㈠ 蛋撻做好為什麼會塌陷
正常的，所有的都會，烤的時候都是鼓鼓的，出鍋了，涼了，肯定要塌下去，要不然怎麼叫 蛋撻呢。這是熱脹冷縮的原理。
簡單的全蛋蛋撻
小貼士
🔔🔔🔔覺得方子不好可以不採用，辛辛苦苦寫的方子，請不要隨意低分評價！！！
1.蛋撻皮是俏農葡式的。
2.不加淡奶油味道肯定會差很多。
3.還有如果覺得不甜可以自己增加用糖的量，自己烘培好處就是可以根據自己的口味調節。
4.蛋撻皮提前五分鍾拿出來就可以，不需要解凍！
㈡ 蛋撻為什麼不鼓起來 蛋撻怎麼做才不塌陷
1、蛋液不能放的太滿,標准應該放4分之3,因為蛋液在烤箱里會加熱時膨脹。
2、蛋撻液太黏稠了也可能沒拌勻，要多朝一個方向多攪。
3、材料配比的問題也可能會導致鼓不起來。
蛋撻怎麼做才不塌陷（介紹種做法）
材料：撻皮：低筋粉 160G，雞蛋 1粒，無鹽黃油 100G，細砂糖 50G
蛋撻液：幼糖 100g，全脂牛奶 175g，雞蛋 2粒
做法：
1.室溫黃油切成小塊狀。
2.加入低筋粉。
3.用手將室溫黃油和低筋粉拌均勻。
4.黃油與低筋粉拌均勻後加入雞蛋和細砂糖用刮刀翻拌均勻。
5.拌好後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時。
6.2小時後取出蛋撻皮，取出一小塊麵皮揉捏幾下後擀成薄片放入蛋撻模子里輕輕的將麵皮壓實整形後用擀麵杖擀出模子邊上多餘的麵皮。
7.細砂糖與牛奶放入鍋中
8.小火煮至糖溶化即可熄火待冷。
9.將雞蛋打勻, 不需要打到發；打勻就可以了。
10.將雞蛋加入到涼的牛奶里混合均勻。
11.將蛋奶液過濾兩遍，倒入撻模里；烤箱預熱180度上下火烤30分鍾即可。
㈢ 為什麼我做蛋撻的時候烤出來蛋撻都是向下凹的，明明每次放蛋撻液都放到大概九分滿，結果烤出來就底下薄薄
是不是蛋撻液配比不對，我一般是放兩個蛋，六勺煉乳，白砂糖，一點淡奶油，溫度230°，烤20分鍾
㈣ 蛋撻為什麼會凹陷
蛋撻在烤制的過程中，烤箱的氣溫不斷升高，蛋撻中的水分會變為蒸汽，那麼蛋液會不斷的膨脹，就會出現頂部凸出的效果，但當蛋撻從烤箱取出後，外面的溫度比烤箱溫度低，蒸汽會慢慢的散出，所以中間會有塌陷。
㈤ 烤出來的蛋撻為什麼會塌陷
會不會是烤箱的溫度或時間不對，沒有烤出焦黃酥脆的感覺
㈥ 蛋撻烤出來塌陷的原因
造成蛋撻塌陷的原因
蛋撻做出來塌陷有可能是由於中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。
蛋撻塌陷還可能是麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。
開酥沒有開好，或油和面團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。
若是在剛出烤箱的時候發現蛋撻塌陷了，多半是熱脹冷縮的緣故，將蛋撻一烤完就拿出來，外部的溫度下降，內部的溫度又特別高，就會讓其頂部或者是周圍的其它地方劈裂，這樣裡面的氣體放出來了，頂部自然就會下塌。
常見的可能是麵粉的筋性太差，一般麵筋越少出來的蛋撻皮就會越酥脆，在烤制好之後回縮的也越厲害，所以在購買麵粉的時候建議買筋性較好的麵粉，這樣製作出來就不容易出現塌陷的情況了。
蛋撻頂部凸的很高主要原因是蛋撻內部反應，放出的氣體頂的。但是蛋撻內外部溫度持平，所以蛋撻還能保持頂部不破。 但是拿出來以後，外部溫度下降，而很高的內部溫度會讓頂部或者周圍的某些地方破裂，氣體放出以後，自然要頂部下榻了。
製作蛋撻小竅門
（1）蛋黃在蛋撻液里攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網篩過濾。
（2）蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。
（3）蛋撻配方沒有低粉，放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。
㈦ 做出來的蛋撻如何不塌陷加低筋麵粉加玉米澱粉到底要加什麼啊
1、蛋撻出爐後，溫度降低後會自然塌陷下去一點，這屬於正常的。
2、蛋撻蛋撻，就是用雞蛋和牛奶來製作的甜品，如果加入了澱粉類的東西，只能讓蛋撻變得堅硬和沉澱下去，如同一塊死面餅，此法不可取。
3、最基本的原料就是，雞蛋、白糖、牛奶，混合在一起，加熱到蛋糊略微變稠即可裝入蛋撻模，進烤箱230度，烤制10分鍾即可。
㈧ 蛋撻烤出來為什麼塌陷
1、蛋黃在蛋撻液里攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網篩過濾。
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。
3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。
4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30-35分鍾，然後關底火加高面火烤5分鍾。上180下200攝氏度，要烤25分鍾，然後關底火加高面火烤5分鍾。