Ⅰ 蛋糕卷的配方如何换算
她如何换算的话是根据你的烤盘的量来换算的，如果说你烤盘要大的话，你先打一张整批的去，慢慢去算正常来说我们一张40×60的一个烤盘的话，它的总重量大约是在1000克到1200克。
Ⅱ 馒头，蛋糕配方比例如何计算求详细指点
面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。
比如某甜面面包配方：
高筋粉100%
水58%
糖%16
酵母：1%
盐：1%
全蛋液：10%
黄油：10%
这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。
Ⅲ 烘焙蛋糕用量要怎么换算
烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
细砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
面粉 1 杯 =120克
玉米淀粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生酱 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎干果 1 杯 =114克
葡萄干 1 杯 =170克 干酵母 1小匙=3克 盐 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
Ⅳ 蛋糕胚配料怎么算 就是6寸的蛋糕胚各种材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。里面所使用的材料克数怎么
6寸蛋糕材料是50克面粉，50克液体，20克油，20-30克糖，2-3个蛋
八寸翻一倍，4个蛋
Ⅳ 蛋糕配方公式
1。已知配方中各项材料重量﹐求烘焙%(以面粉为100%)
公式﹕材料%=材料重量*100/面粉重量。
2。已知烘焙%﹐求实际%
公式﹕实际%=材料的烘焙%*100/配方总%(烘焙%)
3。已知实际%﹐求烘焙%
公式﹕烘焙%=材料的实际%*100/面粉实际%
4。已知总重量﹐求材料用量。
步骤1﹕公式﹕面粉重量=总总量*100/配方总烘焙%﹐
步骤2﹕面粉重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量。
5。已知单项材料的重量﹐求其它材料的用量。
(可能只剩下某项材料﹐如果依配方的重量是不足够的。想把它用完)
步骤1﹕公式﹕面粉重量=某项材料的重量*面粉%/该项材料的烘焙%
步骤2﹕用面粉的重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量。
6。面粉系数的求法﹕
公式﹕面粉系数=面粉烘焙%/配方总烘焙%
面粉系数的运用﹕
(A)求产品所需要的面粉用量。
公式﹕产品总量*面粉系数=所需的面粉用量。
(B)任意求面粉数量﹐可作的面团或面糊总量。
公式﹕面粉重量/面粉系数=面团或面糊总量
(C)求任意重量的面团或面糊内所含的成份材料总量。
步骤1﹕公式﹕任意面团重量*面粉系数=面粉含量。
步骤2﹕以面粉含量*材料烘焙%=材料重量
7。求机器摩擦增高温度的求法﹕
(A)面团直接搅拌法﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*3)-(室温+面粉温度+水温)= 面团直接搅拌法﹐机器增高温度
(B)面团中种搅拌法﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*4)-(室温+面粉温度+水温+发酵后中种面团温度)= 面团中种搅拌法﹐机器增高温度
(C)面糊类蛋糕﹕
公式﹕(搅拌后面团温度*6)-(室温+面粉温度+水温+糖温度+油温度+蛋温度)= 面糊类搅拌﹐机器增高温度
8。面团或面糊适用水温的求法﹕
(A)面团直接﹐中种搅拌法﹕
公式﹕(面团理想温度*3)-(室温+面粉温度+摩擦增高温度)
(B)面糊类蛋糕﹕
公式﹕(面糊理想温度*6)-(室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+摩擦增高温度)
9。求冰量﹕
公式﹕冰的需要量=配方中水的用量*(自来水温-适用水温)/自来水温+80
Ⅵ 怎么把商用戚风蛋糕配方减成8寸和6寸
这个配方蛋的占比很高，适合作卷，彩贝蛋糕等，作生日蛋糕胚可能太软。
看配方总量大约能作11个8吋蛋糕，作约18或19个6吋蛋糕。按比例除一下。
Ⅶ 求解戚风蛋糕比例换算
1、一般情况下8寸是6寸的两倍。六寸应当是四寸的两倍。
我们可以通过圆的体积算法来实现换算。一般圆模高度差不多。所以，差异主要体现在半径上。
那么，8寸模的半径算4寸，体积为：4*4*3.14*模高
6寸模的半径是3寸，体积为3*3*3.14*模高
4寸模的半径是2寸，体积为2*2*3.14*模高
由此可见：8寸比6寸＝16/9＝1.78
6寸比4寸＝9/4＝2.25
一般为了方便，都算2倍。
2、糖可以用蜂蜜或木糖醇代替。比例要视材料的含水率作增减。
Ⅷ 老式鸡蛋糕的商用配方比例是怎么算的
食材
鸡蛋 三个
低筋面粉 80克
白砂糖 45克
玉米油 20克
白芝麻 适量
方法/步骤
鸡蛋打入无水无油的容器里，加入白砂糖
用打蛋器低速打到很多泡沫
用打蛋器中速将全蛋打发，提起打蛋器，打蛋器能拉出菱角来 分次加入过筛的面粉，快速划十字方式拌匀
加入玉米油拌匀
装入纸杯，九分满
放入面包机，表面撒上白芝麻，调制烘烤档，烤30分钟
出炉了，很漂亮口味特好的鸡蛋糕
注意事项
一：不要用土鸡蛋，土鸡蛋不容易打发；
二：直接从冰箱里拿出的鸡蛋不容易打发，建议提前一天拿出；
三：鸡蛋要打入无水无油的容器里；
四：如果鸡蛋不容易打发，可以打的时候隔水加盆热水；
五：一定要用低粉，要过筛；
六：我做的比较低油低糖，喜欢重口味的适量添加。
也可以用烤箱烤，还可以蒸。
Ⅸ 芝士蛋糕配方6寸的怎么转换成5寸的
一般蛋糕尺寸的换算，就是模具容积的换算。考虑到5吋和6吋模具高度基本接近，所以换算模具底面积之比就好。
3²π÷2.5²π=9÷6.25=1.44≈1.5(倍)
所以6吋是5吋配方量的1.5倍左右。6吋配方量除以1.5，就能得5吋的蛋糕配方。