘焙性，烘焙後不坍塌。
果膏：果膏特點是塗抹性能好。
4、味道不一
果醬：果醬味道酸甜，清爽可口。
果膏：果膏色澤鮮，味道甜味淡。
5、稠度不一
果醬：果醬有黏性，濃稠度成倍增加。
果膏：稠度較低。
⑵ 蛋黃沙拉醬放蛋糕糊里為什麼會沉底
這是因為同體積的蛋黃沙拉醬比同體積的蛋糕糊重，所以蛋糕沙拉醬放入蛋糕糊里會沉底。
⑶ 果醬蛋糕的做法
准備材料
蜜桃果醬
桃子果肉 300g / 細砂糖 40g / 檸檬汁 10g
磅蛋糕體
無鹽黃油 140g / 淡奶油 45g / 細砂糖 80g
雞蛋（帶殼約重65g）3個 / 低筋麵粉 140g
泡打粉 2g
頂部裝飾
奶油乳酪 250g / 無鹽黃油 30g / 糖粉 35g
製作過程
1、製作果醬：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。
Tips：
1、製作磅蛋糕的無鹽黃油不要過度軟化，否則在打發過程中部分融化，會影響蛋糕的口感。
2、蛋黃和淡奶油一定要完全恢復室溫再使用，否則會發生水油分離。
3、果醬一定要煮的濃稠一些，可以選擇時令的各種水果，根據水果含糖量和自己的口味變化糖量即可。
⑷ 果醬在烘焙糕點中怎麼使用
沒什麼特殊的吧。。。就是多放糖，因為很多水果在烹制中會返酸。多嘗試嘛，呵呵。
至於哪個步驟添加，應該是要看要做什麼吧。。。我看是盡量晚放，能不讓果醬加熱就不要！不過要是做果醬麵包就沒辦法了。。。總不能麵包好了再放餡啊。。。。
什麼蛋糕要用果醬啊。。。澆在表面的果醬？那當然是要蛋糕烤好了，把果醬當成是最後最後的裝飾步驟來做啊，做夾層也是蛋糕都烤好了切開抹在里邊就好了啊。。。果醬不是一種很適合再加工的東西
⑸ 水果蛋糕果醬夾心怎麼抹
在蛋糕層先抹上奶油抹平，，在上面用抹刀把果醬抹平，再抹奶油，放第二層蛋糕坯就好了！
⑹ 果醬的吃法
說起果醬一直都是配吐司、抹饅頭的早餐伴侶，然而如果只是當做抹醬來用那可真就錯過了萬千世界！果醬濃縮了水果的甜美滋味，加水稀釋就可以非常便利地得到美妙的飲品，蜂蜜柚子茶就是沖飲類果醬的典型代表，雖然大多人沒把它歸類為果醬就是了。
▐ 隨時隨地可沖飲的南瓜牛奶
在南瓜醬中加入熱牛奶攪勻就是濃郁絲滑的南瓜牛奶，清甜的南瓜、濃濃的奶香再加上肉桂、辣椒釋放的絲絲暖意，只要一小口就能驅走凜冬的寒意呢。而且用南瓜醬製作南瓜牛奶還非常方便，隨時隨地就可以實現。
P.S. 這款溫潤的果醬也很適合拿來配清爽的酸奶，口味非常驚艷，也很值得一試哦！
食材：
南瓜、蘋果、砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、檸檬
步驟：
1.、中等大小的南瓜去皮切小塊，蘋果榨汁大約沒過南瓜塊的2/3，依自己口味加入砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉和一點點辣椒粉，大火將南瓜煮軟。
2、用攪拌機將南瓜及湯汁攪打至順滑細膩，繼續小火熬煮至粘稠度適宜仍有一定流動性即可離火。
3、加小半個檸檬汁攪勻後裝罐即可。
南瓜、肉桂、肉豆蔻和辣椒吃起來都是暖暖的超適合寒冷的冬天，想要做南瓜布丁、南瓜派什麼的也不用先和整隻南瓜死磕了，超級方便。
▐ 熱沖即飲海棠果醬茶
海棠果長得像迷你的小蘋果，果味很濃但相對比較酸，所以通常不會直接食用，其果膠含量很高，簡單熬煮就可以製得果醬。說起來最初的果醬是由15世紀的葡萄牙人萃取海棠果膠製得的，隨後才逐漸發展出Marmalade、Jam之類的果醬家族，那麼海棠果醬大約也稱得上是果醬的始祖了~
海棠果醬當然可以直接做抹醬，抹麵包或者饅頭都很不錯，加熱水則可以很方便地沖調成果茶，味道和小時候喝的大亨果茶很像，還多了幾分海棠特有的果香，寒冷的冬天，來杯海棠果茶都是極好的~
食材：
海棠果、砂糖 、檸檬
步驟：
1.、海棠果洗凈，去掉果柄、果蒂切半備用（果皮、種子中富含大量果膠需保留）。
2、加水沒過海棠果、依自己口味加入砂糖（通常是海棠和砂糖的比例需在1:1以上），大火煮沸後轉中小火熬煮，不時攪拌直至果肉軟爛湯色明顯變紅。
3、加小半個檸檬汁小火再煮3-5分鍾，期間取少量湯汁滴在冷的瓷盤上能夠略凝結膠化即可離火。
4、過篩濾除果皮和種子後裝罐即可。
▐ 冷熱飲皆可的咸金橘醬果茶
新鮮金橘果期只在冬季，做成咸金橘則要至少腌漬半年以上並且超級咸難以直接入口，煮成果醬就可以長期保存，味道也經過了調和，雖說做抹醬很不錯，但咸金橘醬的最佳打開方式絕對是沖飲，蜂蜜的溫潤甜味中和了金橘的酸、咸檸的絲許鹽味則讓蜂蜜變得清潤，充分激發出柑橘類特有的果香和歷經時間沉澱出的陳皮香味，無論是熱飲還是冷飲都非常贊呢。
食材：
金橘、咸檸檬、蜂蜜
步驟：
1.、金橘洗凈去蒂切半，咸檸檬切大塊（1斤金橘大約需要一個半到兩個咸檸檬），加水沒過即可，小火慢煮注意不要沸騰，液面下降至原先的1/3、湯汁比較粘稠時即可離火。
2、挑出金橘籽和檸檬籽（籽中也含有不少果膠所以一起煮了，如怕麻煩可以提前去籽），加入足量蜂蜜用攪拌機攪打至順滑細膩後裝罐即可。
▐ 鮮姜檸檬醬紅茶
鮮姜辛辣，但和檸檬一起，超級適合用來搭配紅茶，除了尋常檸檬紅茶的溫潤還多了一分姜的辛辣暖意，只配茶飲的話就可以省去加入姜塊攪打的步驟，這樣沖調出來的茶湯就很清澈好看了，還可以用紅糖替換砂糖，又是不一樣的風味了。
食材：
嫩姜、檸檬、砂糖
步驟：
1.、嫩姜去皮切大塊，檸檬用鹽搓洗表皮清洗後擦乾水份（姜、檸檬大約1:2），削取檸檬皮、果肉切塊（白色的內皮非常苦須完全除凈），加水沒過並加入足量砂糖，小火慢煮，注意不要沸騰，至檸檬軟爛、水量明顯減少即可離火。
2、過濾得到湯汁，從濾渣中挑揀出姜塊，用攪拌機攪打至順滑細膩後裝罐即可。
這款鮮姜檸檬醬還可以做成法式水果軟糖，入口很驚艷，一顆一顆停不下來的節奏呢！
▐ 桂花銀杏醬
小時候家附近有兩棵超大的銀杏樹，於是對我來說小扇子一樣金燦燦的葉片鋪滿草坪的時候才正真算是秋天，所以相比上面四種用途廣泛的果醬，這一款銀杏果醬大概更多是為了記憶中的那些味道。銀杏醬綿軟黏糯，說是果醬其實更像是米糊的口感，做抹醬的話比起吐司它和饅頭更登對一些，當然我個人更喜歡直接空口吃上幾勺，特有的些許苦味被桂花的香氣彌合著，埋在砂糖的甜中若隱若現，實在讓人慾罷不能，只不過銀杏有小毒貪吃可萬萬使不得，只能淺嘗輒止品個味道而已~
因為每年都不會做太多，所以對桂花銀杏醬的認知一直都停留在抹醬的范疇，直到前兩天終於開發出了新吃法--銀杏熱醪糟，醪糟加熱至微沸後離火加入銀杏醬拌勻，米酒的甘洌香甜和銀杏的芳香糯軟匯在一起，暖融融、甜絲絲的滑進喉嚨，就好像陷入了幸福的漩渦~
食材：
銀杏、砂糖、干桂花
步驟：
1.、銀杏去殼焯水，放入涼水浸泡，去掉表面依附的軟皮和銀杏中間的芽（用簽子從小頭戳進去即可帶出芽）。
2、加水沒過銀杏中火煮至軟爛，用攪拌機攪打至順滑細膩，依自己口味加入砂糖小火熬煮。
3、熬至粘稠後拌入桂花即可離火裝罐。
⑺ 果醬的加工原理是什麼
果醬、果泥等加工原理都是利用果膠的凝膠作用來製取的，高甲氧基果膠的凝膠原理在於高度水合的果膠膠束因脫水及電性中和而形成凝聚體，在糖、酸作用下由溶膠變成凝膠。
果醬是食品工業的一種原料，也是一種營養豐富的食品。水果加工成果醬，便於貯藏運輸。蘋果、桃、杏、梨、紅果、沙果、棗、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等許多水果都可用來製做果醬。果醬無須保持原來的果形，因而一些廢、次、落果，經清洗等處理，只要符合衛生條件的均可利用。對於水果資源豐富，很多交通不便的農村，生產旺季尚有大量鮮果運不出去，進行果醬加工更有必要。果醬是將水果果實經去皮去核等處理，煮軟打成醬，加糖濃縮而成。其加工方法簡單，易於掌握，既可用於中小型企業，也可為農業個體戶家庭生產。
加工時，把果實洗凈，除去果核，皮厚的要削皮，剔除腐爛和不能食用果實，進行清洗，並去核、去皮、去蒂柄及去傷殘部分。洗桃時，在水中加0.5%的明礬，以利去毛，然後用清水洗凈。核果類水果桃、杏等，洗凈、去核、去皮、切半後，及時放入濃度為0.15%的檸檬酸水溶液或0.3%的亞硫酸鈉水溶液或濃度1.5%的食鹽水浸泡護色。對於果肉柔軟多汁的漿果類，如草莓等，可以不經過預煮，按原料重量的10%~20%，添加水和糖液，盡快加熱軟化，直接進行糖煮濃縮。對於肉質堅硬的原料要進行預煮，然後根據果實的種類和成熟程度，分次加入適量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比較強的果實，一般加糖量約等於果實的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果實，糖量一般是果實重量的1/2。煮的時間以果實的種類而定，果肉柔軟的短一些，果肉堅硬的就要長些，煮到果肉與糖充分混合，過剩水分已經蒸發出去，變成厚膩的糊狀即成。煮好後趁熱裝入玻璃罐或洋鐵罐內，隨即封罐，再將果醬罐頭放在沸水中煮半小時，就可保存。