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烤蛋糕白砂糖可以用什麼代替

發布時間: 2022-05-14 15:56:34

❶ 做蛋糕時白糖可以取代綿白糖么 花生油可以取代黃油么

你好!
可以用黃油代替,黃油更香
糖可以用白砂糖或者綿白糖中的任意一種,但是要融化成液態
,風味更佳
如果對你有幫助,望採納。

❷ 用木糖醇代替白砂糖做蛋糕可以嗎

不行啊,吃蛋糕不是跟吃米飯饅頭一樣都是主食嗎?糖尿病人平時吃多少主食就讓他吃多少木糖醇蛋糕啊。還有木糖醇做不出蛋糕吧,打發不了蛋白,倒是有木糖醇點心。

❸ 做戚風蛋糕胚里的白砂糖可以用液體的麥芽糖來代替嗎

麥芽糖的甜度比白砂糖低,而且黏性太高,並不適合用於製作蛋糕胚,以在製作戚風蛋糕胚時,不能用液體的麥芽糖來代替白砂糖。

什麼可以代替白砂糖做蛋糕時

木糖醇、代糖還有甜味劑。賣食品添加劑的地方都有,網上也有。

❺ 做蛋糕時,能用冰糖代替白砂糖嗎

用冰糖代替白糖製作蛋糕是不行的,製作蛋糕時要求白糖要盡快的融化在雞蛋液中,而冰糖很難在蛋液中融化,所以不適合製作蛋糕。

❻ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎

如果糖只是用來增加甜味的,可以替換。但如果有其他作用的情況下,換成木糖醇效果就不一樣了。不是做不成,但會有所不同。

比如麵包麵皮里的糖,如果換成木糖醇,會容易干;蛋清加糖打發,換木糖醇會比較難打發;糖有時是上色用的,漂亮的叫焦糖色,換了不一樣了。糖有提供甜味,穩定氣泡,上色,保持濕潤度作用。糖醇一般只能提供甜味,不具備其他作用。

木糖醇的應用:

根據我國《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760-1996)中規定:木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。

實際生產中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用於食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調味番茄醬,50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時,不產生褐變。

製作需要有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性,故不宜用於發酵食品。

以上內容參考:網路-木糖醇

❼ 西點用的白砂糖和平常用的白砂糖一樣么家裡製作產品的時候可以代替用么

西點最常用到的幾種糖:
一、綿白糖,顧名思義,是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別,所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心,大多數時候,使用綿白糖代替細砂糖,不會對成果造成多大的影響。
二、白砂糖,通常所說的細砂糖或者粗砂糖,都屬於白砂糖。這是最常接觸的糖。事實上,白砂糖按照顆粒大小,可以分成許多等級,如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,製作蛋糕或餅乾的時候,通常都使用細砂糖,它更容易融入面團或麵糊里。
三、粗砂糖,一般用來做糕點餅乾的外皮,比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感;粗砂糖還可以用來做糖漿,比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、麵包等糕點,因為它不容易溶解,易殘留較大的顆粒在製品里。
四、糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等,更多的時候,它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面,篩上一層糖粉,外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料,如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
糖粉顆粒非常細小,很容易與麵糊融合,對油脂有很好的乳化作用,能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候,使用一些糖粉,能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀,保持清晰的花紋。很多人問:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?一般都不會推薦這么做。
五、紅糖,有時候也會被稱為紅砂糖。它除了含有蔗糖外,還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質,具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致,顏色越深的,含有越多的雜質。
紅糖的風味特別,所以經常用來製作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅乾等。
木糖醇:
六、木糖醇,它不會引起血糖升高,不引起齲齒,熱量比糖低,所以非常受歡迎。如果想製作「無糖」點心,那麼,把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似,基本可以等量替換,對於不喜歡太甜的人來說,還可以減量使用。
但必須注意的是,木糖醇畢竟不是糖,不具有糖的普遍特點。因此,用木糖醇代替糖以後,做出的點心肯定會有所差距。至於會有什麼不一樣,請對照一下上面提到的幾種糖的作用,應該可以心裡有數了。

❽ 做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替

液糖,甜菊糖、葡萄糖等
品名:蛋糕
材料:雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克(50克用於打發蛋白、30克加入蛋黃里)、純牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法:
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角烤箱做蛋糕
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來烤箱做蛋糕
10、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾烤箱做蛋糕
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了

❾ 用什麼代替白糖做蛋糕

用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕:
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。
①、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿,轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成;澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等,通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解,經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾,國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加,起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。