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烤蛋糕如何不回落 2022-06-29 19:35:11

戚風蛋糕打蛋清為什麼是綠色

發布時間: 2022-05-25 07:06:17

① 做戚風蛋糕,為什麼網上那些幾分鍾就把蛋清打好,我們按照他們的做法,二十分鍾都打不好

你好:打蛋清的盆一定要沒水沒油,尤其是不能沾一點點油,放點糖用慢速打到有大泡沫,放點糖,再用中速打到有細泡沫,再放糖,轉快速就可打發了,注意不要把打蛋器提高來打,放兩滳醋或者是檸檬汁可以起到蛋清的泡沫支撐,放不放都可以。以後會熟能生巧的。望我的回答能幫助到你。

② 做戚風蛋糕注意那些事

做法

1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆里,麵粉提前過篩,糖、油、牛奶稱量好。

2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時,加入1/3的白糖。

3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時,加入1/3的白糖。

4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時,加入餘下的1/3白糖。

5、打至提起打蛋器時,蛋白能拉起短小直立的尖角,這就已經到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存,接著來做蛋黃糊。

6、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打勻,再加入牛奶和油打均勻。

7、蛋黃混合物里邊加入過篩的低粉。

8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊里。

10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。

12、用同樣手法攪拌均勻(充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色),然後倒入模具中抹平,用手端住模具在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱,上下火,170度,約50分鍾。

13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出,立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。

14、蛋糕放涼以後,用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。

15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下,模具底和四周脫離,把模具圍邊拿掉,再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。

小提示

1、雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感,所以最好用新鮮雞蛋。

2、戚風蛋糕烤出來後會有腥味,這是正常的,不添加任何添加劑的戚風蛋糕就是這種味道。

3、關於檢測戚風是否烤熟,可以用牙簽插入看看,如果牙簽上很粘可能沒有熟,需要再烤一會兒,

4、成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好,蛋糕出來卻成了一個乾片片,那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。

5、如果覺得這個配方太甜,可以適量少1/8的糖量。

6、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高(當然,也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙)。

③ 雞蛋清加紫署打成奶油變嫩綠色可食用嗎

不可以吃
蛋清打出來的奶油不可以直接吃,那還是生的。
蛋清+糖,用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西,這個其實不是真正的奶油,而是蛋白霜。
用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時,都要用到這種蛋白霜。另外,蛋白糖霜還可以用來做聖誕姜餅屋上面雪的造型。
【材料】
雞蛋 4個、鹽 5g、白醋 5g、白砂糖 40g(分三次放)。
【蛋清打發自製奶油狀的做法 】
1、用溫水浸泡雞蛋5~10分鍾,擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離,器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣(就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡)。放5g鹽、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小鐵勺1勺)。
3、繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌。
4、同向打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣),再加一勺15g糖,繼續打。
5、同方向打發,打了大約10分鍾、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明蛋清已經打好了。

④ 戚風蛋糕蛋清怎樣打發,總是打發不好

首先我們要檢查我們的盆中有沒有水和油。因為水和油不會讓蛋清打發。2我們選用的雞蛋要新鮮的,如果不新鮮我們可以加一點檸檬汁,塔塔粉或者白醋來進行蛋清的穩定。在打發蛋清的時候我們的砂糖可以分3次加入,第一次蛋清起小泡泡時加入,第二次加入時蛋清已經有濃密泡,第三次加入時已經有紋路了就可以了,打發的時候不要過快中速打發就好。

⑤ 做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊為什麼要分兩次攪拌

做戚風蛋糕為什麼要將蛋黃和蛋清分兩次去打?首先這個蛋黃糊和這個蛋清糊要分開打,就是因為做戚風蛋糕的時候,蛋黃糊打得時間短,而蛋清糊,必須要打得時間長,在小編做蛋糕這么多年的經驗下,可以告訴大家,蛋清糊,它就相當於我們平常做饅頭時的發酵劑,而蛋清,只有打的成彎鉤狀,這種才是能夠將整個蛋糕做蓬鬆。而蛋黃糊,它主要起到的是一種奶香的效果,他不用打得那麼的發,時間也不必太長,只需把它攪散就可以了,不需要像蛋清糊一樣,攪成那種泡沫兒狀。

所以當我把這個蛋清糊和蛋黃糊攪拌到一起,再放入適量的麵粉,雞蛋吶,牛奶呀等等做成這個整體的蛋糕糊,放入烤箱之後。不論火候掌握的再怎麼好,這塊蛋糕就是不發,跟一塊板磚一樣,出來之後的口感特別差,所以大家在家裡一定不要拿手去打發很累,四個小時基本是徒勞無功的。

⑥ 為什麼我烤出來的蛋糕裡面發綠,而且還有一股臭味

蛋糕裡面發綠,這種情況我是沒有聽說過的,你要是確定你的材料沒有問題,那就是製作工藝的問了,看你是要做什麼蛋糕了,重油蛋糕,黃奶油加糖粉(要糖分的)打發到乳白,加入雞蛋拌勻
,在加入過篩的麵粉和泡大拌勻,裝盤烘烤,海綿蛋糕,雞蛋和糖先打發,在加入過篩的麵粉和泡大,打發加入隔水融化的奶油,拌勻裝盤烘烤,戚風蛋糕,雞蛋分蛋清蛋黃,蛋白加糖打發打到硬性發泡,黃油融化加水,混合過篩麵粉和泡大,加入雞蛋混合均勻,分兩次和打好的蛋白混合均勻,烘烤, 只要材料沒有問題,就是你沒有做好,不懂再問吧,,我專業

⑦ 關於戚風蛋糕的問題

1、關於蛋清的打發。


  • 雞蛋要新鮮。

  • 分蛋要干凈、蛋清蛋黃徹底分開,容器要干凈、無水無油,不然蛋清受到污染,會導致蛋清打發困難,或者打不發。

  • 蛋清打發的最佳溫度是22攝氏度左右,太低會打發較慢,太高消泡較快。

  • 新鮮的雞蛋PH值呈弱鹼性,但實驗證明雞蛋清呈弱酸性的時候,蛋清最容易打發,然後打發的蛋白糊最穩定。所以,可以在蛋清打發前加入少許白醋或檸檬汁,或者合適量的塔塔粉。但不能加入泡打粉(泡打粉:小蘇打+酸式鹽+澱粉),它主要呈鹼性,而且有雜質(澱粉)

  • 蛋清在打發的過程中最好是持續打發,如果停機,不要間隔超過5分鍾,不然,蛋清會過度消泡。然後導致蛋清打發困難,甚至打不發。所以,不要打打停停,也不要打著打著放冰箱,你可以先凍凍雞蛋,然後,再分蛋,再打發蛋白。


2、你最好實際測定你的湯勺是多少克的規格,家用湯勺的規格太多了,這個沒有辦法給你直接進行推測。


3、看你的描述的:裂得很離譜,膨脹成山峰狀。


說明你的烤箱的溫度高得很離譜,你可以降到140度,45-60分鍾再試試。


關於這個時間是有個范圍的,是因為,室溫,體積,都會影響蛋糕烤製成熟所需要的時間產生變化。


你改成這溫度試試先,如果,還是表面開裂,那麼你可以再降十攝氏度,再試。


這個是不可避免的,哪怕像我們這些專業的烘焙師在製作蛋糕的過程中,如果使用新的烤箱設備,也是要試上五六回,才能確定最合適的溫度和時間的。



⑧ 戚風蛋糕蛋白總是打不起來,這是為什麼

戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,由於它蓬鬆多孔。因為口感綿軟,受到了很多人的喜愛。戚風蛋糕也是生日蛋糕坯子。是很多新手入門甜品的門檻。但是很多新手在製作戚風蛋糕時,蛋白總是打不起來,很頭疼,這是為什麼呢?接下來小編就帶大家剖析一下。

蛋白打發要打發到乾性,發泡能提起小尖頭,而且蛋白是呈短小直立的尖頭。打發成功的蛋白盡量不要放置太久,要及時使用。時間成了蛋白的支撐效果就會減少。了解到了需要注意的地方,大家也去動手試試看吧。

⑨ 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀

蛋清打不出糊狀有幾種原因:

1、打蛋的容器中有水或者油,想要打出糊狀,容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃,有些人在蛋清和蛋黃分離時,稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中,這樣就打不成糊狀;

2、雞蛋最好是冷雞蛋,就是在冰箱中冷藏過的;

3、打蛋的時間不足夠,打成糊狀需要較長的時間,時間不夠也打不成糊狀。

(9)戚風蛋糕打蛋清為什麼是綠色擴展閱讀:

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。

做蛋糕時需要用到蛋清,在打蛋清時必須要保證容器的乾燥,不含有水和油,在蛋清和蛋黃分離時,注意蛋黃不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉,這樣有助於蛋清的打發成功。

⑩ 綠色戚風蛋糕的家常做法怎麼做好吃

綠色戚風蛋糕的做法
綠色戚風蛋糕的做法圖解11.准備無油,無水的盆,將蛋清分離
綠色戚風蛋糕的做法圖解22.蛋黃攪勻
綠色戚風蛋糕的做法圖解33.菠菜焯水撈出,打成泥
綠色戚風蛋糕的做法圖解44.蛋黃液放入白糖,攪拌均勻。
放入菠菜泥
綠色戚風蛋糕的做法圖解55.攪拌均勻
綠色戚風蛋糕的做法圖解66.倒入玉米油
綠色戚風蛋糕的做法圖解77.篩入低筋粉,攪拌至無顆粒
綠色戚風蛋糕的做法圖解88.開始打發蛋白,先滴兩滴醋,打至有明顯魚眼。
綠色戚風蛋糕的做法圖解99.放入三分之一的白糖,打至濃稠狀,再放入白糖
綠色戚風蛋糕的做法圖解1010.分三次放入
綠色戚風蛋糕的做法圖解1111.打至尖角狀即可
取一部分蛋白放入蛋黃糊里,翻拌均勻
綠色戚風蛋糕的做法圖解1212.再倒入一起翻拌。
烤箱預熱,設置150℃,上下火,50分鍾。
拌好倒入八寸模具里,震幾下。
綠色戚風蛋糕的做法圖解1313.烤好取出震兩下,立即倒扣。放三個小時左右脫模。
綠色戚風蛋糕的做法圖解1414.切開
綠色戚風蛋糕的做法圖解1515.成品