❶ 为什么我的天使蛋糕胚烤出了冷了后表面很粘
受潮水份大了，随烤箱保温一段时间，再把蛋糕坯取出烤箱就不会这样了！
❷ 为什么我烤出来的蛋糕胚中间是空的，我也冷却了呀。难道是配方有误
中间是空的话说明发酵不好。
面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小，造成塌陷。 如果只有普通面粉的话，可以掺少量的玉米淀粉（与面粉比例1：10）来降低面粉精度。
搅拌要尽量快，搅拌手法从下往上翻，让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
提起预热烤箱，搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消，不尽快靠的话无泡可涨了。要是真的喜欢烘焙蛋糕，可以考虑一下，到专业的学校学习一下。
❸ 怎么改善蛋糕容易风干、变得冷硬问题
我做蛋糕很硬是怎么回事
我来答
一点欧尼是女神
LV.14 2016-01-18
在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛，选用中筋粉，使蛋糕的结构获得进一步增强。进而变得更加节密而不松弛。
❹ 烤出来的蛋糕胚可以放冰箱里面降温吗
烘烤后的蛋糕 不建议直接放在冰箱冷却降温。
第一 ：烘烤后的蛋糕温度很高，不利于冰箱的寿命；
第二：蛋糕在是高温状态下，马上进去冷却 ，很容易收缩变形；
第三：蛋糕胚在没有裱花前进入冰箱，口感还是会有影响的。
(4)蛋糕胚冷了怎么办扩展阅读：
冰箱存放蛋糕的时候有一些小诀窍：
1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住；
2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；
3、把蛋糕放里原包装盒中；
4、然后再放入冰箱冷藏。
❺ 各位糕点大师们，蛋糕胚用烤盘刚考出来很好,凉凉后用保鲜膜包起来放冰箱,隔天再用蛋糕胚就很湿是咋回事
蛋糕胚刚烤出来凉凉以后是很松软的。也很好吃，但是它不能放在冰箱里面，放在冰箱里面太湿了。他肯定会反水。所以要用蛋糕胚的话还是要当天现做的。做的蛋糕效果才好。
❻ 蛋糕胚烤好冷了之后，下面用手一按很多油，是什么原因
可能是你油水的比例下的有点多了吧。
多尝试几次，下次一定会更加的好。
❼ 蛋糕胚保存方法
蛋糕美味可口，很多人都喜欢吃蛋糕，也喜欢在家制作蛋糕。一般来说，由于蛋糕的保质期较短，为了保证蛋糕的新鲜，都是当天制作，当天吃完的。但有时候制作蛋糕的时间比较紧，就需要提前一天把蛋糕胚做好，第二天再来制作完整的蛋糕。那么，提前制作好的蛋糕胚怎么保存过夜，能够保持蛋糕的新鲜度呢？
❽ 请问蛋糕刚做的是蓬松的,冷了怎么收缩了呢
1，可能是没熟透，中间不熟。
2，蛋糕出炉有没有敲一下，排气？
3，如果是蛋糕胚，需要倒扣过来放置。小蛋糕的话则要趁热出模。
❾ 为什么我烤的蛋糕胚凉后会缩，需要注意
蛋糕胚制作出来是一定要冷藏的，要不常温下肯定会脱水缩的。
希望帮到你。
❿ 我烤的蛋糕胚子不蓬松，冷了像铁是什么原因操作，28个鸡蛋，1400g砂糖，打均匀，加一勺蛋糕油，
1200克鸡蛋，400克糖，中速糖打化，高速加入220可高粉，220克低粉，加入大豆油300克，牛奶150克，最后加蛋糕油50克，打5到7分钟就可以了，温度是上火210底火190