Ⅰ 斑兰蛋糕卷怎么做
斑兰蛋糕卷
用料
鸡蛋(中等大小) 3枚
低筋面粉 60g
细砂糖(蛋白) 40g
细砂糖(蛋黄) 20g
植物油(无强烈气味) 30g
牛奶 44g
斑兰油 2.5ml (可根据个人对颜色深浅的喜好增减用量)
淡奶油 150~180g
细砂糖或糖粉 15~18g
斑兰蛋糕卷的做法
准备:
1)烤箱预热180度 注意温度不易过高 否则蛋糕体过干
2)烤盘28cm*28cm 铺好油纸备用
将鸡蛋分离蛋黄蛋白 蛋白需放入无水无油的干净盆内(鸡蛋最好是冷藏的鸡蛋 有助于打发蛋白) 分离后蛋白冷藏备用
将蛋黄加20g细砂糖搅拌均匀 无需打发 再依次加入 牛奶 植物油 斑兰油 继续混和搅拌 然后筛入低筋面粉 轻轻拌匀至无颗粒 避免过度搅拌生筋 静置备用
取出冷藏蛋白 分3次将40g细砂糖加入蛋白打发 分次加入比一次性倒入打发后的蛋白糊体积更大些 打发至湿性发泡 提起蛋白糊成弯钩状即可
取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合 这一步是起到过渡作用 避免蛋白糊蛋黄糊直接混合后消泡严重 大体混合均匀后 倒回剩余的蛋白糊中 以翻 抽 刮的方式将面糊充分搅拌均匀 不可画圈
将拌好的面糊倒入烤盘 在倒的过程中尽量拉高距离 这样可以排出面糊中较大的气泡 用刮刀将面糊抹平整 入烤箱中层烤15分钟
烘烤完毕后取出 尽快撕掉油纸 将上色的一面朝下放置晾架晾凉 保护好朝上的一面 取一张新的干净的油纸盖住蛋糕 以免水份过度流失 蛋糕变干 卷时易开裂
等待蛋糕晾凉的过程中 加糖打发淡奶油 淡奶油需处于低温状态比较好打发 打至硬挺不易走形即可
开卷:蛋糕卷放在干净的油纸上 将淡奶油平铺在蛋糕体上 预留四分之一到五分之一无需涂抹作为收边 抹匀后 将蛋糕纸提起顺势把蛋糕卷起一周 轻轻压紧压实 用油纸包好固定 入冰箱冷藏一小时定型
切片: 下刀前 将刀加热 这样切出来就干净平整 每切完一次 将刀刃擦净 加热 直至最后一刀 这样就打大功告成啦
Ⅱ 斑斓蛋糕怎么做
用料
鸡蛋（60克左右的鸡蛋） 4个
砂糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油 40克
低筋面粉 40克
椰浆 40克
斑斓精 数滴
柠檬汁（加入蛋白，可用白醋代替） 数滴
淡奶油 300克
糖粉 30克
椰蓉 15克
白巧克力（装饰表面） 适量
斑斓奶油蛋糕的做法
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加入砂糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
加入玉米油搅拌均匀，加入椰浆继续搅拌均匀。
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀，时间大概十几秒。加入斑斓精数滴，搅拌均匀。
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态，取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。
倒入模具（28cm*28cm），震几下，用刮板刮平。
入预热好的180度烤箱，中层烤18分钟左右。时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。出炉后震一下，倒扣在垫了油纸的烤架上，脱模。揭去蛋糕上的油纸，再将揭下的油纸翻面虚盖在蛋糕上晾凉。
300克淡奶油加30克糖粉打发到奶油不流动，足够硬的状态，冷藏待用。
将晾凉的蛋糕移至操作板上，用小刀去掉上色的表皮（不是外貌协会的亲可以省略这一步）。
将蛋糕四周切掉约1cm，再平均分成5或6份长条。
再涂抹上约一半量的淡奶油，均匀的撒上椰蓉。
将一条蛋糕从靠近手的一边卷起，以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下的蛋糕绕着卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现原型就可以。
用刀将蛋糕收尾处斜切，将蛋糕修正成圆形，最后将表面溢出奶油抹平。
将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面。
用刨刀刨适量巧克力碎
用巧克力碎装饰表面即可，冷藏六小时以上口味最佳。
小贴士
1、所用烤盘28cm*28cm
2、表面装饰一可以用椰蓉
Ⅲ 蛋糕卷制作方法
Ⅳ 制作蛋糕卷的方法与步骤
自做蛋糕卷的时候，首先蛋跟面粉的比例一定要做好，搭配好之后做出来才好吃
Ⅳ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
Ⅵ 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
Ⅶ 蛋糕卷的配方是什么具体该怎么做
蛋糕卷如果裂开的话，是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡，在做的话保持湿性打发状态，然后挑起打发的蛋白，出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打发，以免打发过度；烘烤时间一般在30分钟左右，烤到最后注意观察。
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做得不到位，都会出现蛋糕开裂。
蛋糕卷是很多人喜欢的甜点，蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。
那么说回到问题：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么东西？蛋糕卷和蛋糕一样，都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的，只不过烤成薄一点的片状。
Ⅷ 斑斓卷用什么锅煎
斑斓卷用煤炉和铁锅煎
斑斓叶洗净，剪成2厘米左右的小段。放入料理机、加冷开水100克左右，打磨成泥，叶泥用粉筛过滤并挤干叶泥，滤汁为深绿色。备用。
步骤2
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。
步骤3
蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加斑斓叶汁50克搅拌均匀——加油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用如图蛋抽，钢丝密些的，搅拌快、乳化方便
步骤4
筛入已过筛一次的低粉50克，用手工打蛋器，不规则搅拌至无干粉状态；搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
（开始180度预热烤箱）
步骤5
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，头上蛋白的状态（如图）即可；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）
步骤6
分三次尽快将蛋白霜拌入蛋黄糊（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
步骤7
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（提前垫高温油布或油纸），适当抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
步骤8
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀
步骤9
出炉震模。拎着油布或油纸轻轻拉出蛋糕体到晾网上。温凉后倒扣轻轻撕脱油布或油纸（但不取走油布或油纸），仍然将蛋糕体正面朝上。如果内馅是遇热不会融化的，此时即可卷起。如果内馅是淡奶油，要凉透再卷。卷时用油布或硅胶垫托蛋糕体轻轻卷起，可用擀面杖帮助一下用力均匀一般不会裂，如图示（假设毛巾是蛋糕体哈）。卷时另一面可以用东东顶着以免蛋糕体滑动。（如何卷，其他方子已详细介绍，此处省略n字.....偶懒！）
步骤10
卷好油布仍旧包在卷外帮助定型。内馅淡奶油的话放冰箱冷藏定型一小时左右。定型后轻轻拿去油布，惊喜不？斑斓卷适合做反卷，毛巾面漂亮！
Ⅸ 椰香斑兰蛋糕怎么做
鸡蛋 约240g
细砂糖 40g
椰浆粉 20g
椰汁 55ml
油 50ml
低筋面粉 80g
斑兰精 适量
盐 1g
椰香斑兰戚风的做法
蛋清蛋黄分离，将细砂糖和盐混合，在打发蛋清过程中分三次加入，打发至硬性发泡。
蛋黄中加椰浆粉、椰汁、油，用电动打蛋器低速打匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。然后可以开始加斑兰香精了，不要一次放太多，一点一点慢慢加，每次都用翻拌手法匀开，颜色达到满意程度时，继续加入和之前加的差不多一样份量的斑兰香精。整个蛋糕我大概加了6～8ml。
取一半蛋白加入蛋黄面糊中，稍微翻拌后全部倒回蛋白盆，继续翻拌均匀。
烤箱预热160度。将面糊倒入模具抹平表面，用力振几下烤盘去除大气泡。（我用的是8寸固底正方形烤盘，为了脱模方便垫了油纸，这方子的量做8寸方型高度只有2cm多点这样，用17cm中空模或15cm圆模都可以长到正常高度。）
烤箱中层，160度，约35分钟。小心不要烤上色，出炉颜色就会超级美啦。
取出后放凉脱模，可以直接吃，也可以做成奶油蛋糕。