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黑糖戚風蛋糕胚是什麼材料做的

發布時間: 2022-05-24 07:31:52

『壹』 黑糖戚風蛋糕的做法

做法

將水和黑糖加熱,將黑糖融化,就是黑糖液,放涼備用。

將蛋黃和植物油用打蛋器攪拌均勻後,再加入黑糖液攪拌均勻。

再倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程盡量快速)。

也可以將蛋黃麵糊用篩子過篩,以防沒有攪拌均勻。

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁和過篩的黑糖(黑糖分兩次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的黑糖蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),輕敲幾下,將空氣敲打出來,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)

放入已經預熱到180度C的烤箱中,烘烤約30分鍾從烤箱中取出(用竹簽插入中心沒有沾粘就可以出爐)。

出爐後,馬上重敲幾下,把熱空氣排出,倒扣放涼。

完全放涼後,蛋糕會略縮是正常現象,可以准備脫模了。

-低甜度無泡打粉配方

『貳』 黑糖番薯戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

黑糖番薯戚風蛋糕

  • 出爐後距離檯面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下,之後倒扣到瓶子上進行冷卻。(最好擱一晚上再脫模喲!!)

  • 小貼士

    1.模具是淺井的17cm中空;烤箱是卡仕35L M型加熱管;
    2.我這次用了紫薯和紅薯兩種~大家隨意哈~總量是100g就好啦且我都去皮了~感覺會口感更好~
    3.我用高壓鍋蒸紅薯,開鍋上汽之後轉中小火15-20分鍾就好了,我一共蒸了3大塊,出來軟硬正好。
    4對於乳化及翻拌的手法,如果大家想要更詳細的請看@小至_的戚風菜譜!圖文並茂超級詳細!

    『叄』 在家裡做蛋糕胚需要准備什麼設備和材料

    初學做蛋糕新手,需要准備的工具如下:
    1.電動打蛋器
    排名第一的工具,黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發,全都要靠它。
    2.廚房電子稱 (精確到克)
    排名第二的東東,烘焙要求材料精準,不可估摸,也無法估摸。一定要電子的,並可以在加材料時分次歸零。
    3.量杯
    主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤,這些基本用不太到。
    4.量勺
    絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙,或者二分之一匙該有多大,一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
    5.橡皮刀
    面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
    6.麵粉篩
    篩麵粉是個重要步驟,蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究,就買個。
    7.隔熱手套
    越厚越好,用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
    8.烤模
    最好是可脫的,好脫模。建議買6寸的,成功率較高。
    9.小刷子
    建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
    10.擀麵杖
    不是擀餃子皮的那種,是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
    11.打蛋盆
    一個很大很深的碗,最好是不銹鋼的,因為如果做戚風蛋糕,打發蛋白的時候不允許一滴水或油,如用塑料碗,會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做,用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深,不然打黃油的時候會四處飛濺。
    12.裱花袋
    用於蛋糕裝飾,也可以用來做黃油餅干。

    『肆』 濃郁美味的香蕉黑糖戚風蛋糕的好吃做法

    超濃郁香蕉戚風蛋糕



    17

    切塊食用。

    小竅門

    喜歡甜一點的可以在蛋黃糊中根據自己口味酌情加糖。
    拌麵糊時不宜劃圈攪拌,以免消泡影響蛋糕起發。
    烘烤時間與活力需根據實際情況酌情調整。

    『伍』 蛋糕胚是用什麼做的呢

    很多焙友經常問,做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好?烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚:戚風、海綿、天使。今天就來介紹一下他們各自的區別,希望對大家有一些幫助吧~

    1、海綿蛋糕

    這三類中歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了,相傳起源於15世紀的西班牙,後來慢慢傳入歐洲,就有了現在的英文名字「Plain Cake」。在相當長的一段時間內,海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風靡於世。

    2、天使蛋糕

    相傳起源於19世紀的美國,愛折騰的美國人總是喜歡推陳出新,於是,各種各樣的新式蛋糕在那個年代相繼誕生了,而其中最出名的就是天使蛋糕(Angel cake),由於其潔白的質地和輕盈的口感,直到現在還是非常受歡迎的蛋糕種類。

    3、戚風蛋糕

    自從蛋糕問世的這幾百年來,人們一直在改良它的口感,卻一直沒有質的變化。直到1927年,又是一個美國人,他革命性地將全蛋打發的海綿蛋糕改為了分蛋打發工藝,由此一款全新的蛋糕問世了,自它面世,這款蛋糕就風靡了全世界,幾乎滿足了所有挑剔的舌頭。直到現在,人們最愛也是最常用的蛋糕胚,依然還是它——戚風蛋糕(Chiffon cake)。

    製作方法的區別

    1、海綿蛋糕

    最傳統的蛋糕製作工藝,將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中,進行全蛋打發。打發後,配合油脂和粉類白糖製作而成。

    2、天使蛋糕

    將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來,只用蛋清進行打發,舍棄了蛋黃。再配合麵粉,白糖製作而成。所以如果平時製作餅干只用了蛋黃,這時候生下來的蛋白就有了用戶之地啦!~

    3、戚風蛋糕

    革命性的蛋糕工藝突破,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發。之後將二者混合拌勻,烤制而成。

    個人覺得戚風蛋糕之所以如此受歡迎,也是由於先進的製作工藝。既保留了全蛋蛋糕應有的蛋黃香味,又能最大程度的使蛋糕蓬鬆柔軟,不得不佩服人們對於食譜的苦心鑽研啊~

    當然以上所說是他們之間工藝上的最明顯的區別,細微之處也會略有不同。比如戚風蛋糕的油水含量要佔到整個配方比例的70%,而海綿蛋糕則只有40%左右。

    成品外形及口感對比

    1、海綿蛋糕

    通體色澤金黃,是三種蛋糕中顏色最亮麗的黃色。蓬發較高,內部組織緊密度適中。入口比較松軟,蛋香味很濃。就是油水所佔比例偏低,口感有一點發乾和粗糙。

    2、天使蛋糕

    通體潔白無瑕,蓬發程度在三款蛋糕中算最低的,所以內部組織比較緊實,而且略帶一點韌性。但是無油的配方成就了它極度輕爽的口感。只要搭配上一些果醬或咖啡,不失為很好的下午茶~

    3、戚風蛋糕

    蓬發程度在三款蛋糕中是最高的,顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈,富有彈性。入口松軟無比,蛋香濃厚。由於油水比例較高,所以口感也更濕潤細膩。簡直是百吃不厭!

    『陸』 請教一下黑糖姜戚風蛋糕的做法

    用料

    雞蛋 4個(帶殼約235克)
    低粉 70克
    黑糖/紅糖 60克(蛋黃20克,蛋白40克)
    玉米油 30克
    水 50克
    水果乾(根據愛好選擇) 100克(葡萄乾、蔓越莓乾等)
    核桃 20-30克
    乾果黑糖戚風蛋糕的做法步驟

    步驟 1
    提前分蛋黃蛋白,蛋白放入冰箱冷凍室冷凍至表面微微結冰的狀態。低筋粉提前過篩一次,紅糖也過篩。

    步驟 2
    製作蛋黃糊: 蛋黃加入紅糖攪拌至溶解,再加入朗姆酒水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。

    步驟 3
    過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。

    步驟 4
    製作蛋白霜:紅糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右

    步驟 5
    混合蛋白霜和蛋黃糊: 混合之前就可以將烤箱預熱至200℃。先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。

    步驟 6
    烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為170℃烘烤35分鍾。

    步驟 7
    出爐:在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣在瓶子上。徹底放涼後脫模。

    『柒』 戚風蛋糕的做法

    戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

    By 唯美是涵涵媽媽

    用料

    新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

    做法步驟

    19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

    小貼士

    烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

    『捌』 蛋糕胚的配方是什麼

    主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。


    輔料:淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。

    生日蛋糕的做法

    1、准備做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。


    『玖』 黑糖番薯戚風蛋糕怎麼做

    用料
    紅薯(蒸熟)100g
    蛋黃3個
    黑糖(粉末)40g
    沙拉油(玉米油)50ml
    水50ml
    低筋麵粉80g
    香炒黑芝麻1 1/2小匙
    蛋白4個
    細砂糖30g
    黑糖番薯戚風蛋糕的做法
    准備工作:
    a.低筋麵粉過篩;
    b.紅薯蒸熟或者烤熟切小塊備用;
    c.蛋白蛋黃分開,蛋白放冰箱冷凍;黑糖番薯戚風蛋糕的做法 步驟1
    蛋黃依次加入全部黑糖,色拉油,水混合攪拌至乳化粘稠狀黑糖番薯戚風蛋糕的做法 步驟2
    篩入低粉,用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊,再加入紅薯及黑芝麻;黑糖番薯戚風蛋糕的做法 步驟3
    用打蛋器將紅薯稍微搗碎並混合均勻,完成的蛋黃糊比普通戚風要粘稠黑糖番薯戚風蛋糕的做法 步驟4
    蛋白拿出,電動打蛋器打到大氣泡,加入剩餘砂糖的一半分量,繼續打發;黑糖番薯戚風蛋糕的做法 步驟5
    到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止;黑糖番薯戚風蛋糕的做法 步驟6
    將1/3的蛋白霜加入步驟3中,刮刀切拌均勻,接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻;黑糖番薯戚風蛋糕的做法 步驟7
    將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,入烤箱之前在檯面上輕輕震幾下去除大氣泡,放進預熱好180度的烤箱,烘烤30分鍾;黑糖番薯戚風蛋糕的做法 步驟8出爐後距離檯面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下,之後倒扣到瓶子上進行冷卻。(最好擱一晚上再脫模喲!!)小貼士

    1.模具是淺井的17cm中空;烤箱是卡仕35L M型加熱管;
    2.我這次用了紫薯和紅薯兩種~大家隨意哈~總量是100g就好啦且我都去皮了~感覺會口感更好~
    3.我用高壓鍋蒸紅薯,開鍋上汽之後轉中小火15-20分鍾就好了,我一共蒸了3大塊,出來軟硬正好。