① 淡奶油打发过度怎么办
奶油经常会用在各种蛋糕或者面包中，口感细腻丝滑，味道香甜，用它来作为点缀或者夹心，既好吃又好看，很多女生对于有奶油的食物都无法抗拒。
很多人会自己在家做蛋糕，这就少不了要将淡奶油打发，经常掌握不好打发的手法和程度，所以经常就打发过头了，面对这样的情况，很多人硬着头皮吃掉，或者是直接就丢弃了。
其实奶油即使是打发过头了，也有办法补救，接下来我们就来分享一下关于奶油的事情。
淡奶油打发过头怎么办？学会这几招，帮你轻松解决
淡奶油的保存
首先我们来说说奶油的保存，保存奶油时的温度有一定的讲究，奶油最好的保存温度是在2度到8度的温度之间，如果低于这个温度，奶油就会被冻坏，所以不要放在冰箱的冷藏室中，这种温度不利于奶油的储存。
奶油在使用的时候，将装奶油的袋子剪开一个小口，不要剪得太大。淡奶油用完之后经历变得空气挤出来，然后擦拭掉表面残留的奶油。
将剪开的口子用锡纸包上两到三层，包好后折起来，然后用架子夹住，放在冰箱中保存即可。
不要用手晃动奶油的袋子，否则容易变质。
淡奶油的打发
将打蛋器的盆以及头放在冷藏室中冷藏30分钟，冷藏好的打蛋器的盆倒入淡奶油，将白砂糖放入淡奶油中，将盛有淡奶油的盆放在冰水上，隔水用打蛋器的低档打发。
打发至粘稠之后，改成中速打发，直至奶油的体积变大并且逐渐变得细腻后，再改成低档打发。
然后奶油会越来越浓稠，纹路开始逐渐的变得清晰，直至纹路加深后，用打蛋器将奶油挑起来，然后表出现小尖即可。
淡奶油打发过头怎么办？学会这几招，帮你轻松解决
小窍门
打发奶油时，温度要低，可以将装有奶油的容器中放在冰水中，进行打发。
打发的过程中要注意速度的掌握，速度不要太快在一开始的时候，因为会产生飞溅。
白砂糖和奶油的比例要控制在1:10。
等待用打蛋器挑起来出现小尖的时候，就是全发的状态，这个时候的奶油可以用来裱花或者是作为夹心。
拯救被打发过头的淡奶
方法一：.加入白砂糖，继续打发，将白砂糖和奶油的比例控制在40：1，这个时候用低速打发，打发的时间比较长。
方法二：.再倒入一些淡奶油继续打，原来的：后加的比例控制在4:1。
方法三：放在冰箱中冷藏一天，然后取出后，重新打发。
方法四：将其放在锅中小火加热后，不断地搅拌，直至油融化，看到泡泡后即可关火，晾凉后，用打蛋器用低速打发。
淡奶油打发过头怎么办？学会这几招，帮你轻松解决
或者等到晾凉后放入，密封起来放在冰箱中冷藏24小时以上，再拿出来的时候就可以直接打发，不用加糖。
② 生日蛋糕鲜奶打的时间长了变稀了打不起来了怎么办
蛋白的打发
窍门：
选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：
打蛋器Whisk/Whipper
搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置于乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
3.干性发泡（或称硬性发泡）
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，或称“硬性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
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全蛋的打发
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。
1.拌匀加温
全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置于炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。
2.泡沫细致
开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。
3.打发完成
慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备
加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。
③ 做蛋糕时，最后抹的奶油总是过一小会儿就化了，怎么样让它持久性更长一点
这是淡奶油的特性，隔冰水打发，18度空调间抹面操作，做好马上冷藏保存
④ 如果奶油打发过硬应该怎么补救
在我们打发奶油的过程中如果不小心把奶油打硬了，我们可以再加入未打发的鲜奶油，用慢速搅拌均匀即可！
⑤ 生日蛋糕的植物奶油放一会就化了，那么打发需要在奶油里添加什么才能定型很久
问题应该问的是动物奶油把，动物奶油属实容易化的，目前我了解几种方法可以延长动物奶油的融化时间，当然最后还是会化，只是时间长短的问题！先说下我只是业余自己做烘焙的，也不是为了赚钱，就是爱好，喜欢做也喜欢吃，所以我得回答也许很业余，但是不是商业用途的应该可以借鉴。
1.加吉利丁又叫鱼胶片，天然添加剂，但是口感会有影响，吉利丁是吸水凝固作用，如果搅拌不均匀，会有颗粒感，冷藏久了又会失去水分，有整个奶油都成一坨的感觉，但是保持不化的时间挺久的！
2.加黄原胶，这个我还没试过，也是天然的添加剂，黄原胶能保持奶油中的水分起到粘合的作用，据说这个不影响口感，保持时间也很久。
3.加各种奶酪，黄油或者巧克力来增加奶油粘性，这些东西加在奶油里口感不同，但是都会变好吃，因为不是专用添加剂所以只能起到短暂延长融化时间的作用！
4.稳定酱，这个稳定酱中会加入黄原胶，奶酪等，熬成酱后，按比例加入，跟第3种差不多，但是比第3种延长融化时间更久一点，现在朋友圈很流行得冰淇淋奶油蛋糕就是这种配方的。
5.这个问题我也问过一个开蛋糕店的人，她们的方法是动物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷冻一个小时，就没那么容易化了，而且据说吃不出来加了植物奶油哦。
总结下来，还是方法1和2凝固奶油效果好，毕竟是添加剂。要是追求口感，又可以马上吃的就用方法3，稍微加些马斯卡彭就很好哒。方法5就有点商业手段了。
业余选手，希望对你有帮助！
⑥ 生日蛋糕的奶油打发过渡了怎么办
打发过渡了可以继续打，打到彻底油水分离，将油捞出来用纱布过滤压实
－－－－－－－－当当！新技能黄油get！早上起来抹个面包啊～拿来煎个蘑菇啊～
嗯这是最好的结果了。。。。奶油打发过渡了无论如何都救不回来了。。。相信我
⑦ 生日蛋糕的奶油太硬裱花不成怎么办
丢掉的话太浪费。
建议重新打几只鲜奶，把变硬的鲜奶放到未打发的鲜奶中一起打。
⑧ 淡奶油打发技术总是不稳定，到底是什么原因呢
我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。现在我们工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是娇气许多，对温度特别敏感，环境温度一高就容易不成形，而且打发也需要有一定的技巧和注意点，才能打发出更细腻、稳定的淡奶油来～下面我来分享一些我总结的经验吧，希望能帮到大家。
如何让淡奶油更稳定细腻，首先要从淡奶油的选择开始，尽量选择乳脂含量更高的淡奶油，打发之前要将其核心温度降到4度左右，并在打发的时候尽量控制容器和环境的温度不能过高。另外有一些办法也能增加淡奶油的稳定性，添加胶质或者增加乳脂含量都是不错的办法。
⑨ 芝士蛋糕奶油打过了怎么办
芝士蛋糕奶油打过了的话，可以再加一些没有打发过的蛋糕奶油下去，搅拌均匀就可以的，那样奶油就会变得比较软。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。