❶ 发面没有酵母怎么代替
我是北方人，比较喜欢吃面食，馒头，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的总会去蒸上一笼馒头和包子，在没有酵母的情况下，会用其它的方法去做。
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。
4、自制的酵子，以前的问答有详细介绍，也是我们最常用的一种。
最好的替代品就是酵头有些地方也称之为面肥，也就是每次发酵好的面留下一小块，让他继续发酵，自然风干，当我们在用的时候用清水化开和在新的面粉里就可以了，这是最早先人们发面使用的方法，替代酵母非常好，不过要控制好用量，可以放少量的碱面防止用酵头发出的面发酸。
❷ 没有酵母怎么使面包发面
小苏打
小苏打化学名为碳酸氢钠，成分为碱性，是膨大剂的一种，在点心中使用可以增加点心的酥脆度。小苏打与酵母都可以用于面团的发酵。（购买的时候要看准食用小苏打字样购买）
泡打粉
泡打粉又叫速发粉或者蛋糕发粉，是化学添加剂，也是膨大剂的一种，成分为碱性。常用于蛋糕、西饼的制作。泡打粉在接触水分时，酸性及碱性粉末同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体使食品达到膨胀松软的效果。泡打粉也可以用于面团的发酵，常与酵母粉混合使用。（购买时请看准食用泡打粉的字样）
一、蜂蜜+白糖+少许小苏打
取500克面粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以缩短发面时间），再加入5克小苏打，加入温水搅拌成絮状，动手揉成光滑面团。用保鲜膜封住面团，或者用盆子盖住，放在温暖的位置饧面10分钟，面发胀至2倍大就可以了。
二、小苏打+蜂蜜+白醋
取500克面粉，加入4克小苏打、5克白醋、5克蜂蜜，少量多次的加入温水，搅成面絮后动手揉成面团，用保鲜膜密封饧面15分钟即好。
三、醋+小苏打
取500克面粉，加入50克食醋、250克温水，将面和好，饧面10分钟，再加入4克小苏打，使劲揉面，一直揉到没有酸味位置，这样蒸出来的面食松软可口。
❸ 没有发酵粉怎么发面
你好！没有发酵粉可以先准备适量的面粉倒入干净的盆中，然后往盆中加入适量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面拌匀，拌匀后再倒入温开水再次搅拌，制成面团进行发面。
❹ 面粉不用酵母粉怎么发酵
不用酵母粉发面？教你一种“土方法”能快速发面，馒头又白又松软
馒头是我们吃的主食，早上和晚上除了喝粥吃咸菜以外就少不了馒头，如果不吃馒头的话只喝粥根本就吃不饱饭，每天都在外面吃饭，长期下去对身体也不好，外面的饭毕竟不安全，没有家里做的饭菜吃得放心健康，特别是父母那一辈的人，不喜欢在外面买饭吃，喜欢在家里做，以前家里吃馒头，都是自己在家里和面蒸馒头。有很多人因为生活条件方便了，都去外面买馒头吃，不想费那么多力气了，周围有一些注重养生的人，他们还是坚持自己在家里发面蒸馒头。
现在很多人在家里蒸馒头为了方便省事，为了能让面粉快速的发酵，都是用的发酵粉，两个小时就能让面粉快速的发酵，不过这种快速发面的方法蒸出来的馒头，其实没有以前父母那一辈儿用传统方法发面蒸的馒头吃的香。特别怀念以前的味道，觉得用以前的方法蒸出来的馒头吃着有很多童年的回忆。接下来就给大家介绍，用以前的老方法蒸出来，又松软又香甜的馒头，吃了还非常劲道，而且用这个方法蒸的馒头吃着特别香，绝对比现在外面的馒头吃着香。我们来看看这种老方法是什么吧？
首先准备面粉，老面，碱面。面粉就是小麦，面粉，老面重点给大家介绍一下，老面就是剩的面渣头，以前的方法发面需要一个引子，这个引子就是面渣头，面渣头就是剩余的一块面，不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩，这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面。首先准备一个碗，把这块老面放在碗里，在里面加入一些热水，把老面给泡开，筷子慢慢的搅拌，让这块儿面疙瘩充分的化开。在面盆里倒入面粉，然后用老面疙瘩化开的水和面，水倒在面盆里先搅成面絮，然后呢，再揉成光滑的面团。
然后把面团放在面盆里，盖上保鲜膜，等待发酵，等差不多两个小时的时间面团就能发酵了，发酵好之后把面团取出来，放在案板上撒些面粉再揉一会儿，揉成光滑的面团，让面粉里面的空气排出来。后来准备一个小碗在里面倒一勺碱面，加一些温水，用筷子搅拌均匀。在我们揉面团的时候用手蘸一些碱水抹在面团上，一边蘸碱水，一边揉面团，湿的话撒些干面粉揉揉，然后再醒面10分钟，这样能让面团更加的松软。醒好之后，把这个面团揉成长条，切成大小相等的小面团，再揉成圆圆的面团就可以上锅蒸了。
锅里加入清水，然后把馒头放在锅里，大火烧开，大概半个小时的时间，馒头就能蒸好了，再闷个两三分钟再掀锅盖，这样馒头非常的松软。这次就是用老方法蒸的馒头，一直到现在家里的母亲，还有一些长辈都是用这种传统的方法来蒸馒头的，很少用酵母粉，用老面蒸出来的馒头吃着就是香，如果嫌麻烦的话，可以把一小勺碱面和面粉倒在一块儿和面，这样更加方便，这种老方法是很多父母长辈都在用的，大家不熟悉的话问问长辈父母就知道了，这样蒸的馒头更加劲道，吃着更香，比买的馒头还香。
❺ 酵母粉没了用什么代替
发酵粉。可以用作面制品和膨化食品的生产。
蛋糕的制作原料为：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
(5)做蛋糕没有酵母怎么发面扩展阅读：
发酵粉和酵母粉的区别：
1、酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害。
2、化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。
化学蓬松剂的危害：
由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。
铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
❻ 没酵母粉怎么快速发面
白酒代替发面：家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。
小苏打代替发面：小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。在使用小苏打发面的时候可以加一些醋，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
使馒头松软的好办法
1、用盐水来发面，发出来的面松软。发面时，如果再放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也会更松软香甜。
2、用酵母发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
以上内容参考网络-发面
❼ 家里没有酵母怎么发面
没有酵母我们可以用老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子等)来发面,效果都是一样的.
❽ 没有酵母怎么发面
没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。
准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。
发面注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。
发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵。
如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了。
3、要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。