① 顺德鱼饼的做法和配料
在家里也可以做出美味的鱼饼，可以根据自己的口味加入一下材料。首先要将鱼洗干净。选择比较好的鱼，一般使用鲮鱼，鲮鱼肉质特别的鲜嫩。它的鱼骨还可以做菜呢，非常的节约，很好的利用了资源。火候一定要掌握好，材料不要放的太多，如果没有数的话，可以边做边尝。
做法
其实，煎鱼饼的做法是极简单的，与其说鱼饼是名菜，还不如说它是一道小吃，简单易做，适合每个家庭。
原料：
鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐制法：1.将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。
2.慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。
1.花生放入锅里翻炒，脱衣。
2.把炒好的花生拍碎备用。
3.鲮鱼可让卖鱼的帮忙起肉，洗干净鱼肉。鱼骨可留作第二道菜
4.把鱼肉分段切碎，尽量切细，并把细小的鱼骨切断。
5.把鱼肉加盐和生粉（各2茶匙，根据鱼的大小及个人口味自行调整），剁成鱼滑。
6.加入切碎的腊肉、葱、香菜和花生碎。
7.搅拌均匀，一定要顺着同一个方向搅拌。
8.下油锅慢火煎至金黄色。
9.在锅里加入酱油和适量糖、盐，中火焖10分钟即可。
用料：鲮鱼肉、腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料。制法：用鲮鱼肉与腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等配料混合拌匀起胶，挤成球状压扁煎熟，食时可蘸蚬蚧酱，更显鲜味。
均安鱼饼顺德乃着名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史， 均安鱼饼可算是该类食品之代表作。鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味
② 广东的鱼饼做法
准备材料：米鱼、盐、姜汁、白糖、料酒、肉糜、番薯淀粉
步骤：
1、米鱼处理干净，猪肉绞成肉末。
③ 鱼饼的烹饪方法
这是鱼饼不一样的做法，包着一整颗大虾，又软又嫩又脆弹，超好吃
给你一块鱼肉和一些虾，你会做什么吃呢?今天我就用虾和鱼肉，跟大家分享一道虾肉鱼饼，口感松软鱼香，营养丰富，具有鲜美爽口的独特风味，非常适合小孩吃。
用料：
无刺鱼肉，虾仁。
做法：
虾仁开背去虾线，清洗干净后放入盘中，加料酒、盐、白胡椒碎、蚝油、鸡汁搅拌均匀，腌制10分钟。
鱼肉切成小块，放入料理机中，打成细腻的鱼蓉。
加入2小勺淀粉加5小勺的清水，搅拌均匀。
往搅拌好的鱼蓉中加入一点白胡椒碎、一点盐和鸡汁调味。
把调好的水淀粉倒入鱼蓉中，继续用筷子搅拌均匀。
用勺子舀一些鱼蓉放在手上，中间摆放上一颗虾仁，覆盖上一层鱼蓉，把虾仁包在里头。
锅内倒油，油热后放入做好的鱼饼，用中火煎制。
一面煎定型后，给鱼饼翻个面，继续煎另外一面。
直到把鱼饼全部煎熟，就可以出锅了。
做好的鱼饼非常软嫩，里面虾仁QQ弹弹的，这个鱼饼，不管是煮面条，还是烫火锅，或者烧汤都非常不错。
④ 潮汕手工鱼饼做法配方
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。
制作技巧：
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
制作方法：
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法：
1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼。
3.最后快出锅时加入调料即可。
鱼饼的营养成分：
肉质地细嫩、鲜而不腥、低热量，营养成分极其丰富多彩。每100克鱼饼中带有发热量79.43卡路里，碳水化合物化合物2.08克，人体脂肪5.98克，蛋白4.39克，甲基纤维素0.06克。
⑤ 广东鱼饼的做法
广东鱼饼的做法
广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
工具/原料
米鱼 (适量)
猪肉末 (适量)
番薯淀粉 (适量)
油 适量
姜汁 适量
白糖 适量
料酒 适量
方法/步骤
米鱼治净，猪肉绞成肉末
把鱼从背部切开，剔下两边的净肉
把鱼肉刮下，鱼皮不要
刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
剁到鱼泥起筋，变得有黏性，好了
把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖
在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
注意事项
如果家里有料理机，鱼肉可以料理机先打，打好了再抓匀是一样的。
⑥ 鱼饼的做法是什么
准备用料：墨鱼250.0克、猪肉馅250.0克、盐8.0克、淀粉20.0克、水10.0克、胡椒粉1.0克。
1、墨鱼或鱿鱼洗净去衣，头部切去眼睛嘴巴。
⑦ 温州鱼饼的制作与配方
⑧ 鱼饼的做法
鱼饼怎么做？
1.准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。
2.撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。
3.戴上手套，将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。在锅中倒入油，中火热油，将鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可。
⑨ 温州鱼饼的做法步骤图，温州鱼饼怎么做好吃
食材用料：
深海鱼肉300g
五花肉150g
薯仔淀粉3大勺
鸡蛋清1个
姜适量相克食物
盐适量
糖1小匙相克食物
鸡精可有可无
菜谱做法：
1.鱼剔骨去皮。
2.鱼肉和五花肉切丁儿，和在一起跺成泥。
3.姜切小细丁儿，倒点清水渗出姜汁。
4.剁碎的五花肉与鱼肉，已经很均匀了。
5.加入适量盐、白糖、鸡精、蛋清、姜汁、水淀粉抓匀。
6.抓匀后，手抓起一直往一个方向砸，直到砸的鱼肉和五花肉完全融合一起。
7.做成一个个椭圆的肉饼，用水淀粉拍匀，免粘锅。
8.放入油锅里炸，用慢火炸至表面金黄捞出。
9.炸好的鱼饼。
10.放在蒸锅上蒸，差不多要蒸15分钟。
11.蒸好的鱼饼，已经闻到鱼饼的香味儿了。
12.放凉，切片儿。
13.装盘，温州民间特产！
⑩ 鱼饼的做法简介
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
用料
主料鳜鱼250克
辅料鸡蛋100克香菇15克菠菜25克
调料食盐15克味精3克香油5克玉米淀粉30克菜籽油50克猪油(板油)15克
鱼饼的做法
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2.菠菜择洗干净，切段；
3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。