⑴ 怎样保持蛋糕上水果的新鲜度
削皮的水果,表面会氧化成铁锈色.只要将它浸在淡盐水中,不仅可以保持色泽鲜亮,还能使水果清脆香甜.嘿嘿，很实用哦
一般是采取一些缓解表面氧化的措施。
比如在水果表面刷上中性的果膏等。还有在冷藏条件下保存，降低分子活性。
⑵ 切开的水果不会被氧化的保存方法
1、浸泡盐水
用普通小汤匙盛盐，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例减少。浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化。
拓展资料
氧化：
在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。这种现象为酶促褐变，俗称氧化。
酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下,由于 PPO 的作用,不仅有损于果蔬感观,影响产品运销,还会导致风味和品质下降,特别是在热带鲜果中,酶促褐变导致的直接经济损失达50%。
网络 酶促褐变
⑶ 怎样用新鲜水果做蛋糕蛋糕不会化
1.蛋糕上的奶油化不化，是根据温度决定的，建议可以冻一下，这样保存久一点
2.水果为了防止氧化可以刷一些镜面果胶，没有的话可以用透明果酱代替
⑷ 水果切碎的保鲜方法，比如苹果这些容易氧化的水果
防止氧化的保存方法 :
（1）使用柠檬汁。水果会变成褐色是因为水果里的酶与空气里的氧气起化学反应。这个过程被称为“氧化”。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。可以使用鲜榨或复原柠檬汁。然而此方法最好还还是仅用于较甜的水果类型，因为柠檬汁会添加酸味。想要用柠檬汁防止切开的水果氧化，可选用以下两种方法之一：
a、直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上， 搅拌使之裹匀。也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁。这些方法都会使水果带些酸柠檬味。
b、可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。只需浸泡水果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗水果。
也可使用酸橙汁来代替柠檬汁，因为酸橙也含有抗氧化需要的柠檬酸。另外，菠萝汁也是不错的选择。
（2）使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止水果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把水果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。水果切片应能保持不被氧化一段时间。
无需担心水果会变咸，只要不使用太多的盐，避免浸泡太久，并在之后彻底将水果洗净，水果还是同样美味。
（3）使用碳酸饮料。含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用。酸橙柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择。
只需把水果放入装了选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。如果喜欢，可以清洗水果片，如喜欢为水果添加风味，那就无需清洗，保留原状。
（4）天然气泡矿泉水也是另一个应能防止水果变成褐色的选择。如果家里有一些气泡矿泉水，可以尝试此方法。
使用Fruit-Fresh水果保鲜剂。Fruit-Fresh是粉末状的柠檬酸和抗坏血酸，特别制造来防止水果氧化。它能防止食物氧化长达8个小时，可在食品商店的罐装食品部寻找此产品。
欲使用Fruit-Fresh，需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的水果切片上，并搅拌使之裹匀。
（5）用沸水烫水果。通过沸水烫水果来防止它们氧化。沸水滚烫基本上使水果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。只需把水果放在一锅沸水里约5分钟，把水果取出，然后用冷水清洗即可。
要注意的是此方法会明显地软化水果的口感，可能不太适合直接吃。因此，此方法最好用在准备用来烹饪或烘焙
⑸ 水果蛋糕上水果的处理
亮是因为他们用了水果啫喱。是一种叫做亮泽油 就是咱们天天吃的食用油 就是为了好看 可以吃的 它上面的油都是熟的 好吃 你试试 不用担心
⑹ 水果蛋糕水果防氧化的做法
水果表面涂果胶或糖浆，使水果于空气隔离
⑺ 生日蛋糕里的水果怎样处理不氧化
可以买镜面果胶刷一层就可以防止氧化 淘宝有卖的。 如果像苹果梨用柠檬汁拌一下防氧化效果很好
⑻ 如何防止切开的水果氧化
泡盐水中。
一些水果蔬菜切开后，如果直接裸露于空气中会变黑，而泡于盐水即可防氧化褐变，如大家都知道的苹果。苹果切开后会变黑是因为其所含的多酚氧化酵素和空气中的氧气结合，发生氧化反应，表面就会变成深褐色，看起来就像铁生锈了一样。如果把切开的苹果立即泡于盐水中，即可阻隔多酚氧化酵素和氧气的结合，避免褐变。
除了泡盐水，也可以把切开的苹果泡于加了柠檬汁或小苏打粉的水里，同样可抑制苹果变黑，不过效果不如泡盐水。而且泡过盐水的苹果会稍带咸味，能引出苹果的香气和甜味，因此泡盐水是防苹果褐变的最佳方法。
(8)生日蛋糕水果怎么防止氧化扩展阅读：
注意事项：
1、吃晚饭1个小时后吃苹果可以促进消化。可是刚刚吃完饭就吃苹果不利于消化。
2、小心打蜡苹果：许多苹果在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，借此满足消费者以貌取果的心理，这些有毒水果已经成为严重威胁人们健康的公害。
3、晚上不能吃苹果：很多用户晚上饿了习惯吃苹果，早上的苹果是金，晚上的则是垃圾。对身体没有益处的。
⑼ 如何防止蛋糕上的芒果粒氧化，已经试过泡淡盐水了，没用，还是会变黑
芒果变黑是因为和空气接触被氧化了。涂柠檬汁（柠檬酸可以抗氧化）可以延缓其氧化。防止芒果等水果变黑可以使用柠檬。因为柠檬酸很容易被氧化，因此可以用它来与氧气反应，防止水果变黑。
操作方法：将新鲜的柠檬切片放在芒果切开的横截面上或将柠檬汁涂抹在芒果切面表层即可。
(9)生日蛋糕水果怎么防止氧化扩展阅读：
酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。
植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。
⑽ 水果蛋糕上的水果上唰的什么让水果保持不变色
水果蛋糕上的水果上刷的水果光亮膏让水果保持不变色。
水果光亮膏又叫烘焙食品用调味酱。
主要成分：水，葡萄糖浆，白砂糖，以及变性淀粉，食用香精，食品添加剂（柠檬酸，山梨酸钾，双甘油脂脂肪酸）。