① 打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了著急~
淡奶油打發後容易變稀，是因為打發過頭了。淡奶油的打發方法和蛋清的打發不一樣，淡奶油比較好打發，一般需要1~2分鍾，若時間太長，就會導致淡奶油出現變稀的情況。剛開始打發淡奶油的時候，會發現奶油越打越濃稠。淡奶油繼續打，會越發濃稠，這個時候就要開始不停地打。
如果打發不到位，沒有堅固，那麼淡奶油也是稀的。在打發淡奶油之前，將水放入冰箱冷凍一段時間。將奶油倒入干凈的容器中，加入糖，再把奶油容器放進冰水裡。之後用低速打蛋器攪拌白糖，慢慢提升速度，一直提升到高速。一邊觀察一邊繼續打，如果能拔出堅固角落的角，說明已經打發成功了。
打法黃油注意要點
黃油的硬度會隨著溫度的而不同，黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油，就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中，同時也要注意避免軟化過度。
因為黃油一旦變成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。動物鮮奶油的打發時間較長，建議新手用安佳動物鮮奶油，打發時間短，穩定性更好。動物鮮奶油在打發前需要在冰箱冷藏12小時以上。
② 做的蛋糕上的奶油太稀
不知道你用的是什麼牌子的奶油，一般雀巢奶油比較難打發，安佳稍微好一點，植物性奶油比較容易固定，但是味道沒有動物性奶油好。
下次打發的時候加一點檸檬汁有利於打發。
還有人說加奶粉可以增加粘稠度的……這個我沒試過，不知道效果如何。
有可能打發時間不夠，硬性發泡應該是用打蛋器撈起來時奶油會形成一個尖角，並長時間不塌下去。
還有可能是因為溫度問題……夏天打發時記得墊冰塊，盡量在低溫的時候完成。
補救方法真的不好說，建議表面澆一層巧克力，把黑巧克力隔水融化加入一點淡奶油澆上去看起來可能好一些，或者刮一點巧克力屑撒上一層可能也會好一點。
自己吃就算了吧，因為總不能把它刮下來喝掉吧……
③ 奶油打不稠怎麼辦
夏季奶油打發容易化怎麼辦？奶油打很久打不硬是為什麼呢？
前面的幾篇都為大家介紹了幾款常用的奶油、乾酪等。那麼在使用過程中我們總會遇到各種各樣的問題，在這里為大家總結了一部分，希望對大家有所幫助，如果有不全面的地方，歡迎大家留言。
一、夏日使用須知
1、由於夏季氣溫較高，在打發奶油的時候，建議在打發前將奶油放置在冰箱冷藏（不要貼冰箱內壁）24小時以上，低溫狀態打發。最好是能准備一個探針溫度計去測量冷藏後奶油的溫度，當冷藏之後的奶油溫度在4到8度左右就可以開始打發，如下圖所示。
探針溫度計
2、在打發奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋頭放入冰箱凍一會兒，再准備一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然後再去打發奶油。裝奶油的容器可以根據用量來調整，可以是打蛋盆也可以是深一點的容器，最好是奶油能夠沒過打蛋頭的一半為佳，如圖一
圖一
3、打蛋器中低速開始打發（分三次加入細砂糖，細砂糖的用量為淡奶油的10%），待奶油逐漸濃稠之後調整至高速打發打發到出現紋路，如圖二
圖二
4、等奶油掛在打蛋頭上狀態偏軟的時候，狀態近似濃稠的酸奶時，這樣的狀態可以做慕斯類的甜品，此時奶油約為5分發，如圖三
圖三
5、再接著打，等容器中的奶油出現紋路，打蛋器尾端出現尖角，但是會軟塌的時候，此時奶油的狀態為6-7分發，如圖四
圖四
6、如圖五，當奶油在打蛋頭尾端呈尖角挺立且不下滑，這個時候就算是打發完成了，此時奶油的狀態為8-10分，可以用來抹面、裱花、夾餡都可以。當打發到這個狀態的時候，一定要注意調整打蛋器的速度，時刻觀察奶油狀態，避免打發過頭。
圖五
7、當奶油打發成功之後，由於夏季溫度偏高，容易化，這時可以加入適量的吉利丁溶液，拌勻後冷藏保存（具體比例會在後期講到）
8、如果有的小夥伴沒有控制住，打發的時候稍微有點過，奶油有粗糙的顆粒出現，這個時候也不要太著急，可以再加入新鮮奶油低速攪打至細膩狀態。但是如果打發到豆腐渣（水油分離）狀態的淡奶油是沒有辦法再去拯救的，所以小夥伴們打發奶油的時候一定要時刻注意奶油的狀態哦，避免水油分離的狀態出現。
水油分離狀態
9、也有小夥伴問了，那麼奶油買回來一次用不完怎麼辦呢？建議大家奶油盒子的開口處口子越小越好，一次用完之後將開口上的奶油擦乾凈，將盒子邊緣折好，用錫紙完全包裹住開口，之後再用夾子夾住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之內使用完哦，否則奶油會變質哦！
有時候也會遇到奶油倒出來是凝固狀態的問題，這樣的原因是因為稀奶油在低溫狀態下容易變稠和凝固，只要味道沒有改變就可以食用。
二、奶油打很久打不硬，太稀太軟不成形怎麼辦？
有時候不同的批次的奶油購買回來之後，有的打發速度很快，有的打發比較慢，其實只要是正規渠道購買的奶油，一般不會有假貨，品質也是沒有問題的，只不過不同批次的奶油會受到奶源產地季節不同，牧草等的影響，打發時間會有所變化。如果在打發的時候，打發快完成時發現奶油太稀太軟，可以把奶油放在冰箱內冷藏4小時左右，溫度控制在3-8度，然後在去打發或者可以加入一些新的鮮奶油再去打發，打發前最好把打蛋頭也冷藏下 。
打發成功
等到打發完成之後，如果一次性用不完，可以用保鮮膜包住之後放進冰箱冷藏，建議兩天內使用完，否則會改變淡奶油的狀態，失去奶油本身的奶香味
④ 我做蛋糕的奶油總是稀的，該怎麼辦
奶油最好就是現打現用，其外你打發的還不夠，才會出現水水的感覺的。
在家製作奶油的方法：
製作奶油方法：
材料：4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋
做法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
小訣竅
1、製作方法很簡單、只是要有耐心。
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）。
⑤ 蛋糕做出來怎麼是稀的
蛋糕做出來是稀的原因分析及解決辦法
1、使用前，模具內壁有油漬。
因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻
因為在調制製作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
3、攪拌麵糊出筋
攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
4、蛋白打發不足
因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤時間短，未完全烤熟
沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有濕潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。
解決辦法：出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。
⑥ 為什麼打的淡奶油越大越稀
有兩種情況：
1、打蛋器上面有油。
2、溫度太高。
以上兩種情況都會導致蛋糕奶油越打越稀。搜狗問問鮮奶油打發過程：
1、操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳。
2、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。
3、鮮奶油含糖量越多，穩定性越好。
4、做奶油蛋糕時，如果鮮奶油中需要加多一些糖粉，那麼在製作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。
5、用電動打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然後把打蛋器調至中速繼續攪打。
隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
6、打發時間控制在3分半以內。並且打發好之後，一缸淡奶油盡量控制在12分鍾內使用完。
(6)為什麼我的生日蛋糕漿很稀擴展閱讀：
蛋糕奶油打發原理：
1、鮮奶油是牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
2、液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種。
single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。
double的經過打法可以成為固態奶油，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。
3、鮮奶油打發不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出來奶泡。打奶油一定要冷的。
奶油按照製造方法可以分為三類：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
⑦ 生日蛋糕用的奶油學生用的為什麼越來越稀咋辦
學生使用奶油，一般學習的操作速度都比較慢，奶油時間長了或被手的熱度融化了所以會顯得稀。
一般稀了有點融化了的奶油，只能用來擠平面的東西。
最好是要用多少就打多少，保持奶油的新鮮度、低溫度。
⑧ 蛋糕糊太稀了怎麼辦
電飯鍋蛋糕最近風靡網路，說是「網紅蛋糕」也不為過，引起很多「宅在家」的夥伴嘗試製作，非常受大家歡迎！
網傳的電飯鍋蛋糕版本對於製作步驟描述的很簡單，蛋白、蛋黃分離後，僅僅一雙筷子就可以分別製作蛋黃糊和打發蛋白霜，然後將兩者混合，倒入電飯鍋中製作成細膩柔軟的蛋糕。
但是有時候好吃的蛋糕只是「別人家」的蛋糕，很多夥伴存在著「一看就會，一做就會」的困擾，暫且不說電飯鍋不是製作蛋糕的最好廚具，就用筷子打發蛋白，本身就是一件有毅力又充滿挑戰的事情。
其實網傳的電飯鍋蛋糕原理上依然是烘焙入門蛋糕——戚風蛋糕的做法，需要分別製作蛋黃糊和蛋白霜，然後將兩者翻拌均勻，入模具烘烤。
電飯鍋蛋糕無非將烘烤工具——烤箱換成了我們喜聞樂見的煮飯煮粥工具——電飯鍋。看似簡單了，但是在操作上的注意點完全沒有減少，依然需要遵循戚風蛋糕的製作規范。
電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?
從友展示的圖片來看，你的麵糊主要存在以下3個問題：
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
2、蛋黃糊製作手法有問題，氣泡比較多。
圖2可以看出蛋黃糊氣泡很多，說明你在製作時操作幅度比較大，進入了比較多的空氣，蛋黃糊的狀態比較粗糙。
另外考慮有可能友在加入麵粉以後，沒有進行翻拌處理，無論是畫圈攪拌還是翻拌過度，都容易讓麵粉起筋，造成蛋糕組織不細膩，口感粗糙，蛋糕無法長高等問題。
3、圖3顯示麵糊消泡嚴重，非常稀。
這就要綜合蛋白霜和蛋黃糊的狀態來考慮，圖1的蛋白霜沒有打發到位且很不均勻，圖2的蛋黃糊很稀，而且氣泡很多，經過翻拌混合自然會出現麵糊稀、氣泡多的情況。正常的戚風蛋糕麵糊是濃稠順滑的，也沒有太多大的氣泡，所以這個麵糊狀態是不達標的。
消泡嚴重的麵糊經過烘烤，蛋糕常常無法正常蓬鬆長高，容易成為塌扁扁的大餅狀，口感粗糙、不細膩，偏甜。
根據友提供的圖片和問題描述，給友4點建議：
1、認真做好蛋白霜的打發。
細節部分要注意：
（1）打蛋盆無油無水，不要有蛋黃。
（2）將筷子換成有效率的打發工具，推薦電動打蛋器提高打發效率，增加打發成功率。
（3）分三次加糖打發蛋白，打發至直立的小尖尖狀態。（硬性發泡十分發）
（4）打發過程中，時不時用刮刀將打蛋盆邊緣不均勻的蛋白霜刮到中間一起打發，讓蛋白霜打發得更均勻穩定。（下圖是硬性發泡的蛋白霜）
2、蛋黃糊的處理一樣要細致。
細節部分要注意：
（1）蛋黃+油+奶充分混合均勻至無油點的狀態，這一步是乳化，影響戚風蛋糕的蓬鬆長高和口感。
（2）加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器z字形拌勻或刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌和過度攪拌，以免麵粉起筋。
（3）蛋黃糊的製作過程中，動作要輕柔，以免帶入太多空氣，產生很多氣泡。
（下面是細膩順滑的蛋黃糊）
3、認真掌握混合翻拌的手法。
細節部分要注意：
（1）除了蛋黃糊乳化時可以畫圈攪拌，後續加低粉，與蛋白霜混合，都推薦用刮刀J字形翻拌。具體操作要領是：左手扶打蛋盆，右手從左上角往右下角滑，然後將麵糊翻拌過來，同時左手轉動打蛋盆，繼續重復動作。剛開始不熟悉動作要多操練，多練習、多領悟，就能孰能生巧了！
（2）翻拌時不要過度翻拌，加入低粉，翻拌至無乾粉狀態即可。蛋黃糊與蛋白霜翻拌至看不到白色蛋白霜，再翻拌兩三次即可。
（3）蛋白霜與蛋黃糊可以採取分次混合的方法，取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻即可。先少量混合，可以讓兩者獲得比較接近的密度，後續更容易混合均勻。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1220個原創回答，目前為止我的回答已獲6060萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
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⑨ 為什麼我做的蛋糕一拿出來就會塌縮的厲害，中間濕濕的
蛋糕拿出來塌縮厲害，主要有如下幾種原因：
1，從烤爐中取出的時候有劇烈震動，這個是要避免的，因為蛋糕還處於軟的狀態。
2，溫差過大，蛋糕出來後室溫太低就急劇收縮。
3，配方問題，蛋液不新鮮，水等濕料添加過多等等。