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戚風蛋糕為什麼做不好呢

發布時間: 2022-07-06 21:03:35

⑴ 自己做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟,是為什麼

做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟麵粉用得太多或太少,蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟,蛋糕結構會因支撐力不足而回縮,蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強,蛋糕結構會回縮或不軟。糖的用量太多,麵糊中的糖太多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大,過於膨大,冷卻後容易塌陷縮腰;蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中,然後在烘烤過程中膨脹,在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠,它們就不能提供足夠的支持,蛋糕就不會蓬鬆。

原材料的質量不好,麵粉的蛋白質含量不夠,強度不夠或摻入的澱粉過多,會使蛋糕的結構不牢固,成無法支撐,蛋糕在腰部下塌,造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮,發泡力低,烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。

工藝控制問題:模具太滿,蛋糕糊太多,模具不能提供足夠的支撐,烘烤時蛋糕不能顯現,烘烤後容易塌陷,蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當:雖然蛋糕的外觀已經凝固,但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結,塌陷成團。烘烤溫度過低,蛋糕結構凝固緩慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕回冷過度,體積減小,組織緊湊。

⑵ 為什麼自己做戚風蛋糕總是做不好,不是塌了就是糊了

4、烘烤

(1)烘烤前,模具(或烤盤)不能塗油脂,這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。

(2)烤制時宜選用活動模具,這是因為戚風蛋糕太松軟,取出蛋糕時易碎爛,只有用活動模具,方可輕松取出。

(3)烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。

⑶ 戚風蛋糕做不好是因為什麼

3.戚風蛋糕烘烤時在爐中會膨起又降下Q:食譜上說160-170的溫度烤25分左右因為烤箱的問題我將溫度調查為130度時間20分但是在8分鍾左右蛋糕澎的很漂亮10分鍾左右就完全塌陷了第一次也是如此15分鍾時就烤焦了我後來有用錫箔紙稍為遮一下怎麼辦?A:蛋糕會在爐內塌陷,很多時候都是因為烤溫太低。你可先以建議的160-170的溫度放下層來烘烤,假如沒有邊緣膨脹不良,中央一直突起的情況,表示你的火溫並沒有太高。這時你只要注意當表面上色得差不多時,蓋上鋁箔紙就不會使表面燒焦而能烘烤至熟了.蛋糕在烘培過程中收縮:蛋糕在爐內受到震動(克按:最常見因素之一)配方內糖用量太多蛋不新鮮麵粉用量不夠麵粉品質不對爐溫太低(克按:最常見因素之一)配方中使用過多的發粉蛋在攪拌時拌打過發 (克按:最常見因素之一)蛋糕突然遇到冷空氣有時也會(打開爐門太久)烤圓模戚風的溫度大約要170-180度C,20-30min左右.除非你的烤箱溫差很大,表面不到10min就上色(正常大約快10min左右上色), 你就用這樣的溫度烤到熟.假如表面顏色太深,就用錫箔紙蓋上,不要降低火溫.這樣的方式往往可成功的烤好蛋糕.此外,提醒你,烤任何裝模的蛋糕底下最好還是要墊烤盤,這樣底部受熱較平均也比較不會太直接,不容易焦掉. 此外,我的經驗是,假如你碰到蛋糕真的在烤爐內收縮.還是要處變不驚.將溫度稍微調高(雖然這樣往往還是凹陷的,不過可盡可能避免繼續凹陷).繼續烤到全熟才出爐.由於戚風蛋糕有模子壁抓住,經過倒扣後,並不會影響成品太多.
14. 蛋糕表面膨鬆但底部似發糕其實你的蛋糕已經沉澱了.表示你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水(奶水,果汁..)時要多拌至完全均勻才可以,但是一拌勻即停止,才不過過度攪拌而蛋白消泡.假如你的蛋糕切開,裡面組織都很均勻,只是中央部分還濕濕的沒熟,那就只要再多烤一陣子就全熟了!七寸圓模型蛋糕烤時,只要用170-180左右,放下層烘烤至熟.並不需刻意去改變溫度. 您的溶化奶油,沒有拌開,全沉在中心底部了.記得拌時,要從底部翻上,拌!但追究底您的蛋糊,打的不夠發,泡泡不夠細膩,導致油沉入底部,不易拌開,多做幾次就行了.
四、貝抬「貓手青青」談經驗:我烤戚風有好一段時間了,現在也有些經驗了。按烤八寸的蛋糕,長帝25B的烤箱,來談談經驗吧:
1、第一階段:預熱階段。在開始打蛋白時即開始預熱,上下管一起開,溫度設在180度至190度之間。
2、第二階段(第1-28分):初烤及上色階段。蛋糕入爐,置於倒數第二層烤架上(烤箱中下層的位置),繼續用185度左右的溫度,上下管烤;大約15分鍾後,可以聞到蛋糕的香味,這時就開始上色了;大約20分鍾後,可以看到蛋糕的高度已開始超過模子,顏色已基本均勻,這時是淺淺的黃;26-28分鍾後,蛋糕的顏色就上好了(顏色的衡量標準是:比最終烤好的要淺一點),這時拿一個用錫紙做成的「小帳篷」輕輕籠罩在蛋糕之上,要注意,這個「小帳篷」不要蓋嚴實,要在周圍留空,同時,溫度調到160度左右。特別提醒,這個階段只開一次爐門,放小帳篷時動作要快,別耽擱久了。
3、第三階段(第28-37分鍾):繼續烤發階段。透過小帳篷底部留出的空,可以看到蛋糕還在往上長。大約在37、38分鍾時,可以打開六、 爐門,把小帳篷拿掉,溫度調到156度左右。這時拍蛋糕表面一定是「沙沙第四階段(第37-45分鍾):大約在42分鍾左右,可以發現,原來高出模子的蛋糕慢慢收平了。大約第45分鍾時,打開爐門,把烤架拉出一部分,輕拍蛋糕表面,如無沙沙聲,且以筷子插入蛋糕,筷身及筷底無蛋糕屑時,就證明蛋糕熟了。一般來說,表面未收平(可以允許蛋糕中心略拱)時,蛋糕一定還未熟。如果還未熟,就再加5分鍾左右,但這時要密切注意蛋糕在爐內的變化了,免得烤過了。我烤蛋糕基本上都是這么操作的,烤出來的蛋糕皮很薄,顏色也漂亮,當然,裂縫還是有的,但是不深,我自己比較滿意的,你試試如何?
戚風蛋糕的原料以及配方制定時的平衡戚風蛋糕的原料以及配方制定時的平衡
一. 原料選用
1.麵粉——戚風蛋糕因麵糊中水份含量較其它蛋糕的比例高出許多,因此麵粉的性質必須新鮮和良好,以使在攪拌和烘烤過程中不但能容納麵糊內的水份,而且要能支持蛋糕膨脹,不使出爐後蛋糕出現收縮。所以應用新鮮度良好的普通低筋麵粉,如果陳舊或生蟲、霉腐的麵粉,其麵筋的的性質已遭損害,無法融合麵糊內其它的原料一齊在爐內的膨脹,致使出爐後的蛋糕發生收縮和下塌。因此,麵粉的選用是作戚風蛋糕最重要的事項。中筋和高筋麵粉不適宜製作戚風蛋糕。
2.糖——普通精製細砂糖適合於做各類蛋糕使用,但是製作乾果等戚風蛋糕時,可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用,以獲取特殊的香味。促砂糖不易溶解於麵糊,所以做戚風蛋糕時不適合用粗砂糖。
3.食鹽——鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味,麵糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度,但不會使人生膩,如果做蛋糕時不用鹽,則烤出來的蛋糕會甜甜的平淡無味,同時會使人食後生膩,所以建議大家,要做好的蛋糕一定要放一點鹽來調味。
4.泡打粉——戚風蛋糕是由麵糊類和乳沫類兩種麵糊調配而成,在麵糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料。
5.雞蛋——選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需將蛋白蛋黃各自分出,把蛋白用在乳沫類部份(也就是蛋白糊部份),而蛋黃用在麵糊類部份(也就是蛋黃糊部份)。夏天雞蛋的韌性較差,蛋黃極為柔軟,易致破散,如在分蛋白時不慎將蛋黃掉了進去,污染到蛋白,則蛋白就無法再攪拌起來。所以在天氣炎熱的季節里,雞蛋最好是先放入冰箱冷藏一兩小時後再來操作。
6.油——戚風蛋糕的麵糊內所含的水份較其它類蛋糕多,麵糊在攪拌時如水份少很快地就能拌和均勻,但水份多時就不易拌和均勻,攪拌不均勻是戚風蛋糕遭致失敗的最大原因之一。因此在戚風蛋糕中為了使麵糊容易拌和均勻,應該使用液體油,以色拉油為最好,因其無色無味,不會影響蛋糕原有的風味。
7.水(奶水、果汁)——水是調節配方內水份和口味時選用的。
8.塔塔粉——塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性,並增強蛋白的韌性。
二.配方平衡戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類兩種不同的麵糊分別調制再混合而成,因此配方的平衡不但顧慮到這兩種麵糊本身的平衡,而且需顧慮到混合後的平衡。
首先決定麵糊類和乳沫類兩者之間的平衡,麵糊類以麵粉100%為准,油的用量等於蛋或少於蛋的10%,泡打粉2.5~5%,總水量包括奶水,果汁等(不包括蛋黃)須視所做產品的種類來決定,一般較大較厚的 蛋糕使用水份65%左右,而體積較小和用空心模具所做的 產品水份用量在75%左右。因為大家所採用的都是新鮮帶殼的雞蛋,所以在使用時為了配合蛋白和蛋黃能多適合於同一的配方中,不使在同一的配方中有剩餘蛋白或蛋黃的情形,以免造成浪費。
所以原則上乳沫類中蛋白如果是100%,則在稱量蛋白時按需要的蛋白數量稱出,剩下的蛋黃就作為麵糊部份的用量,不必再斤斤計較於蛋黃的多寡,因為一般雞蛋中蛋白和蛋黃的比例為2:1,即使會有差別,但不會太多,不像麵糊類蛋糕般地每樣材料都要精確。
乳沫類部分通常都以蛋白100%標准,但最高可用到200%,在戚風蛋糕配方中,乳沫類部份只有蛋白、糖和塔塔粉三種原料,一般蛋白如定為100%,糖則應定為66%,因為蛋白在攪拌時配以其本身重量三分之二的糖,這樣則打出來的蛋白韌性和膨脹性最佳,另外再配以0.5%的塔塔粉,則就完成了戚風蛋糕乳沫類部份的配方平衡。
依照以上麵糊類和乳沫類的個別配方再予混合使成為單一的配方,我們可算出配方中總蛋量為150%,而麵糊部份的糖應定為70%左右,因為在海綿蛋糕配方中糖的用量最多應等於蛋,或可少於蛋30%以下,無一定的標准用量,應視實際需要而定。
根據經驗,除了巧克力戚風蛋糕總糖量應用到170%左右外(也就是乳沫類部份66%,麵糊類部份104%),其餘的各種戚風都可用到135%(也就是乳沫類部份66%,麵糊類部份69%),麵粉和油則列在麵糊類部份。這樣就完成了戚風蛋糕初步的配方平衡。戚風蛋糕的種類很多,市面上有許多的戚風蛋糕,除了巧克力戚風在配方平衡上應注意可可粉的使用必須調整配方中的糖量和水份外,如其餘各種水果味戚風只需依照標准配方視所採用水果的酸度,在水部分來增減其果汁的用量,這樣就可做出不同的水果戚風蛋糕

⑷ 做戚風蛋糕總是會塌陷,可能是哪個操作步驟出現了錯誤

戚風蛋糕,做不好會把人氣瘋,不僅浪費材料,還會讓人失去期待的心情和信心。本人專業中西面點師,按照我的方法,不僅讓你做的戚風蛋糕飽滿漂亮,而且口感軟嫩,解決辦法:適當的調低下火溫度,如果烤箱比較小,不得不離下火很近,那就在底層墊一個烤盤隔熱戚風蛋糕是新手第一個接觸的蛋糕,也是我們常見的蛋糕胚,很高興和大家一起聊聊它。戚風蛋糕要使用低筋麵粉,低筋麵粉是筋度最低的一類麵粉,多用於製作口感柔軟、組織細膩的蛋糕和餅干。如果使用中高筋麵粉,容易出筋,造成回縮。

A.蛋黃部分:水300g、色拉油250g、白糖150g、低筋麵粉500g、泡打粉10g、蛋黃500g、鹽10克、吉士粉50克。家用烤箱,上下火150度,中下層進行烘烤,6寸戚風坯子33-35分鍾,8寸坯子烤45分鍾,10寸坯子烤55分鍾左右,OK。

⑸ 為什麼在家做戚風蛋糕總是做不好

戚風蛋糕總是做不好?那是你沒有掌握技巧,這樣做不回縮又好吃

如今越來越多的人玩起了烘焙,一個是因為食材可以自己把控,一個是可以根據自己的喜好來調節口味。 戚風蛋糕,是烘焙入門級的基礎蛋糕,也是最受歡迎的蛋糕之一,因為她水分含量高,味道清淡不膩,口感松軟,讓人百吃不厭。 我家孩子喜歡吃蛋糕,而我也經常變著口味做給她們吃。這次,我在麵糊內加入了蜜紅豆,豐富了戚風蛋糕的口感。

By 大玲的美食記



9、出爐後輕震模具,讓濕氣排出,再放到晾網上冷卻。


10、松軟Q彈的戚風蛋糕,搭配上顆粒感的蜜紅豆,口感更加豐富些。

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⑹ 戚風蛋糕總是做不好,到底是為什麼溫度多少適合啊為什麼我做的垮了。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖(加入蛋黃) 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖(加入蛋白) 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1
分離蛋黃和蛋清。
2
蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3
向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4
打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖,蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具,輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度,烤制45分鍾。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具

⑺ 戚風蛋糕我總是烤不好

戚風蛋糕你是那裡烤的不好?
因為 ,戚風蛋糕如果沒有烤好是有很多因素的。
比如:
1.蛋清沒有打發好;
2.烤的時間不夠(或者是時間長了);
3.或者在打發的時候沒有做到盆內無水無油;
4.配料克數不對……
等等,之類的問題。

⑻ 做戚風蛋糕為什麼總是失敗的原因

有很多新手朋友問我戚風蛋糕為什麼回縮,為什麼發不起來,為什麼做出來的跟餅子一樣……上網搜了一下,找了幾個比較贊同的說法,希望能幫助您做出更理想的蛋糕!
歡迎親們一塊討論!還有什麼沒寫到的地方歡迎指正。

戚風蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法,首先大家要明白,戚風蛋糕出爐回縮是個比較正常的問題,也是這款蛋糕的特性之一,沒有完全不回縮的,只是縮的輕重大小做法不同會有不同的結果,如果回縮率在1/5左右這都不算是失敗的,慢慢做的多了,就能掌握好火候與時間,烤出來的蛋糕會越來越完美的。

1.出爐後沒有及時倒扣。
因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到中性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

這里中性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見1厘米左右的小彎頭與蛋頭成90度,盆里也見上端有細小的勾勾並不與其它蛋白泡粘連。

檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。

4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。
解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.....都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火....

7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.如果想要回縮小的蛋糕可使用低溫烘烤,回縮率相對會低一些,但是時間要相應的延長

⑼ 為什麼在家做戚風蛋糕總是做不好,不是塌了就是糊了


問題裡面有兩個關鍵:一個是在家做,第二是失敗在蛋糕塌陷和烤糊了,其實戚風的製作並不難,根據我的經驗給大家總結一些小竅門,希望幫助大家在家也能做出松軟可口的戚風來。


也就是蛋白的程度可以根據自己的需要和口感來進行調整,從彎鉤到直立角都行,而直立角往往比較難拌勻容易打過頭成渣渣,所以稍微軟一點更容易拌,不怕消泡。


看圖片其實比較難判斷自己的蛋白究竟打發程度夠不夠,或者,有沒有打過頭?大家其實可以試著將一隻蛋白從最開始打發一直打發到豆腐渣狀態,仔細去觀察蛋白的狀態變化,從有清晰紋路開始到硬挺的狀態,其實都適合戚風蛋糕的。做戚風,蛋白是一定要有一定支撐力的,如果你的蛋白還很軟,甚至還有緩緩流動性,那麼一定是不夠的,還要繼續打發。


再說到消泡的問題,如果你的蛋白打發的程度合適,沒有特別硬,其實跟蛋黃糊拌起來是很容易的,手法稍微注意一下,不容易消泡。

⑽ 戚風蛋糕,為什麼口感很差,不細膩

戚風蛋糕口感差的原因有幾種。如果是口感粗糙可能是蛋白打發過了;如果是塌大多可能是蛋白打發的原因;如果操作基本都很規范,一般的原因就是配方比例不對。


8寸戚風蛋糕的材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,細砂糖80克,牛奶50ml,色拉油50ml。

8寸戚風蛋糕的製作步驟:

1、准備所有食材。

2、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。(木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開,來回倒分離出蛋黃,建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器,分離蛋黃蛋白。)

3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋,因為蛋白是鹼性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸鹼平衡,有助於蛋白的打發。

4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。(20克)

6、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(20克)

7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了,就算打分好了也會掉出來的,因為不銹鋼盆壁很滑。

9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。

10、再加入40克色拉油,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

11、再篩入85克低筋麵粉。

12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒,要用刮刀把這些顆粒膩開,這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。

13、就像這樣,用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開,剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。

14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

15、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的,只要蛋白打分的到位,消泡現象就不會那麼嚴重,可以大膽的攪拌,但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)

16、這是混合好後的蛋糕糊,混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。

17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。