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全蛋芝士蛋糕有什麼用

發布時間: 2022-07-06 20:45:55

什麼是芝士蛋糕

芝士蛋糕,或起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。

⑵ 一般的蛋糕和芝士蛋糕有什麼區別

一般的生日蛋糕,傳統印象中都是奶油蛋糕,這種蛋糕用海綿蛋糕和植物奶油做成,其實是蛋糕里最便宜,最沒有吃頭的一種,呵呵,所以普通的小蛋糕房都是做的這種奶油蛋糕,因為成本低嘛,除了有點裱花就沒什麼技術含量的。
芝士蛋糕,顧名思義,就是主料用芝士做成,芝士也叫乳酪,英文CHESEE
CAKE,因為原料比較貴,所以一般好的蛋糕房裡,芝士蛋糕賣的比較貴,芝士蛋糕也分很多種,基本上根據芝士多少來決定,一般麵包房的輕芝士蛋糕(也叫輕乳酪)一牙也賣到10元左右,基本上摻雜了低筋麵粉烤制而成;另一種就是重乳酪,外國人都愛這種蛋糕,味道足,基本上不摻雜什麼別的原料,都是冷做法。

⑶ 芝士蛋糕與普通蛋糕的區別是什麼

所謂普通蛋糕是指用雞蛋,麵粉,白糖為主要原料做的蛋糕,芝士蛋糕則是在配方中加了入了芝士的蛋糕,包括但不限於加入奶油芝士,芝士粉等原料製成的蛋糕。

⑷ 什麼是芝士蛋糕

現在喜歡烘焙的人越來越多了,當在烘焙的時候會感覺到喧囂的世界都安靜了下來,整個世界只有都充滿著各種香氣,空氣都變得甜美起來。芝士蛋糕是一款口感嫩滑,每一口都會被融化的感覺,並且芝士蛋糕外表簡朴,彷彿能容下所有的一切,所以芝士蛋糕深受很多人的喜歡。

選擇芝士的標准:

顏色

從外觀對比芝士的潔白度;用於芝士選色和做奶油乳酪霜的參考指標。
風味
比較芝士的味道,主要可以分為咸酸甜三類,用於製作芝士蛋糕及調味搭配的參考;奶味濃淡依個人偏好選擇,多數人喜歡濃郁的奶味。
口感
口感越順滑,越適合細膩的甜點,通常多數人喜歡細膩的口感。
攪打芝士糊
芝士的軟硬和攪打時的順滑度,會直接影響到成品的口感。
常溫保存
冷卻後常溫放置24小時,蛋糕上同力度按壓,通過壓紋形態來判斷成品穩定性。
主料
奶油乳酪125克
牛奶50克
製作步驟
1.准備5塊消化餅干,裝入保鮮袋中。用擀麵杖擀成細末。將餅干末倒入碗中,把融化的黃油倒入拌勻。戴上一次性手套,將餅干倒入模具中,壓勻壓實。(可以藉助平底工具壓實)奶油乳酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中。隔熱水軟化,攪拌細膩至乳膏狀。
2.分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。用篩網再篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀拌勻,直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。(此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室,直到變得濃稠才能做下一步。)蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽,低速打發到魚眼泡形狀時,倒三分之一白糖。打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打,約1分鍾後,氣泡變得細小,體積膨脹至原來的2倍大。
3.提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水狀,加入三分之一白糖。開啟3檔繼續攪打,約1分鍾後,氣泡變得更加細膩,有些微紋路,再加入三分之一白糖。繼續3檔攪打,直到提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發,也稱為濕性發泡,這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。把乳酪糊從冰箱里拿出來,這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
4.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌,絕對不能打圈攪拌,否則雞蛋會嚴重消泡,導致蛋糕回縮或者無法膨發)將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻,注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱140度)。拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,把蛋糕糊倒入模具中,大力震幾下,震出氣泡。
5.倒數

⑸ 芝士蛋糕是用什麼做的吃了有什麼好處

芝士蛋糕,或起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的,有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
材 料 1、 全麥粉餅干:100克 2、 無鹽黃油: 45克 3、 粉狀明膠: 10克 4、 奶油乳酪: 200克 5、 精製砂糖: 80克 6、 蛋黃: 1個 7、 酸奶: 100克 8、 檸檬汁: 2大匙 9、 鮮奶油: 200毫升 9:直徑18厘米圓模型一個 准備工作: 1、 使乳酪在室溫下變軟 2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡 3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化 第一步: 1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎,移到容器中 2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻 3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。 第二步: 1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒 2、 在容器中放入乳酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌。 3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。 第三步: 1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度) 2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合 第四步: 加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態 最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
[編輯本段]芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時; 2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合); 3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗; 4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫; 5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時; 6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
[編輯本段]芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時; 2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合); 3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍; 4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力; 5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
[編輯本段]製作芝士蛋糕的芝士
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種: 一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士,以細菌發酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~ 二、GOUDA CHEESE(高德芝士) 以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實,外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。 三、COTTAGE CHEESE 這種芝士是不經發酵的,口感很清淡,適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。 四、PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士) 選用義大利帕爾馬牛奶來加熱,置於銅器皿中凝固,凝固後切開,再壓入模子里,置於芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。 此外,超市裡那種三角再制乳酪,和一些軟質的再制乳酪,也都可以替代CREAM CHEESE來製作芝士蛋糕,不過口感會有所不同,可以靈活掌握。不過,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的還好,如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。

⑹ 什麼芝士蛋糕是什麼梗

是一個諧音梗,可‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌以用來做聽起來很可愛的那種情侶ID。芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固。

並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。

做法

蛋白打入一個干凈的盤子裡面,用電動打蛋器分三次加糖,打到呈現濕性發泡,用勺子攪拌拉起後,可保持4到5厘米的長度即可。將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻,劃十字法或者海底撈月式。

乳酪加入牛奶中浸泡,用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止,千萬別直接加熱,那樣子就麻煩了,要麼重新過濾,要麼重新來過。在1中逐個加入蛋黃,攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油。在2篩入低粉和粟粉拌勻,如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒。

將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻,然後倒模中,烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱,烤箱溫度165度烤熟,約40到50分鍾即可,蛋糕模放入加水的烤盤,隔水烤制。

⑺ 芝士蛋糕用蛋清還是全蛋

首先是顏色,放蛋黃會黃一點,蛋白就白一點,還有口感,蛋白的話比較柔綿,蛋黃會略硬一點,而且也會腥一點。看個人喜好。
海綿蛋糕是用的全蛋,口感要干一些。戚風蛋糕是蛋黃蛋白分開打的,做出來的口感濕潤一點。蛋白要打到把盆子倒過來,蛋白都不會掉出來的時候就可以,如果你怕打發不夠,你先插根筷子,不倒就再倒過來看看,如果不滴下來就可以加蛋黃糊進行攪拌了,要象切菜一樣拌哦,不能轉圈。或者海底撈月也行。看你怎麼順手,蛋黃糊要分三次拌入蛋白糊,每次要拌充分了再拌第二次。

⑻ 芝士蛋糕放蛋白與放全蛋有什麼區別

首先是顏色,放蛋黃會黃一點,蛋白就白一點,還有口感,蛋白的話比較柔綿,蛋黃會略硬一點,而且也會腥一點。看個人喜好。

⑼ 芝士蛋糕是什麼

芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的。

芝士蛋糕非烤製做法
材 料
1、 全麥粉餅干:100克
2、 無鹽黃油: 45克
3、 粉狀明膠: 10克
4、 奶油乳酪: 200克
5、 精製砂糖: 80克
6、 蛋黃: 1個
7、 酸奶: 100克
8、 檸檬汁: 2大匙
9、 鮮奶油: 200毫升
9:直徑18厘米圓模型一個
准備工作:
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化
第一步:
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎,移到容器中
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

芝士蛋糕熱做法

1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

芝士蛋糕冷做法

1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!