① 家用麵包機做的麵包表面總是裂開
摘要 您好呀，很開心能為您解答。
② 麵包烤出來為什麼老是會裂開呢
溫度太高，時間過久，烤的太干。麵包是需要一些水分的。
一、水分不對。烤不同的麵包加入的水份是不一樣的，比如法國麵包的麵粉是100%，那水分是70%。
二、做麵包形狀的時候，就算面團太濕也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重復放太多粉，不然會讓面團吸收太多粉。那會導致烤的時候不夠水分蒸發而讓麵包太干。
三、整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麵包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。
(2)麵包機做蛋糕為什麼會出現裂紋擴展閱讀：
做麵包的黃金法則：
1、做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉；
2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；
3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水；
4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的；
5、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合；
6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用。
③ 麵包機做的麵包上面總是裂開怎麼回事
這種情況是面太幹了，多加點水，或減少麵粉，總之和面時觀察，和面要稀一些，做出來會松軟 一些，當然要是高筋麵包粉啦。普通麵粉水份還應多一點。
④ 在自製糕點時容易出現裂紋，這是由於哪個步驟出錯導致的
要想在家做蛋糕不出現這些裂紋，首先我們要掌握一些做蛋糕的小技巧。
蛋糕松軟香甜，入口即化，沒人能抵抗得了他的誘惑，尤其是小朋友特別愛吃，就連成年人也會忍不住吃上幾口。在心情不好低落的時候也可以吃一口，這樣自己的心情就會變得美麗一些，所以蛋糕又稱之為治癒系的美食。小時候過生日的時候，也因為家裡條件不是很好，嗯，總是盼望著能吃口蛋糕，好好的解口饞。如今生活水平的提升，曾經的節慶美食，如今我們時常都能吃到，但是現在大街上開了一家又一家的蛋糕店，推出了眼花繚亂的蛋糕，一些蛋糕是呈現了很好的經驗的視覺效果，但是口感上真的很難吃，在製作的過程中也放了各種各樣的添加劑，讓我們對食品的衛生真的是日益堪憂，所以如果我們學會了烘培想吃蛋糕的時候，我就能自己動手，這樣吃起來才能放心。
最後我來分享一下蛋糕的做法，下面是詳細的製作流程：
首先我們要准備兩個無水無油的大碗，加入雞蛋5~6個，將蛋白和蛋清分離分離蛋黃的時候要小心的操作哦，不要把蛋黃弄破，再加入2~3滴檸檬汁到蛋清里，檸檬可以幫助蛋清更快的打發。
⑤ 為什麼烤好的麵包底部或側面出現裂痕
即使包裹了內線的麵包非常容易出現，這是因為麵包出爐後產生的水汽會繼續透過麵包表皮排出的原因。被限含水量豐富的麵包出爐，後排出水分大，介排出速度過慢時。因麵包剛出爐，內外溫差大，麵包內部整齊，容易大量凝結，附著在麵包內地和外皮。所以尤其容易出現這個問題，而發酵過度的麵包，這個現象又會更加明顯。麵包表皮起皺原因有這么幾點？一，麵粉精度太高，面團在考時發的很大，出爐後又回縮。如果是這個原因的話，那麼價格10%左右的低筋麵粉來製作麵包，或減掉一部分麵包改良劑。二，麵包面團太軟，內部支撐力不足，考時表皮膨脹，出爐後回縮。適當減少配方中的水量或牛奶，三麵包最後刑罰發的太大，變形不足。支撐力不夠，注意刑罰的體積在兩倍左右，最好是烘烤上火或整個爐溫溫度太低。以至於麵包在爐內發酵過度，沒有及時定型，適當提高爐溫或上火溫度。
⑥ 戚風蛋糕因為什麼開裂
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
(6)麵包機做蛋糕為什麼會出現裂紋擴展閱讀
首先，考慮用的麵粉有無問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標准粉代替，用的時候把標准粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度。
第二，白糖最好選用白砂糖；
第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。
第四，和料盡量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料；
第五，蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。
⑦ 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂
戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那麼這是為什麼呢?怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢?戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分(如雞蛋或牛奶)的量，或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右，僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡:提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度:泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。
3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處於烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況，這種裡面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意(非常嚴重的開裂除外)。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。
⑧ 新烤的蛋糕，為什麼有裂紋
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
解決辦法：
1.放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2.還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3.放到下層，上下火175度，烤了35分鍾（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
⑨ 用麵包機烤的麵包頂上總裂開怎麼解決
在麵包胚的頂部刷一層油再烤或者降低烤箱溫度就不容易裂了。
麵包頂部開裂主要是因為頂部表面失水過快，在麵包胚完全發起來之前已經乾燥定形了，麵包在烤制過程中繼續膨脹就會將頂部已經定形的表面脹裂。
刷油或者降低烤箱溫度可以減緩失水速度，使其不易裂開。
⑩ 烤麵包時,表面為什麼會裂開
裂開的原因：
有可能是面團沒有揉到位，使得延展性不夠好，也有可能是在整形過程中卷得過緊所致。而面團里添加對筋度有影響的原料的量和發酵時的濕度也是有可能影響的因素。
解決辦法：
原因找到了解決方案也就有了，要保證面團揉到位，整形時在能夠使麵皮之間結合緊密的同時又不要卷得過緊，面團添加雜糧的比例要適當，發酵時要有合適的濕度。
【黑芝麻花樣麵包的做法】
原料: 高筋麵粉 375克 酵母粉 5克 糖 75克 鹽 5克 奶粉 15克 蛋液 45克 水 195克 黃油 38克 黑芝麻醬 適量
製作：
1、除黃油外所有材料放入麵包機中， 選擇一個攪拌程序20分鍾;
2. 放置半個小時後再加入黃油， 進行下一個攪拌程序20分分鍾;
3. 攪拌好的面團放入盆中，蓋上蓋靜置發酵到2.5--3倍大，手指按下去不回彈;
4. 分割成四小份， 排氣滾圓後在蓋上保鮮膜靜置20分鍾;
5. 將餳發好的面團擀成模具大小的圓片， 用刀劃去多餘的部分， 其他的同樣做好備用;
6. 在一片上鋪滿黑芝麻醬，再蓋上一片，同樣處理;
7. 重復幾次後將最後一片蓋上;
8. 將圓等分成八份， 將相鄰的兩片相對折疊;
9. 其它的同樣處理後將它們放入圓形模具中;
10. 將它們放入烤箱中， 同時放入一碗開水，關蓋， 讓它們在溫暖濕潤的環境下發酵;
11. 發酵好的面團表面上刷層蛋液;
12. 再放入預熱好的170度的烤箱中， 中下層， 30分鍾，約15分鍾後再上面蓋層錫箔紙，以免上色過重;
13. 30分鍾後香噴噴的「芝麻醬花樣全麥包」就出爐了;