‘壹’ 全蛋的海绵蛋糕烤得过程中会起很大的包烤出来后就会慢慢塌成坑，底部还总是总是掉皮是怎么回事
在烤的过程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因为你把面糊倒入模具以后，没有把里面的气泡震出来，在烤的过程中气泡受热越变越大，变成了包，破了以后就整体塌陷下去了。
底部掉皮是不是烤的温度不够，所以下面不是干。
‘贰’ 海绵蛋糕的底下有一层很硬的皮是怎么回事啊
用料
主料
烹饪技巧
1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大；
2、配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、
3、配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因。
‘叁’ 为什么我做的海绵蛋糕皮已经烤好了里面还没好而且加了油后下面结块了..
首先，外面熟了里面没熟，外面有快焦了而内部不熟的情况，你得先确定下你蛋糕放的烤箱内部位置是否正确，其次是温度可能高了，你需要将温度稍微调低，相应延长烘烤时间。 你说你烤的海绵蛋糕，你的操作是否正确.? 若说底部有结块,可能是你拌合的时候没有拌合均匀,或者操作的手法有问题.. 是蛋白蛋黄分开搅打后拌合的,还是全蛋打法.? 拌入油脂时,是否拌合均匀,油脂有没有未拌合好而沉淀了.? 拌合入面粉时,是否面粉也拌合均匀没有结块了.?
‘肆’ 用ps油烤的海绵蛋糕下面结块的原因
是sp(蛋糕油)吧?sp法制作海绵蛋糕，若鸡蛋温度太低，使蛋糕油无法充分乳化，那么油脂结合蛋糕糊内其它油溶性物质沉底，在底部形成一层胶状物。
解决办法:可在搅拌时将缸底泡在热水中，适当提高糖+鸡蛋液的温度。
‘伍’ 求助，海绵蛋糕底部有胶状结块
嘿嘿 谢谢你想我求助哦~先解决 《底下还有那种油和蛋糕液结的块，胶状》 这个问题你用的是花生油或者葵花油之类的吗4？不能用那种油 应该用没有味道的大豆油或者玉米油而且重要的是 油加入蛋糕糊的时候记得要一边搅拌一般慢慢假如 让油和蛋糕糊充分混合而且不能给模子上涂油 关于 《皮已经烤脆了，心还是湿湿的没熟 》这个问题是因为你温度设的太高了 导致表面熟了 心还是没熟我在家的时候 上网看方子说温度170 可是不行 然后自己设的温度150 烤1个小时左右 刚好全熟你试试把温度调低点 结合自己的烤箱情况 这两点是我自己以前常碰到的情况 现在基本不会出现了 呵呵你可以加我QQ394959376 咱们交流经验哈给你推荐一个烘焙博客 君之 他的博客写的超级详细 我的海绵蛋糕就是跟他学的 适合新手哦
‘陆’ 海绵蛋糕为什么烘烤后会膨大
里边有鸡蛋，鸡蛋有起泡性，所以会鼓起来，考熟后，拿出来，轻震就没有了！
‘柒’ 海绵蛋糕底部沉淀是什么原因怎样才能不沉淀海绵蛋糕烤好后底部有一层硬块，用的是蛋面合在一起打发加
摘要 你好啊，是蛋糊没有打到数，制作海绵蛋糕时没有将蛋糊打至不易滴落就会导致做出来的蛋糕底部沉淀，将蛋糊打至不易滴落后可以让海绵蛋糕不沉淀
‘捌’ 为什么做好的蛋糕放冷藏周围一圈会凸出来，奶油是打到下面那个状态再抹的，是不是太稀了
周边凸出来，也许是您所做的蛋糕体不能承重所致。如果做奶油蛋糕，里面还包含水果馅料，所用的蛋糕体就需要结实一些，如戚风蛋糕体就不能承受这么重会变形，建议可以改用结实一些的海绵蛋糕体。从照片看奶油的打发情况不算稀，能抹上就可以了，问题应该不在奶油上。以上回答，希望您能采纳！