1. 怎麼樣做蛋糕又松又軟又好吃
要做出松軟又好吃的蛋糕，關鍵在於蛋白打發、材料配比和烘烤技巧。以下是詳細的做法和注意事項：
一、基礎材料准備
低筋麵粉：180克（過篩更細膩）
雞蛋：4個（蛋清蛋黃分離）
細砂糖：60克（分3次加入蛋白）
牛奶或水：50-100毫升（根據麵糊狀態調整）
玉米油：40克（或黃油融化後使用）
檸檬汁或白醋：幾滴（穩定蛋白打發）
鹽：2克（提升甜味層次）
二、關鍵步驟詳解
1. 蛋白打發——松軟的核心
蛋清需在無水無油的容器中打發，加入檸檬汁或白醋去腥。
分3次加糖：第一次在蛋白起粗泡時，第二次在變細膩時，第三次在出現紋路時。
打發至濕性發泡（提起打蛋器有小彎鉤）即可，過度打發會導致蛋糕乾裂。
2. 蛋黃糊製作
將玉米油加熱至微冒泡（約70℃），迅速倒入低筋麵粉中攪拌（燙面法更蓬鬆）。
加入牛奶和蛋黃，劃「Z」字拌勻至順滑無顆粒，避免起筋。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，用切拌法混合（防止消泡）。
動作要快且輕柔，麵糊呈現細膩光澤即可。
4. 烘烤技巧
烤箱版：
- 模具倒入麵糊後輕震兩下消泡。
- 預熱烤箱150℃，水浴法烘烤50分鍾（模具外包錫紙防止進水）。
- 出爐後震一下熱氣，倒扣放涼再脫模。
電飯煲版：
- 內膽刷油預熱，倒入麵糊輕震後，用「蛋糕」或「煮飯」功能燜40分鍾，斷電後燜10分鍾再開蓋。
三、注意事項
材料溫度：雞蛋冷藏後更易打發，牛奶和油需常溫。
麵粉處理：過篩後不易結塊，口感更細膩。
避免消泡：拌麵糊時禁用畫圈攪拌，烤箱預熱要充分。
判斷熟度：用牙簽插入蛋糕中心，無粘液即熟。
四、常見問題解決
蛋糕塌陷：未烤透或出爐未震熱氣。
口感干硬：蛋白打發過度或烘烤時間過長。
底部濕黏：電飯煲底火不足，可墊蒸架隔水加熱。
按以上方法操作，蛋糕能保持蓬鬆濕潤，內部組織均勻細膩。根據口味可添加香草精或可可粉調整風味。
2. 用麵包做蛋糕怎麼做
用麵包製作蛋糕有多種方法，以下是幾種不同風格的詳細做法，供你參考：
一、麵包機版戚風蛋糕
材料：雞蛋、糖（分蛋黃和蛋清使用）、牛奶、食用油、白醋
步驟：
蛋黃與蛋清分離，蛋黃加20g糖攪拌至乳化，依次加入牛奶和食用油攪拌均勻。
蛋清加幾滴白醋，剩餘糖分三次加入，用打蛋器打發至硬性發泡。
將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中分三次混合。
麵包機預熱5分鍾後倒入麵糊，烘烤50分鍾即可。
特點：無需烤箱，成品松軟如傳統蛋糕。
二、吐司片疊層蛋糕
材料：鮮奶吐司片、橙汁（或其他果汁）、玉米澱粉、淡奶油、糖、香草精
步驟：
橙汁分兩份，分別加玉米澱粉煮至勾芡狀（一份稍稀用於抹面，一份稍稠用於裝飾）。
吐司切去四邊，淡奶油加糖和香草精打發至硬挺。
盤中抹奶油固定吐司，每層吐司依次塗橙汁芡和奶油，疊3層後抹滿外層奶油，用刮板塑形。
表面裱花或淋濃稠橙汁裝飾。
特點：免烤快手，口感綿密，適合家庭創意甜點。
三、麵包布丁蛋糕
材料：麵包棒（或吐司）、雞蛋、牛奶、糖粉、堅果、椰蓉
步驟：
麵包切1cm³小塊鋪入烤盤。
雞蛋加糖粉和牛奶攪勻，濾去浮沫後澆在麵包上，靜置吸汁。
撒堅果碎和椰蓉，180℃烤20分鍾。
特點：外酥內嫩，類似法式麵包布丁與蛋糕的結合。
四、麵包卷蛋糕（復合做法）
材料：麵包粉（湯種用）、雞蛋、糖、發酵面團
關鍵步驟：
提前製作湯種：20g麵包粉+100g水煮成糊狀，冷卻備用。
揉麵包面團時加入湯種，發酵後擀平卷模，倒入戚風蛋糕糊（蛋白需硬性發泡），烘烤45分鍾。
特點：麵包與蛋糕雙層口感，需倒扣脫模切片食用。
小貼士
麵包選擇：鮮奶吐司風味更佳，普通白吐司需增加糖分或果醬調味。
創意變化：果汁可替換為芒果、草莓等，堅果可選杏仁或核桃。
保存建議：含奶油的作品需冷藏，麵包布丁類建議現烤現吃。
根據工具和口味偏好選擇適合的方法即可！
3. 自做蛋糕要哪些材料
自做蛋糕需要的材料：
一、基本材料
1. 麵粉（低筋麵粉或蛋糕專用粉）。
2. 雞蛋。
3. 牛奶或水。
4. 白砂糖或細砂糖。
5. 植物油（如菜油、玉米油等）。
6. 發酵劑（如泡打粉或小蘇打）。
7. 香精或香草提取物（可選）。
二、詳細解釋
1. 麵粉：蛋糕的主要結構來源於麵粉，一般選擇低筋麵粉或專門的蛋糕粉，因為它們含有較少的麵筋，使得蛋糕更加松軟。
2. 雞蛋：是蛋糕的膨鬆劑，也是蛋糕濕潤和細膩的口感來源。雞蛋在蛋糕製作過程中起到很好的乳化作用，使蛋糕更加穩定。
3. 牛奶或水：用於調節麵糊的質地和增加蛋糕的濕潤度。牛奶還能為蛋糕增添一絲奶香。
4. 糖：主要提供甜味，適量的糖還可以幫助蛋糕的發酵和膨鬆。
5. 植物油：用於使蛋糕更加細膩，防止蛋糕過於乾燥，同時也有助於麵糊的乳化。
6. 發酵劑：如泡打粉或小蘇打，幫助蛋糕膨鬆，使其更加松軟。
7. 香精或香草提取物：這是可選材料，用於增添蛋糕的風味，如香草、巧克力、檸檬等口味。
根據個人口味和蛋糕種類的不同，可能還需要其他特定的材料，如巧克力碎片、堅果、水果乾等。但上述材料是製作基礎蛋糕所必需的。