⑴ 做戚风蛋糕把油放的蛋白里了怎么办
戚风蛋糕制作遇到的所有问题这里都有解决
戚风蛋糕制作遇到的所有问题这里都有解决方法
操作方法
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问题一：回缩
回缩是戚风很常见的问题，其实还分为顶部凹陷，底部凹陷，腰部凹陷等。
解决方案：
顶部凹陷 可能上部未熟。可以考虑延长时间/调整上火（因个例不同，没法确定是调高调低）
底部凹陷 可能是下火过大，底部垫纸，蛋白打发不够，模具底部有水（油）。可以调整底火，去掉垫纸（戚风不需要垫纸，不需要不沾模），确认打好蛋白（蛋白打发过度失去粘性也会塌陷），洗干净模具并确认晾干！
腰部凹陷 未完全成熟或者可能底火不够，或者使用了不沾模等。可以适当延长烘焙时间，调整底火等。
还有一种凹陷 叫做被一个烂方子坑了！那换方子就行了，通常刚开始做，就选择大家做的比较多，已经很成熟的方子比较好！不要随便找个方子就挽起袖子！
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问题二：蘑菇，帽子顶
如果不回缩，不算什么问题。可能是投料过多、上下火温差偏大等。
如果回缩则也可以考虑蛋白没拌匀的问题，或者参考以上回缩问题。
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问题三：倒扣自动脱模
如果确认用的是非不沾的模具。戚风自动脱模，是没烤熟或者底火不足造成。
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问题四：沉底
下部布丁层（布丁层，就是没有气孔，有点死面的一层，或者是组织很细密紧实，水汽大）。看严重程度，可能是底火不足；或者蛋白消泡；或者蛋白打发不好；或者可能是出炉没有倒扣，导致底部压紧，蛋糕糊没拌匀等。
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问题五：有很多不均匀的大洞（或伴随陷塌）
偶尔有1-2个洞的健康戚风是没问题的。如果是不健康的，这种泡泡多的多数是消泡。或者蛋白没打好。或者是蛋白和蛋黄糊没拌匀，那这样通常也有布丁.....
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问题六：不长个子
经过对比尝试，硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少，成品组织细密，就可能是蛋白没打发好，或者拌的时候消泡等。
⑵ 做蛋糕时蛋清中加入了油，怎么办
做蛋糕时蛋清中加入了油，蛋青需要附在机器壁旁有附着力才能打发蛋白膜，有油就附着不了,打发不了，最好从新做
蛋清的成份，是蛋白质和水
蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡~~
油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构~ 形成乳浊液，也就没办法打发了
说的形象一点~，蛋白质分子和水分子，手牵手，可以形成胶体~但是油搅和进来，把蛋白质抢走，和蛋白质牵手~水到一边去了~~
然后纠正一下~~加少量的水是不会有什么影响的~~水太多，就好像太稀了~~黏度不够~~自然不可以打发泡了
⑶ 做蛋糕时加的油是起什么作用少加点或不加可以么谢谢
不加油也可以 加油目的 第一可以把蛋糕组织中打起的大气泡排出去 蛋糕组织气泡大小均匀 第二可以使口感细腻 第三 可以略微提高一下蛋糕的保质期
⑷ 做蛋糕打蛋清时混入了一点油怎么办呢
做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄是没有影响制作成形和口味的，不用担心。
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋三个，白糖30g，盐7g，面粉300g，牛奶70ml，植物油30ml
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来就号了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
⑸ 做蛋糕怎样加黄油
做蛋糕加入黄油的方法：
1、注意黄油的状态，将黄油在室温状态下软化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分搅拌均匀。
拓展资料
黄有蛋糕的做法
1.将黄油放至软化，这时的黄油比较容易打发。
2.分两次加入糖，打至体积蓬发，颜色略微发白。
5.面糊倒入模具后轻轻震动几下。
6.预热烤箱160度30-40分钟即可。
⑹ 我自己在家做蛋糕的时候油放多了该怎么办
油放多了，可以再适当地加些面粉，然后再和面团。
用手工揉面团需要费很多力气，初学者还揉不好面团。可以用自动和面机，这样做会在做蛋糕的时候省不少力气。
⑺ 做戚风蛋糕时，色拉油加多了该怎么办
戚风蛋糕可谓是烘培界里经久不衰的存在，它因为松松软软的外表，和滋润的口感成为老少皆宜的蛋糕。而且戚风蛋糕的制作过程并不复杂，很适合人们在家中自己制作，自己在家中做的戚风蛋糕会让人们心中更加有成就感，但是制作出的小蛋糕也会出现各种各样的问题。
制作戚风蛋糕是新手制作蛋糕的门槛，我们需要准备鸡蛋、低筋面粉还有色拉油，当然色拉油也可以用其他的油代替，只要是无色无味的油就可以，这也可以保证戚风蛋糕的口感。戚风蛋糕最大的难点就是蛋白的打发和蛋黄糊糊的乳化，这两个步骤关乎到戚风蛋糕的外型，也关乎它出锅时蛋糕里面会不会塌陷。色拉油放的多少其实对戚风蛋糕的影响不大，只要别太多就行，色拉油加多也可以加入适量的面粉混合。
虽然戚风蛋糕是入门级别的烘培，但是上面的几个步骤如果做的不完美，做出来的戚风蛋糕也会有各种各样的问题，我们在做的时候一定要注意步骤是否做到了最好，这样才能做出自己喜欢的戚风蛋糕。
⑻ 做蛋糕的玉米油味道太大怎么办
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用2.可以尝试海绵蛋糕的做法还是觉得太大味道就可以用香草精辣~还可以和果酱什么的一起吃就不会感觉到太大味道辣
⑼ 做蛋糕油水分离了怎么办
加蛋黄，是天然乳化剂，可以使油水乳化。另外还可以加蛋糕油（少量）。