⑴ 用电饭煲做出的蛋糕颜是棕色是什么原因
很有可能是用电饭煲做蛋糕的时间长了，过火了。
⑵ 年轮蛋糕卷是怎么制作出来的呢
要得到一圈圈的效果，需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉（spit），让它烤到金黄色。有经验的烘培师傅会重复这项动作多次，一些师傅甚至可以做出三呎长的年轮蛋糕，切开来有25层，重量超过100磅（45公斤）。
年轮蛋糕的烘培需要技巧，可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面。年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不过是面粉，鸡蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，柠檬粉和丁香等等佐料制成。这种蛋糕之所以价格昂贵，是由于它的制作过程极其繁琐。
制作年轮蛋糕主要靠一个特殊的烘烤装置，是搁置在火上并不断旋转的一根铁棒。铁棒下面是燃烧的火焰。面包师把年轮蛋糕的原胚调制好以后，把它慢慢地浇在铁棒上，使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后，才能再浇第二层蛋糕胚料。这样一层接着一层地浇，做一个年轮蛋糕就需要很长的时间。
最后在蛋糕的外层浇上巧克力酱，冷却后蛋糕就作好了。巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种，也有直接用白糖酱浇制的年轮蛋糕。
真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘，蛋糕的粗细也不太均匀。这是最好吃的年轮蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有机会品尝。已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了，现代化机器的大批生产代替了人工的劳作。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕，他们的生意当然是特别的好了。
⑶ 各种颜色的糕点怎么做
糕点原材料在制作的工艺过程中，因材料间的影响，或加热因素的影响，或因其他综合作用，使原材料自身产生了某些色彩的变化，使糕点呈现各种美丽的色彩。
(一)着色的理论基础
糕点呈现的转化色，特别是表面的颜色是在烘烤、油炸、煎、烙等受热过程中，主要是美拉德反应、焦糖化作用等引起的褐变作用，形成浅黄、金黄、棕黄、红褐、枣红等不同深浅的颜色。
美拉德反应又叫羰氨反应，是原料在受热过程中，还原糖等中的羰基与氨基酸中的氨基相互作用，最终生成棕色甚至黑色的大分子物质的过程。在美拉德反应中，不同种类的糖褐变程度有一定差别。单糖中果糖褐变反应最强，葡萄糖次之;双糖中，乳糖与蜜二糖的褐变反应很强，其次为麦芽糖和棉子糖。在小麦面团中含有阿拉伯糖、木糖等戊糖，也是引起褐变反应很强的糖。蔗糖为非还原性二糖，不发生美拉德反应;但在面团发酵过程中，由于酵母分泌的转化酶的作用，蔗糖被转化为葡萄糖和果糖，在烘焙过程中也会引起褐变。不同的蛋白质、氨基酸引起的褐变颜色不同。鸡蛋蛋白质引起褐变颜色是红褐色，加入少量转化糖或葡萄糖，会使面包皮红褐鲜艳而美观。另外，美拉德反应受温度、pH值、反应时间等的影响，温度越高，碱性越强;时间越长，反应越强烈。因此，加碱、受高温烘烤或油炸的糕点容易上色。
焦糖化作用是指饴糖、淀粉及其水解物和其他糖类物质在160 ℃～180 ℃的高温下发生脱水聚合焦化，形成红褐色或黑褐色的焦糖的过程。
(二)着色的方法
1.糖类焦化着色。糕点中含有一定量的糖类物质，在烘烤、油炸的过程中，随着温度的升高，水分的挥发，糖分逐渐焦化，使制品呈现出金黄色等色泽，如锅贴饺金黄色的焦底的形成。可适当调节火力及含糖量来控制颜色的深浅。
2.刷蛋着色。对糕点生坯进行刷蛋，是刷蛋型糕点图案制作的重要一环。如广式面月饼、面包、奶油公主酥等，在糕点上面抹一层蛋液，经烘烤后产生金黄美观的色泽，刺激消费者的食欲。
刷蛋着色的原则是：涂抹均匀，尽量用少量蛋液达到着色的效果。刷蛋着色的方法有两种：一是生坯涂蛋法(加热前)。这种方法的优点是图案坯经烘烤后，其表面的花纹不易模糊;缺点是生坯的图案没有定型，易损坏外观。二是炉前刷蛋法(加热后)，图案色泽较好，但工艺较繁琐，需要二次入炉。刷蛋时要用笔端轻抹蛋液，笔上蛋液不可过多，涂蛋动作快慢适度，将蛋液涂匀;反之，蛋液浓处成熟后易起疹点，蛋液过少的地方，又达不到着色的目的。蛋液中可添加1 %的植物油，以增加成品表面光泽;若制品色泽需要深一些，可在蛋液中加入少许饴糖。
3.烘烤着色。烘焙糕点的色泽大多是由于生坯在烘烤过程中，生坯中的水分剧烈蒸发，淀粉、糖粉(主要指外加糖)等焦化反应，及还原糖与氨基酸的美拉德反应，形成了金黄、深黄、棕黄等类光亮的色泽。烘烤着色的关键在于炉温，特别是烘烤即将结束时炉温越高，烘烤时间越长，表面色泽越深。
4.油炸着色。油炸着色是指生坯在油炸过程中，物质发生焦化反应及美拉德反应，产生棕黄或深棕黄、深褐色等色泽的一种着色法。由于油脂不同，尤其是植物油含有一定量的色素，使成品呈现不同的颜色。一般来说，用大油、色拉油炸制的成品色泽洁白或浅黄;用菜油、麻油炸制的成品颜色较深;花生油透明晶亮，香味好，色淡黄，不生烟，不起沫，着色均匀，且易调节，因此炸制时多采用花生油。另外也可通过调整油温来改变成品的着色程度。
5.挂浆着色。挂浆着色是一些油炸类糕点色彩形成的重要方法。糖浆的色泽深浅和老嫩，影响着这类糕点的色泽。一般来说，产品需要色泽浅，糖浆熬制火力较小，熬制时间较短，糖浆较嫩;若产品需要色泽深些，糖浆熬制火力可稍大些，熬制时间可长些，利于糖类焦糖化，糖浆较老。如花生沾表面的砂浆形成的糖霜，不透明，色泽洁白;蜜三刀表面的亮浆光亮透明、不沾手、不翻砂、不易脱落;萨其玛中的沾浆色泽浅黄、粘合果仁、黑芝麻等。
6.熏烟着色。熏烟着色是一种古老的着色法，现在基本不用。其主要是利用砂糖受热焦化放出浓烟，在密闭的烤炉或炕中，使制品表面熏烟着色。
正确掌握各类原料在糕点工艺中的理化变化及色彩变化，是糕点工艺中较重要的部分，需要不断摸索，熟练掌握。
⑷ 彩色蛋糕是怎么做的
你需要的东西。
一盒白色蛋糕粉
一罐雪碧
一盒黄油
即食香草布丁
食品色素
生奶油
把白色蛋糕粉和雪碧，黄油，蛋清混合
把搅拌好的面糊分为六个碗，分别放入不同颜色的色素，搅拌均匀
把不同颜色的面糊分别一层一层的倒入烤蛋糕的容器里，烤制
在把生奶油和布丁搅拌做成奶油
把奶油涂在考好的蛋糕上，就完成了。
如果是专业的糕点师可以用天然色素，不过很麻烦。（这是简单的办法，要想非常的好看，好吃建议你去跟糕点师学）
⑸ 做芝士蛋糕要放多少牛奶蛋糕上面那层焦的（棕色）那层怎么做
芝士本身就有浓郁的奶香，所以放40克就够了。要烤上色就把蛋糕翻过来再烤五分钟试试
⑹ 怎么自作蛋糕
用电饭锅做蛋糕的方法~
首先是材料的准备材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的
注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了
⑺ 蛋糕表面的颜色是怎么烤出来的是不是加了什么东西
蛋糕的配料里有白糖成分，糖经高温会变红。
⑻ 鸡蛋糕的制作方法步骤图
老式鸡蛋糕的用料
鸡蛋 两个白糖 40克低筋面粉 60克植物油 6克
老式鸡蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
烤箱180度预热，中层烤15分钟左右
⑼ 蛋糕是怎么做出来的
http://video..com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=8&word=%C8%E7%BA%CE%D7%F6%B5%B0%B8%E2上面有很多...恩
奶油草莓蛋糕
所属菜系 甜品
所属类型 风味小吃
基本特点
基本材料
器具
烤盘（12x25cm）1个
材料
鸡蛋（打散）2粒
砂糖35g
香草精数滴
鲜奶1-2大匙
A材料
低筋面粉25g
玉米粉25g
苏打粉1/4小匙
鲜奶油材料
鲜奶酪250g
鲜奶油1/2杯
砂糖30g
香草精数滴
草莓25-30颗
薄荷叶适量
作法
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注重
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
慕司蛋糕
冷做法
1、 把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻。
3、冷冻约4到5个小时后，即可取出装饰。可随意放上自己喜欢的水果或者是饼干、巧克力。
热做法
1、芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。再在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂。
3 、把芝士糊倒进蛋糕模，以消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温。
4、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时。最后取出装饰。
DIY必备工具
烤箱：最重要，记得是烤箱而不是烤炉，最好买上下火的温度可调的，当然也可用微波炉代替。
秤：西点和中式烹饪的很大区别是每样材料的分量要拿得准，差一点往往轻易智慧失败。
面粉筛：面粉要过筛多几次才混合搅拌，让面粉中的颗粒和空气充分接触，蛋糕口感才会松软。
打蛋器：建议买电动的，用手打，手酸不用说，效果和速度都不好。而且对新手来说电动更轻易智慧观察蛋打发的情况，这将决定蛋糕的最终的好坏。
其它用品
烤模：建议买最常用的圆模和方模，底部可活动的更轻易智慧把蛋糕完整取出。
锡纸：隔水防粘，铺在烤模里外。
其它如搅拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的话用起来会更顺手，但也可想办法用家里的其它器具代替。
材料：芝士条、巧克力粉、咖啡酒。