‘壹’ 日式蛋糕的配方
日式水果蛋糕
材料
面粉125克，葡萄干455克，黄油225克，白糖400克，鸡蛋6只，将鸡蛋黄和鸡蛋白分开，面粉375克，烘焙粉（泡打粉）20克，肉桂粉5克，丁香2克，肉豆蔻粉3克，牛奶235毫升，椰丝75克，切碎的美洲山核桃120克，白糖400克，热水355毫升，面粉10克，柠檬1个，去皮，去籽，捣碎，大橙子2只，去皮分瓣，切成一口大小的块，椰丝455克，美洲山核桃半个大小一块110克，醉樱桃250克，对半切开
做法
1.将葡萄干放到一杯面粉里。
2.预热烤箱到175度。把2个23厘米大小的圆盘上抹上黄油和面粉。
3.将375克面粉，烘醅粉，肉桂，丁香和肉豆蔻混在一起。
4.用一个大碗，将黄油或人造黄油和糖混在一起，加入鸡蛋黄一直打倒均匀为止。然后分批的将面粉混合物和牛奶交替倒入碗里。再混入椰丝，山核桃和葡萄干。
5.用一个干净的碗，将鸡蛋白打到形成一个较硬的顶，加入面糊然后将混好的面糊倒到准备好的烤盘里。
6.在烤箱里烤25分钟或直到烤熟。然后在烤架上冷却。
7.把糖，水，10克面粉，柠檬和橙子倒进一个中号锅，用中火烧到变稠。然后混入椰奶，烧2分钟。冷却后放到蛋糕上。然后交替的将半个的山核桃和醉樱桃放到蛋糕边缘上做成纸风车的形状即可。
‘贰’ 牛油蛋糕的家庭制作方法
浓郁牛油蛋糕
原料:蛋糕粉1包,软身植物牛油/牛油100--150克,鸡蛋2--3个,水100毫升.
做法:
1.将炉以对流热风/局炉预热至180度.
2.将蛋糕局盆依照说明摺好,不需涂油.
3.将蛋糕粉放在大碗内,加入植物牛油/牛油,鸡蛋及水,利用电动搅拌器以最高速打约2分钟到全部滑身.
4.将蛋糕浆倒在蛋糕盆内,放在局炉的下层局架上.
5.先局15分钟,然后用利刀在蛋糕上剖1厘米深的切口,再多局35--45分钟.
6.将蛋糕自炉内取出,待其完全冷却即可.
这是牛油蛋糕的做法，希望可以帮到你的忙，谢谢 o(∩_∩)o.
材料: 无盐牛油 180 g
砂糖 130 g
泡打粉 1 茶匙
鸡蛋 3 只
柠檬皮 1/2 个
面粉 180 g
事前准备:
1 把蛋及牛油置于室温下。
2 把泡打粉跟面粉混合筛好备用。
3 把油纸在模具中。
4 将柠檬皮磨成丝。注意只要黄色部份，白色部份带苦味，不要用。
做法:
1 将牛油和砂糖放在大碗内，用打蛋器打泡发白，糖要完全打化.
2 分3次加入打匀了的鸡蛋，每次都要确保完全混合。否则烤出来的蛋糕会比较硬。
3 加入柠檬皮，然后分3次拌入面粉和泡打粉彻底打匀。
4 将3倒入糕盆，稍微拿起再放手，重覆几次使其表面平滑。
5 烤箱预热 180度。 将 4 放入己预热的烤箱内烤 30 分钟即成。
小秘技:
1 可用竹扦刺入中央部份测试蛋糕是否熟透，如竹扦上没有粘满混合物即成，否则未熟要再焗。
2 建议用长方形糕盆。亦可用小蛋糕盆制作小蛋糕。
【材料】
黄油150g
糖50g
蛋黄4个
低粉200g
泡打粉2小勺
蛋白4个
糖50g
榛子100g左右
【做法】
*低粉与泡打粉混合过筛
*黄油室温软化
*蛋糕模涂上一层黄油，沾一层低粉，放入冰箱冷藏
*榛子切成小块备用
1、黄油打成奶油状，加入糖和蛋黄，充分搅拌
2、蛋白分次加糖打成硬性发泡
3、蛋黄糊中加入1/2低粉和1/4蛋白霜
4、加入榛子
5、加入剩下的蛋白霜，充分搅拌
6、加入剩下的低粉
7、入模，170度，越45分钟
‘叁’ 日式做法(带壳蒸鸡蛋糕)
1.称量好所有原料；
2.黄油小火化开煮沸后关火；
3.加入低粉；
4.拌均匀；
5.一个全蛋+5个蛋黄打散；
6.加入牛奶打均匀；
7.分次将蛋黄液加入到黄油面糊中；
8.拌均匀；
9.蛋白加入盐；
10.分次加入糖，打至偏干性则可；
11.分次将蛋白加入到蛋黄面糊中；
12.拌均匀；
13.倒入垫有油纸的烤盘上，抹平，轻摔一下震掉大泡；
14.烤箱160度预热，底层烤盘注入清水，面糊烤盘放中层，烤25分钟；
15.出炉；
16.倒扣将油纸撕走；
17.切件即可享用。
‘肆’ 长崎蛋糕的做法
长崎蛋糕的做法如下：
用料
主料；高筋粉120克、细砂糖85克、蛋黄115克、蛋清130克、牛奶60毫升、色拉油30克、蜂蜜30克
1、将5个蛋黄和5个蛋清，分别放入2个搅拌盆中。
2、准备一个18*18的方形活底蛋糕模，铺上蛋糕纸待用。
‘伍’ 梅尼耶干蛋糕的做法
用料：蛋糕 1个，黄油5g，白（黑）巧克力50g
1、首先将蛋糕切片，厚薄都可以。厚一点烤的时间就会久一点，薄一点时间就会短一点；
(5)日本牛仔蛋糕的做法扩展阅读：
蛋糕分类有：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。