‘壹’ 红汤酥肉做法
主料：五花肉适量
鸡蛋适量
辅料：花椒粉适量
盐适量
葱花适量
飘香酥肉的做法步骤：
1.
五花肉去皮然后洗干净切块
2.
蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。
3.
腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）
4.
加玉米粉调均匀
5.
锅里下油，尽量多些
6.
炸制漂起，金黄色即可捞起食用
7.
酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美
小贴士
五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好，酥肉不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，不能用水，炸好的酥肉可以冷冻保存，用时可以再拿出食用，所以一次多炸一些！
‘贰’ 菜豆腐丸子的做法
1
将豆腐控干水分放入盆中。将香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜切碎。将切碎的香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜以及虾皮 鸡蛋放入豆腐中，用手抓匀，然后加入淀粉继续用手抓匀。
2
用小勺做成丸子坯。锅中加油，8成热时放入丸子坯，炸至金黄出锅。
3
小贴士：因为豆腐丸子中加了腌制的香椿咸菜和虾皮，所以就不用再加盐了，豆腐食品切记咸，做的过程中依个人口味可以增减各种配料。加入了香菜味道会更好。
4
这豆腐丸子是父母从老辈一直传承下来的，每到春节必吃的，不光有豆腐丸子，还有炸酥肉、炸猪肉丸、炸绿豆丸、炸豆腐、炸山药放到一起做成什锦火锅，大家围坐一起，热热闹闹，团团圆圆，这就是年的味道。
5
这豆腐丸子的配料非常简单，做法更简单，但是味道却不简单，主要这里加了香椿。做好的豆腐丸子，可以直接食用，也可做汤快出锅时加入，略煮一下，味道更好。
‘叁’ 酥肉豆花做法材料汤用什么熬最好，需要加什么相料
酥肉豆花做法材料
用料
内酯豆腐一盒 豌豆淀粉 花生 大头菜 小葱 酥肉 辣椒油 花椒面 酱油 醋 盐
酥肉豆腐脑的做法
豌豆淀粉加水调成水状，大锅里不断慢慢加水熬制成糊状，再往糊状里面加入薄薄豆花，边煮边搅，五分钟左右豆腐脑便做成
猪肉加淀粉、鸡蛋、花椒面、胡椒面、料酒、盐等和匀，用油中火炸成酥肉
花生米酥好 大头菜切成颗粒 小葱切碎 芹菜切碎
碗底放入盐、辣椒油、花椒面、酱油、醋作为底料，注意底料不是越复杂越好，豆腐脑的作料其实就是这么简单
将熬制好的豆腐脑舀入放有底料的碗内，再加入事先做好的酥肉、花生米、大头菜、小葱、散子、芹菜粒等，和匀之后即可开吃
小贴士
豆花是家乡的味道。一个人走的再远，也不可能割掉舌头重新建立一套味蕾爱好。。这就是人们的思乡情结根之所在。
‘肆’ 番茄酥肉汤的正宗做法，番茄酥肉汤怎样做才好吃的做法
梅子肉 适量
鸡蛋 一个
番茄 两个
生粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
水 适量
－ 步骤 －
1.准备一条梅子肉，两个番茄，一个鸡蛋，生粉。我实际用了一半的梅子肉。
2.将肉洗干净后切成厚片。
3.用肉锤将肉片锤松。
4.这是锤松的肉片。比原本的肉片扩大了两三倍。
5.备一个干净的盘子，将每片肉用生粉拌匀。
6.用生粉拌匀的肉片。
7.加入鸡蛋。用手将肉片拌匀。
8.拌匀的肉片，放在一边，开始处理番茄。
9.将番茄去皮后切成丁。
10.用手持式搅拌机将番茄打碎。
11.锅内放油，烧热后放入番茄汁。
12.加少量盐，熬到汤色红了的时候，就可以加水。
13.我用的是高汤，味道会更鲜美。用水也可以的。
14.待水烧开后，将拌匀的肉片一片片的放入锅内。这时，加入盐，胡椒粉调味。汤汁的味道要稍微咸一点，因为肉片的味道是从汤汁的炖煮过程中吸取的。
15.汤汁烧开后，将汤连肉片一起放入罐中，用大火炖开后，改小火慢慢炖。
16.我炖了四十分钟左右，汤汁已经只有罐子的一半了。这时可以将火关掉，利用罐子的余温再闷一会。
17.起锅前，加入鸡精即可。如果家里人不喜欢吃鸡精。不加也可以，因为汤汁本身就有一股鲜味。
－ 小贴士 －
1.买梅子肉或者是里脊肉。2.用肉锤把肉锤松。没有肉锤，可以用刀背剁松，保证不剁断就可以了。3.生粉一定要每片沾均匀,用罐子慢慢炖煮。如果是老人和孩子吃，可以炖时间长点，入口及化。4.用生粉拌匀时不用给任何调料。
‘伍’ 家常汤做法
简单好喝的家常汤做法，养生汤食谱
大头一间厨房
11月08日22:38
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餐桌上有碗鲜汤，常使人垂涎欲滴，汤既能滋补身体，又能使人的胃口大开。
一、养颜减肥鸡汤
脸色苍白、皮肤干燥、粗燥的人最应该喝！
功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
食材：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二片、盐适量。
做法：
1、鸡、猪瘦肉洗干净后切片，飞水。
2、香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。
3、红枣去核备用。
4、冬瓜连皮切块。
5、把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。
二、鲜香菇豆腐汤
身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝！
功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
食材：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适量。
做法：
1、猪肉洗干净切片，飞水。
2、把水煮滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分钟，再转至中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透后，加入盐或鲜味露调味即可。
三、冬瓜发菜美腿汤
腿部肿胀的人最应该喝！
功效：去湿利水、消滞清肠、消除腿部肥肿。
食材：带皮冬瓜两斤、发菜二两、薏仁二两、瘦猪肉半斤。
做法：
1、猪肉洗干净，切块，飞水。
2、发菜用一碗水加两滴油浸泡半小时后，把杂质清洗干净。
3、冬瓜连皮切块，薏仁洗干净备用。
4、把水煮滚，放带皮冬瓜、瘦肉、薏仁，大火煮十分钟后，转文火煮二小时，最后放入发菜再煮十五分钟，加盐调味即可饮用。
四、鲤鱼补血瘦身汤
身体虚弱、浮肿、眼花、脸色苍白、精神不振的人最应该喝！
功效：滋阴补血、益肝肾、明目安神、健脾补气、利尿消肿
食材：黑豆四两、生姜两片、红枣十粒、鲤鱼一条、陈皮一小块、胡椒盐粉适量。
做法：
1、鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，加少许油在锅中，略煎至金黄色。
2、将黑豆去瓤粒并清洗干净，放入锅中?A不必放油，炒至豆衣裂，再用清水洗干净，备用。
3、红枣去核，生姜去皮，陈皮洗干净，备用。
4、水煮滚，先放入黑豆、红枣、陈皮、生姜大火煮十分钟，再转至文火煮一个半小时，最后放入鲤鱼，煮三十分钟后加入胡椒
‘陆’ 洛阳小碗汤做法及配料
河洛美食：洛阳小碗汤
用料
蒜苔（切段） 适量
番茄（切碎） 一个
酥肉（切丁） 一小撮
素丸子（切丁） 三四个
炸豆腐（切丁） 四五片
腐竹（切丁） 适量
平菇（撕小条） 适量
笋丝（切小段） 适量
香菜 一小撮
香醋、胡椒、香油、水淀粉
花生（提前半天泡好）
木耳（提前泡发）
洛阳小碗汤的做法
1.油热，炸香花椒，捞出不要，放蒜苔翻炒，再放腐竹、平菇、笋丝翻炒。
2.再加入番茄，炒至番茄出汁了，加入水（大约三四碗），再放酥肉丁、豆腐丁、花生、木耳、盐，煮至花生熟（尝一下）。
3.放入素丸子丁、香醋、胡椒粉（醋和胡椒粉的量以尝起来酸味很明显，微微有点胡椒的辣味为好），勾入水淀粉搅拌，稍煮至汤变黏稠，出锅放香油、香菜就OK啦！
小贴士
我用的都是春节备的年货，酥肉、丸子什么的。可以用肉片，只要先煸炒好就可以了。还有一种焦丸儿，吃起来脆香，放汤里口感更丰富，只是俺不会做就没放，呵呵。
‘柒’ 豆腐脑制作方法
自制豆腐脑的做法做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右
十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了
温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状
倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它
最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意
南方的吃法里好像还有人撒糖呢 总的来说，我的这次有点小不足，下次注意了也许会更好的，（万事不难，只怕摸索~~~ 豆腐脑的做法（自制内脂豆腐-重庆小吃）制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.
干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.
各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。
重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。
材料：黄豆三百克清水１８００克内脂约五克
做法：
１．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．
２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．
３．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．
４．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．
５．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．
６．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．
７．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．
８．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛华豆腐脑的做法牛华豆腐脑的做法（早餐食谱）
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
１、大头菜切小丁，芹菜切末；
２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗；
３、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
４、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
５、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
６、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
７、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
８、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
９、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，最好的还是一次成功哈。
还啰嗦一下：我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑，还有井研县的肉沫豆腐脑，还有撒子豆腐脑。品种非常多，不过，最出名的还是牛华豆腐服，也是我最爱的
‘捌’ 正宗的三鲜汤是怎样的做法怎样做才能汤鲜味美
三鲜汤是江南地区传统美食。属江浙菜系。做法是把水发海参，尤鱼和笋干切成5厘米长的细丝，葱切丝，姜切末，备上味精，盐，料酒，胡椒粉，豌豆苗，鸡鸭汤。㶽烧开水，三鲜汤并不固定于哪三洋，但一定三样鲜味的食材组合而成。但是“汤鲜不靠水”，食材再是美味，光靠白水煮也是百搭，讲究的用高汤，一般分“肉三鲜”和“素三鲜”。“肉三鲜”以鸡牛羊、鱼虾蟹等为主；“素三鲜”以蔬菜、豆类等为主。
再加上其他吊鲜的冬笋、蘑菇、黑木耳、黄芽菜、粉丝等等辅菜。肉片锤砸后放入湿淀粉中拿捏均匀;煮沸高汤放入平菇丝和涪陵榨菜丝，两分钟后倒入肉片，些许精盐，开锅后撒放葱末并淋油，装盆上桌。至于主菜用的好坏和辅菜的多少，制作的精细程度，都是由各家各户的经济条件所决定。
‘玖’ 酥肉老黄瓜汤怎么做
用料
酥肉
10块
老黄瓜
半根
西红柿
2个
蒜
2个
香菜
1根
干辣椒
2个
盐
适量
鸡粉
适量
酱油
1勺
酥肉老黄瓜汤的做法
准备材料：老黄瓜去皮，刮成片备用；西红柿开水煮后去皮，切碎备用；蒜拍一下备用。
汤锅里加入适量水烧开，加入切碎的西红柿一直煮，加入蒜瓣、干辣椒和酱油、花椒粉、鸡粉、盐调味，再次开锅后放入老黄瓜片。
煮大约五分钟后加入炸好的酥肉，最后放入香菜即可出锅。
小贴士
‘拾’ 解馋好喝的酥肉豆腐汤，是加入哪些调料做成的
在这个发展变幻迅速的世界，美食与你都是上天赐予我最好的礼物，让人难以放下。不论你是多么劳累，回到家，到了餐桌，相信美味可以帮你轻松一下，去掉一天的疲惫。作为一个无肉不欢的小吃货，每次吃饭我都会给自己做一点有肉的美食，觉得这样才叫吃饭。其中，美味可口的酥肉豆腐汤就是很棒的选择啦，让人越吃越想吃。
大家看到这么可口美味的酥肉豆腐汤，是不是都觉得自己好饿啊，觉得自己都快流口水了呢，好想要马上吃上一口。心动那就快行动一下吧，各位朋友们可以按照上面说的酥肉豆腐汤制作方法，尝试制作一下，酥肉豆腐汤并没有那么的难，相信大家都可以做出让自己满意的酥肉豆腐汤。