Ⅰ 想做芝士蛋糕`用什么牌子的奶酪好呢
蒙古奶酪，品牌很多的。
最着名的品牌主要有：利诚博士克、蓝旗奶条、天美华乳奶酪。当然这是内蒙的品牌。
正宗的话，推荐你伊利品牌奶酪。品种很多，也有进口的原制奶酪：马苏里拉，淡味切达，这两种。马苏里拉是可以制作披萨的那种奶酪，拉丝效果很好。
奶酪可以分为原制奶酪和再制奶酪。国外食用的，比如电视上经常出现的大块状的奶酪，都是原制的，就是说，直接将牛奶添加盐分发酵菌，发酵制成的没有什么其他加工。而国内品牌的奶酪，多为再制奶酪。就是厂家进口多种原制奶酪后，根据中国人的口味以及营养需要，将多种原制奶酪混合在一起，并添加一定的食品添加剂，进行在加工，然后切片包装上市。就是说，国内基本不是自己生产，多是进口后再加工。在超市选购时，你也可以看出了，一般大块包装的都是进口的原制奶酪，切片的，就是再制奶酪。
Ⅱ 自己做蛋糕的时候 可以用奶酪吗
你是要做奶酪蛋糕？还是什么意思？
如果是做奶酪蛋糕，务必记得选择质地较柔软的奶酪（我个人是不太喜欢吃奶酪蛋糕）。
如果只是想要做蛋糕，那用不用奶酪都可以～
戚风蛋糕是最容易一次成功的类型^_^～而且脱模也比较容易～
我比较喜欢做巧克力r 戚风蛋糕～因为这种蛋糕，横切成三片，抹上打发的奶油，再撒上巧克力片，就成了十分着名的黑森林蛋糕了^_^
海棉蛋糕是比较常见的品种（但是新手期不太容易控制好发粉的量）
Ⅲ 做蛋糕的奶酪,怎么区别是甜得咸的外包装都是英文,看不懂啊.~~
做奶酪蛋糕的奶酪是phlidelphi chese,记住ph打头就行了，它分全脂和轻脂，不分甜咸。
Ⅳ 做爆浆蛋糕用什么奶酪
用料 戚风蛋糕胚制作 鸡蛋 2个糖（蛋黄用） 15g 牛奶 35g 油 25g 低筋粉 40g 糖(蛋清用） 20g 柠檬汁 几滴芝士奶盖酱制作 奶油奶酪（kiri） 100g 细砂糖 10g 海盐 2g 淡奶油 50g 椰浆 80g 卡仕达酱 下面配方中的所有量卡仕达酱制作 蛋黄 2个牛奶 250g 细砂糖 20g 玉米淀粉 20g 椰子脆片 10g 爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 奶盖蛋糕好不好吃，虽然酱的味道很重要， 但是戚风蛋糕胚做不好，再好吃的酱也会黯然失色。 你的戚风胚子够好吃吗？爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤1 蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤2 蛋黄简单搅打后加入细砂糖15g，将蛋黄和细砂糖搅拌几次，混合均匀，不需要搅拌很长时间。以免影响蛋黄风味爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤3 将牛奶中火加热，直到稍微冒热气即可，大约50-80度之间爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤4 将牛奶缓慢的倒入玉米油中爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤5 搅拌均匀爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤6 再将油和奶的混合物缓慢的倒入蛋黄中，此时的牛奶和油有一些温度，所以要一边慢慢倒，一边搅拌。防止过热烫坏蛋黄爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤7 倒好后搅拌均匀爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤8 筛入低筋粉爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤9 划Z字搅拌均匀，此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤10 蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡,加入一半的细砂糖（10g）爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤11 高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g),再打发至八分发泡。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤12 最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤13 挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中,先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤14 倒入三能SN5022模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤15 提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤28分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤16 烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者架在两个碗的边缘，待蛋糕冷却待用。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤17 待蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和海盐。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤18 隔热水用刮刀压匀爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤19 加入淡奶油爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤20 隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤21 加入椰浆，搅拌均匀。待用爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤22 制作卡仕达牛奶酱，蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤23 加入玉米淀粉爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤24 搅拌均匀爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤25 牛奶加热直冒热气，开始有小气泡即可。缓慢的倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，帮助散热冷却。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤26 倒好后继续搅拌均匀爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤27 然后将牛奶酱继续加热并且不停的搅拌，直到牛奶酱半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤28 将做好的牛奶酱立即倒入之前的奶盖酱中爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤29 用电动打蛋器搅打均匀，椰浆芝士奶盖就做好了。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤30 装入裱花袋，待用。裱花嘴选用0.5-0.8cm左右的圆口花嘴即可。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤31 取出冷却好的蛋糕胚爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤32 用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤33 用刀侧着戳入蛋糕中，让内部一圈形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤34 将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤35 蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤36 表面撒上少许椰子脆片爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤37 切开爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕，中间的奶盖酱就会缓慢流出爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤38 防止戚风蛋糕和椰子脆片吸收奶盖的水份，口感失去层次，请尽快食用爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法 步骤39
Ⅳ 做蛋糕用什么样的奶酪
奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
Ⅵ 奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别
芝 士 就 是 奶 酪 ！
Cheese，起源于拉丁语，音译名“起司”或“芝士”，意译为“奶酪”、“奶酪”或“干酪”，原意即指“发酵，使之变酸”。这种气味酸香，口感浓醇的固态乳制品，由牛奶或羊奶发酵而成，因富含蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和乳酸菌等营养成分，且极易被人体吸收，被誉为“乳中黄金”、“奶中之王”——“芝士就是力量”这句话，还真是一点都不假。
看外包装
挑选时，看产品名称下面，写着：再制干酪或者看产品种类：再制干酪，即为再制干酪，不建议购买。
看配料表
挑选包装食品通用原则：配料表种类越少的越好，说明越天然，添加成分越少。
天然奶酪的配料表一般只会有：牛奶、食用盐、益生菌、酶
再制奶酪：除了干酪，还可能有：水、稀奶油、黄油、柠檬酸钠、磷酸三钠 、乳化剂、增稠剂、防腐剂等
看营养成分表
看营养成分表里的碳水化合物含量
天然奶酪：营养成分表里碳水化合物含量为0，天然奶酪在制作过程中，牛奶中的乳糖会在菌的作用下，转化成乳酸。因此成品中，几乎无乳糖，所以碳水化合物的标志为0。
Ⅶ 奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别
奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别？
芝士 = 奶酪，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译
奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
这里就简化一点，分为7个大类，大致介绍一下
1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)
没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：
- Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)
这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi 和 Abbiategrasso之间，在米兰的西南部 (这里感谢两位知友纠正， @Adagios@财良 : Lombardy地区，中文译名为伦巴第，是意大利北部大区，首府为米兰，是意大利20个区里面非常富有的一个，也是欧洲地区称得上富庶的地方)。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商Galbani
- Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)
这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。
除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。
- Cottage Cheese (没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧)
看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。
- Cream Cheese (奶油奶酪)
这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。
这里要提一点的是在这个类别里我没有特别区分乳清奶酪 (Whey Cheese)，其实这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，由乳清制作而成。
比较典型的有：
- Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)
这种奶酪的口感类似于过滤过的Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。
有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪介绍吧。所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一些特性。
2. 白霉奶酪 (White Mould Cheese)
白霉奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色霉菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流失，这个过程中要不停翻转，等大概5、6个小时之后再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白霉菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一层白霉。静止一个月左右，就可以吃了。在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中，白霉菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。
以下是一些典型的白霉奶酪：
- Brie Cheese (布里奶酪)
这是答主的心头好，也算是白霉奶酪里面比较有名的一种吧，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有细细的条状的纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密，相当之美味，当然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味啊！我也有在超市里看到过Petit Brie，这个我就不知道怎么个说法了，望有识之士指点一二。
虽然Brie原产于法国的布里地区，也由此得名，现在却已经是一类奶酪的统称了，所以其实各个地方产的味道差异还是挺大的。正统来讲，受到AOC (Appellation d'origine contrôlée)保护的，也只有 Brie de Meaux和Brie de Melun。 这个AOC是“原产地命名控制”，是法国、瑞士传统食品的地理标志，在葡萄酒的酒标上有时也能看到这三个字母。
答主一般吃奶酪都是配葡萄酒，当然Brie也可以搭配水果，面包等等。
- Camembert Cheese (卡蒙贝尔奶酪)
虽然答主巨爱Brie，但还是要承认Camembert在白霉奶酪界的地位，据称是奶酪中的女王。原产地是法国北部诺曼底的Camembert地区。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。其实我觉得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能够区分，有谁可以帮我区分下？
- Coulommiers Cheese (库洛米耶尔奶酪)
有人说它是Brie的弟弟，因为外形很相似，就是体型较小，熟成的时间也更长一点。Coulommiers原产于法国Coulommiers, Seine-et-Marne地区，由牛乳制成，其实它上面的菌落是青霉菌，不知道为什么就归到这个类别里来了……它的脂肪含量大致为40%，所以可以想象口感也非常浓郁。
3. 蓝黴奶酪 (Blue Mould Cheese)
这类奶酪，说实话答主不是太能接受。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，当然不排除有些人就是喜欢这种蓝霉菌特殊的风味。我吃过的cheese plate里面一般都会有一到两款蓝黴奶酪，也可想见一般。
蓝黴奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味(喜欢吃的人这么说的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。与白霉奶酪制作刚好相反，由内部开始熟成，经过3-6个月，等到青霉菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。
下面就介绍一下世界三大蓝黴奶酪：
- Roquefort Cheese (洛克福奶酪)
一种由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的蓝黴奶酪，有“蓝奶酪之王”的美称。由于产于法国南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。
谁说蓝黴奶酪是蓝色的，人家明明肤白貌美，但是风味确实很特殊，青霉菌发酵加上在石灰岩洞里熟成，有种丁酸(butyric acid)的味道，略带辛辣味。脂肪含量为52%，一般加在沙拉里面吃，其实我也有试过配酒，但是其实有点辣的奶酪不太适合搭酒，大家自己尝试就知道了。
- Stilton Cheese (史地顿奶酪)
这款奶酪产自英国，质地稍微硬一点，是由牛乳制成的，脂肪含量约为55%，口感也是一如既往的特别，略带点辛辣，味道很特别。
值得一提的是，这款奶酪是为数不多的受到PDO (Protected Designation of Origin)保护的，这个PDO类似于上面的AOC，有兴趣的同学可以自己去查一下。
- Gorgonzola Cheese (戈根索拉奶酪)
产自意大利的蓝黴奶酪，颜色有点淡淡的象牙色，其熟成时间越久，质地就越粘稠。由全脂牛乳制成，带有盐味。
还有一种蓝黴奶酪叫” Bleu d'Auvergne”也很出名，大家可以尝试下。
4. 洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)
洗浸奶酪顾名思义，要“洗”，要“浸”。内部的形态跟白霉奶酪有点相似，也是软软的。（但其实也有洗浸奶酪同时属于硬质奶酪的。）在其熟成期间，需要用盐水或酒精（啤酒、白兰地、红酒，各种调味料）清洗，使其表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。当然，相对于其他奶酪，其繁琐的洗浸过程，也需要更多的人力。
很有趣的一点是，一般我们都会认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成：将葡萄酒的味道完全带出来。但由于洗浸奶酪独特浓郁的口感，却常常充当“葡萄酒杀手”的角色。所以它们一般都会被放在用餐最后，作为甜品上桌，要想要搭配，估计也就是甜型的白酒领略可以相匹配。
- Époisses de Bourgogne (艾博歇丝奶酪)
“de Bourgogne”说明了这款奶酪的产地，没错，它正是产自于法国勃艮第地区，唯一一款获得AOC认证的奶酪，实属洗浸奶酪中的佳品，它是用当地的一款名为”Marc de Bourgogne”白兰地洗浸而成的，（话说大多数brandy也是葡萄酿制的来的）。它的外面覆盖有桔色的菌落，外形很是特别，传说他还是拿破仑最爱的cheese！由牛乳制成，脂肪含量为50%。然而这款奶酪由于其“风味太甚”，与勃艮第产区的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。
- Limburger Cheese (林堡奶酪)
这款奶酪追溯其起源，要追溯到19世纪的“林堡公国”(Duchy of Limburger)，现在已是比利时，德国和荷兰三国的土地了。其味道很特别，也就是臭啦，至少是正常人都会觉得臭的味道，但总还是有人喜欢，不过话说回来，很多人都觉得奶酪本身就臭。
它在三个月的熟成期里，会越来越软，直到最后变成semi-soft的状态（也就是没有之前讲的那些软质奶酪这么软，那些一般都归为soft）。它的奶源是牛乳，也就没有羊膻味。（爱好羊乳洗浸奶酪绝对是重口味，不用怀疑）
很有名的一种吃法就是做成Limburger Sandwich。（这个我没尝试过，但估计应该会不错，臭的奶酪配合裸麦面包往往有意想不到的好口感。）
另外还有硬质的洗浸奶酪，例如” Appenzeller cheese”，外观上至少不是那么黏糊糊湿哒哒的样子，可能更能为人接受一点，我个人建议如果想尝试这种重口味的奶酪，不妨从这里入手。
5. 羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)
以奶源分类与之前和之后的分类方法都不一样，但是单独把这一类cheese拿出来是很有必要的。前面也有讲到，一般来说，奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。因为产量稀少且营养价值高，其中尤以绵羊乳最为珍贵，山羊乳次之。而且相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。
用羊乳制作奶酪的历史也很悠久，可以从它的名字里看出来：在法语中，Chèvre这个单词本身就可以表示羊乳奶酪。(Chèvre原意为Goat)。
当然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不爱吃羊肉，觉得羊膻味太重，同时又有很多人就是因为羊膻味才觉得羊肉特别美味。对于Chèvre的肩上也是差不多道理，爱吃羊肉的人总是相对更能接受羊乳奶酪一点。
我本人是爱吃羊肉的，除了某些没有处理好的羊膻味特别恶心的。而有几款Chèvre我就觉得特别美味，有些，我就……
大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的，质地一般较硬（当然也有例外，我最爱的Crottin de Chavignol就是软绵绵的），尺寸也较小。有很多形状是那种圆圆的扁扁的。
下面介绍几款最出名的羊乳奶酪。
- Crottin de Chavignol (哥洛汀达莎维翁奶酪)
Crottin在法语里是“屎”的意思，是因为这种奶酪制作过程中使用的菌种类似于这个形状。（听起来是不是有点恶心……）。这款奶酪之所以出名，还因为它的产地，卢瓦尔河谷(Loire Valley)，熟悉普通酒的同学们是不是觉得很熟悉？没错，这里出产的Chavignon Blanc非常出名，当然这款就也是搭配这种奶酪的最佳选择。
它的口感绵软，羊膻味不是太重，外面一层有有点脆脆的，有细条状纹路的奶酪皮很美味。
- Feta Cheese (菲达奶酪)
我们很少讲到希腊的奶酪，这一款就是非常有名的希腊出品了。它的特别之处不仅仅在于采用经过PDO认证的羊乳（脂肪含量高达70%），还是用盐水浸制的（注意，不同于“洗浸奶酪”，它本身属于新鲜奶酪，只是用盐水泡着，并非在熟成期间用盐水、酒精一次一次洗浸，所以风味也是很不一样的）。这个类别也可称为“盐水奶酪”，有一次证明，奶酪的分类方法其实是很广泛而重叠的。
食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外观呈现纯白色，口感柔软。
我个人觉得法国的羊乳奶酪更美味，还有好几款没有细写，但都值得品尝一下，比如同样来自Loire产区的Saint-Maure de Touraine (圣摩奶酪)，来自贝里 (Berry)的Valençay Cheese (法隆赛奶酪)等等。
6. 半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)
这种奶酪最大的特点就是——没有特点！好吧，我不是故意黑它的，其实我是想说它没有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的，也是奶酪初尝者比较安全的选择，虽然我觉得这个选择可能最终会让你有“奶酪也就这么回事”的错觉。咳咳，好像扯远了。半硬质奶酪的制作方法很简明易懂，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，比如将凝乳打碎再重新混合，都是从物理上加速水分与奶酪的分离。等到差不多了，再放到模具里面去压制，压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。
下面介绍几种最常见有名的半硬质奶酪：
- Cheddar Cheese (车打奶酪/切达奶酪)
有没有觉得这个名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐厅都有用这种奶酪夹在面包里什么的。Cheddar原本是英国的一个小镇，因为原产于此而得名”Cheddar”，当然现在这个名字已经作为一类奶酪的统称，在欧洲地区也没有PDO的保护。当然还是有些讲究的cheddar cheese的，比如只采用英格兰西南部四个郡的奶牛产的奶制作而成称为” West Country Farmhouse Cheddar”，还有在苏格兰东北部的奥克尼(Orkney)制作的，称为”Orkney Scottish Island Cheddar”。形状一般是尖尖的那种扇形的样子，脂肪含量一般为45%，口感较稠。
- Gouda Cheese (高达奶酪)
产自荷兰的Gouda镇而得名，是荷兰最有名的奶酪之一。和cheddar一样，其实已经不局限于当时当地产的那一种奶酪了，采用荷兰的制作方法，或者出自荷兰就可以称为高达奶酪。它的形状一般是大大的圆盘状，橙色的外皮（在熟成过程中，使用的时间越久，外皮颜色越深，会逐渐变为黑色），里面会有小孔。味道比较温和，当然放得越久，风味越重。
下图是烟熏过的Gouda Cheese
7. 硬质奶酪 (Hard Cheese)
顾名思义，这种奶酪也是所有品种中水分最少，最硬的货了！制作工艺和semi-hard类似，但是多了一个加热的过程，当然是极致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最长的，起码要半年，可长达两年以上。
- Parmesan Cheese (帕玛森奶酪)
它真正的名字其实是” Parmigiano-Reggiano”，当然这是意大利文，之所以强调它的意大利名字，除了想说明它是一款产自意大利的奶酪之外，还想说明它的悠久历史。据说其制作方法700年来未曾改变。而且在意大利，法律规定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为” Parmigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳制成，熟成期长达起码12个月，一年半到两年的则被称为” Vecchio”(意大利语里面表示old)，两年到三年的更是被称为” Stravecchio”(也是意大利语，就理解为比old更old吧)。可见其精贵。食用的话，可以刨花儿的直接配酒（当然是意大利美酒更合适啦~）或者磨成粉作为调料做菜都很棒。
- Manchego Cheese (曼彻格奶酪)
它的官方名字是Queso Manchego，大家可以看出来这是一款西班牙奶酪吧。它出产于”La Mancha”，还是唐吉可德的故乡呢。我们前面很少讲到西班牙的出品，这里就举这个栗子吧~
除了质地坚硬之外，它还是一款羊乳奶酪，对羊乳有兴趣的同学，当然就可以试试啦~看看绵软的和硬质的羊乳奶酪之间口感差别有几大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期从两个月到两年不等。
这款奶酪还有PDO的认证，也就是说必须要出产在Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo这几个地方，其奶源必须是Manchega种的羊，其形状一定要用长度不高于12cm，直径不大于22cm的圆柱形模具压制。满足这些条件之后才有可能称为” Queso Manchego”。
同其他的硬质奶酪一样，口感丰郁，味道接受度比较高。
Ⅷ 芝士蛋糕要选奶酪还是奶油奶酪 选材料时看奶油奶酪比较便宜认为不好所以买了纯奶酪，结果做了好几次
芝士蛋糕选奶油奶酪哦，是带点酸味的
Ⅸ 想做芝士蛋糕，要选什么奶酪啊
一般是奶油奶酪，如果买不到就买盒装的小三角奶酪，这个超市一般都有
实在买不到别的，原味芝士片也行，虽然口味略偏咸，但反正要加糖，如果用这个，做的时候你要自己尝尝奶酪糊的甜度，别完全按配方上的，觉得甜度不够就再加点。
马斯卡彭也可以，但全用它做一个是成本高，一个是有点腻，我上次拿它做了一回，前一天打开的一盒马斯卡彭，用一半做了提拉米苏，剩下的一半第二天就有点油水分离了，必须尽快消耗掉，没办法只能和在面糊里烤蛋糕了。