1. 做蛋糕是先放鸡蛋还是先放面粉呢制作时需注意哪些方面
大多数人都有这样一个问题:“为什么你要把鸡蛋放在蛋糕里?”。鸡蛋是蛋糕的主要成分。没有鸡蛋你做不了蛋糕。在蛋糕中放鸡蛋的主要原因如下:利用鸡蛋的发泡和膨胀特性,使蛋糕更加蓬松、柔软、美味。鸡蛋被敲打后会吸收并保留大量空气,导致大量液态鸡蛋堆积。此外,在没有酵母或其他膨化剂的帮助下,烤鸡蛋可以使糕点上升。因此,鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
此外,在没有酵母或其他膨化剂的帮助下,烤鸡蛋可以使糕点上升。因此,鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。此外,鸡蛋不仅能增强蛋糕的风味和颜色,还能促进面糊和面团的乳化,使蛋糕变得柔软。蛋清是增加蛋糕体积的最佳配料。与全蛋和蛋黄相比,三种蛋清中,蛋清起泡最多,起泡速度最快。由于蛋清具有良好的韧性和可塑性,因此它们也具有三者中最强的空气保持能力,并且可以将蛋清的体积增加数倍。
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2. 做戚风蛋糕,蛋黄部分中的面粉是先加还是后加有什么区别
何为蛋黄的乳化?蛋黄的主要成分为卵磷脂、卵黄蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄高磷蛋白、低聚糖等多种生物活性物质。学过有机化学的朋友都知道,这些成分具有两性电离特性。这些物质的化学特性也决定了蛋黄对脂溶性、水溶性的物质均具有较强的亲和力,称为蛋黄的乳化作用。戚风蛋糕就是利用了蛋黄的乳化作用,把细砂糖、植物油、牛奶、蛋糕粉融合在一起,形成细腻如丝的蛋黄糊,这也是戚风蛋糕质地细腻的主要原因。所以先乳化后加入面粉最好。
3. 做蛋糕的顺序是怎样的啊,先放什么后放什么谁能告诉我啊,我有:面粉,鸡蛋,白糖,大豆油,蛋糕油,泡...
蛋白蛋黄分开,蛋白分几次加糖打发到可以插只筷子不倒。面粉和泡打粉混合过筛(想要香点就加香粉进去)和牛奶分几次慢慢加入蛋黄里搅拌,这个时侯可以放油进去,不过我没用过蛋糕油。拌匀后把蛋白快速加入搅拌(不要画圈,以免消泡)然后模子抹上油,混合好的倒进去就可以去烤啦。想吃甜点也可以在蛋黄里再加糖
4. 在家做蛋糕时,面粉和鸡蛋先加哪一个才是正确的
总觉得蛋糕不好做,老是混合消泡,做出来口感很实,一点都不蓬松。后来遇到我的师父,他告诉龙宝,做戚风蛋糕更容易,口感轻盈细腻,比海绵蛋糕更好吃,尤其用后蛋法,做出来的蛋糕像云朵一样柔软。今天龙宝给大家带来的是用后蛋法做的戚风,所需食材有:低筋面粉 65克,鸡蛋 4个,白砂糖 50克,玉米油 25克,水 30克,奶粉 10克。这个配方少粉少油,吃起来不会有负罪感。做烘焙最好用电子秤,分量精确到克。
蛋糕烤熟后取出震2下模具,倒扣放凉后脱模,用手轻轻按压,回弹性很好。4个鸡蛋1两糖,原来蛋糕做法如此简单,趁早学会做给家人吃。
5. 做蛋糕时,用面粉代替蛋糕粉可以吗
可以的。搅成糊糊后也可以加水果,依个人口味。
1.三个或四个鸡蛋,蛋清与蛋黄分开。碗里一定要用纸巾擦干净水分。
2.蛋黄内加入三勺(那种正好大小的勺子)低筋(没有用普通的)面粉,六勺牛奶,两勺白糖 搅匀,也可以加点小苏打,更松软
3.蛋白内加一点盐,一勺白糖。用三支筷子一个方向打,使劲打,也可以用搅蛋器(电动),直到成白色泡沫状把一根筷子放进去,不倒就行了,建议用搅蛋器,要不然很长时间的。
4.把打好的蛋清分两次加入蛋黄,上下搅拌均匀。
5.电饭煲倒入点油,防止粘锅.电饭煲预热大概两分钟,倒入蛋黄蛋清。两分钟后自动跳到保温状态,用毛巾封住排气孔,闷10多分钟 。
5.再按下煮饭键,闷10多分钟。
6. 做蛋糕时酵母粉需要放在哪个步骤呢顺序放错会有哪些影响呢
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,在打发蛋黄的碗中加入面粉、一小勺酵母粉以及适量牛奶,打蛋器充分打发之后盖上保鲜膜发酵十五分钟左右;接着,将蛋清打发后倒入发好的蛋黄面糊中搅拌均匀,在烤箱或电饭锅预热之后放进去烤四十分钟左右即可。
做蛋糕时酵母粉需要放在第一个步骤。我们做一些蛋糕也是一定要放一些发酵粉的,因为发酵粉可以让我们这些蛋糕发酵,特别是蓬松柔软,所以这是非常重要的一步,我们会在制作蛋糕的就可以完成这一步,所以你可以放心,可以直接做哦。
制作蛋糕时,将1.5克酵母与五个鸡蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬松,但太多或太少都会影响蛋糕的质地。此外,蛋糕粉最好使用低筋粉。由于面筋粉含量低,没有强度,蛋糕特别柔软、蓬松、光滑。低筋面粉在日常生活中类似于蛋糕粉和糕点粉,但蛋糕粉除了含有低筋面粉外,还含有小麦淀粉和乳化剂。
7. 做蛋糕的步骤
新手做蛋糕详细步骤:
1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。
3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。
6、筛入面粉,不规则搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。
7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层)。
11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
8. 面粉做的蛋糕与蛋糕粉做的蛋糕区别
1、性质不同:蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
2、特点不同:面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。蛋糕粉筋力过强,蛋糕内部空泡大且蔽肆不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬,外观收缩变形。
3、营养价值区别:面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高,里面都含有很多的蛋白质和氨基酸等,对于我们的身体来说,都有很好的滋补作用,如果进行详细的比较,蛋糕粉的营养价值肯定要比面粉的营养价值更高一些,因为相对来说,蛋糕粉用的是低筋面粉的成分,所以能够更好地帮助身体补充营养。
(8)蛋糕粉和面粉哪个先做扩展阅读:
注意事项:
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确:作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确,因为这可是烘焙成功的第一步。
3、面粉的使用:所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛宏笑轿网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
4、奶油的打法:冰冻的奶油是无法制作蛋糕的,所以在使用前必须事先放在室升旁温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。