① 为什么我在家做蛋糕很硬！
最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量要控制好。
② 电饭锅做蛋糕的方法蛋糕做出来太硬怎么回事
你没有打蛋器就不要做蛋糕的，本来电饭锅就不是做蛋糕的，除非你手臂肌肉超级发达，不然蛋白很容易消泡的，建议还是做馒头吧
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
③ 戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办
首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。其它的也没什么。你不妨照我说的你试试，我做出来的蛋糕没失败过。配料；低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。第一步：分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。第二步：你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了，放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法，那样容易消泡。第三步：打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时，大功告成。出箱后倒扣模具、冷却半小时左右脱模。就可以食用了，百分之百成功。
④ 做蛋糕很硬是怎么回事
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。
⑤ 蛋糕做出来怎么是硬邦邦的，像发糕，稍微再硬一点
有怎么硬邦邦的笑笑发笑之后再进来怎么办？可以度假烟水都高温度就会坐下来好好一些
⑥ 为什么我做出来的蛋糕有点硬
微波炉做蛋糕之10分钟打发蛋白。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。
1、先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2、先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打至蛋白起来打泡为止，这只要一分钟就足够了。
3、可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打，打到蛋白起来比较均匀小泡为止，这时蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已发白，仔细看，这时蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴流下。这大概要4分钟。
5、最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫干泡最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
⑦ 自己做的蛋糕为什么发硬怎样才能不硬
做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
⑧ 烤出来的小蛋糕又干又硬是怎么回事
可能是油放的少了。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可