㈠ opera蛋糕 (欧培拉、歌剧蛋糕) 的详细做法
米斯韦尔西饼---加盟实现创富梦想
欧培拉也叫歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎着名歌剧院的名字)，它才得到了这个形象的称呼。
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克(约3个鸡蛋的蛋白)、黄油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中层约10分钟。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀；
2、混合后的杏仁糖粉过筛2次；
3、加入一个全蛋，混合均匀；
4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；
5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；
6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；
7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；
8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；
10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；
11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；
12、等分出4块蛋糕片。
小贴士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；
2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；
4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm；
5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
巧克力甘那许 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力。(我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来)；
2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化(微波加热的时候就是注意别滴进水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。
小贴士：
1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离；
2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的；
3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。
咖啡奶油馅 原料：
蛋黄3个、黄油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟；
3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白；
4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用电动打蛋器拌匀即可。
小贴士：
1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好；
3、打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。
组合之前先制作糖浆 原料：
砂糖60克、水100克(如果担心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅(这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面)。
做巧克力镜面 原料：
黑巧克力100克，黄油20克融化(或者使用玉米油等量替换)。
3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀；
4、淋在组合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。
小贴士：
1、涂抹在最底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹；
2、在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可；
4、每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续；
5、由于我做的甘那许是含有果碎的，所以做淋面会不好看，有颗粒感。所以做了巧克力镜面，如果甘那许用的是纯黑无颗粒的巧克力，完全可以用甘那许代替镜面，省事很多。
㈡ 歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋面粉40g、全蛋4个、无盐黄油195g、蛋白132g、细糖268g、蛋黄52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
辅料：
歌剧院蛋糕
1
首先制作Jodonde杏仁海绵蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。
㈢ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院的蛋糕做法，你可以交给嗯蛋糕店去做，这个特别的麻烦，而且工程量浩大，最主要的是我觉得只有蛋糕店才能做出这样的规模，个人是没有办法的
㈣ 歌剧蛋糕的做法步骤图，歌剧蛋糕怎么做好吃
用料
蛋糕粉 15克
海绵杏仁蛋糕：
杏仁粉 60克
糖粉 60克
全蛋 175克
蛋白 60克
糖（打发蛋白用） 10克
咖啡奶油霜：
蛋白 50克
水 25克
糖 80克
咖啡 10克
黄油 150克
甘纳许：
淡奶油 100克
巧克力 100克
咖啡液（涂抹蛋糕用）：
咖啡 20克
歌剧蛋糕的做法
将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀歌剧蛋糕的做法 步骤1
蛋白和糖打发至硬性发泡歌剧蛋糕的做法 步骤2
然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合歌剧蛋糕的做法 步骤3
用刮刀翻拌均匀即可歌剧蛋糕的做法 步骤4
将面糊倒入烤盘歌剧蛋糕的做法 步骤5
放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄歌剧蛋糕的做法 步骤6
取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用歌剧蛋糕的做法 步骤7
然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡歌剧蛋糕的做法 步骤8
把糖和水放入奶锅中火加热至118度歌剧蛋糕的做法 步骤9
将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑歌剧蛋糕的做法 步骤10
将黄油打发呈略微发白状歌剧蛋糕的做法 步骤11
然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌歌剧蛋糕的做法 步骤12
准备好咖啡液歌剧蛋糕的做法 步骤13
将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用歌剧蛋糕的做法 步骤14
然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化歌剧蛋糕的做法 步骤15
将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮歌剧蛋糕的做法 步骤16
开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液歌剧蛋糕的做法 步骤17
然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固歌剧蛋糕的做法 步骤18
再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固歌剧蛋糕的做法 步骤19
将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作，最后淋上巧克力淋面（甘纳许）歌剧蛋糕的做法 步骤20
放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用
㈤ 歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做
用料 (杏仁海绵蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2个
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鲜奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3个
白醋 几滴
盐 1g
无盐黄油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
无盐黄油 160克
开水 少许
蛋黄 2个
砂糖 80克
水 25g
糖浆 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
动物淡奶油 85g
金箔 少许，装饰用
歌剧院蛋糕的做法 (杏仁海绵蛋糕)
碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉
将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡
另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）
将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀
将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具
190度，中层17分钟。（单烤一片则12分钟足够）
取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
㈥ 做法，正宗歌剧院蛋糕怎么做
用料
主料
烹饪技巧
每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。
㈦ 歌剧院蛋糕家常做法，正宗歌剧院蛋糕怎么做
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面:巧克力甘那许
巧克力甘那许 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅 材料:蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许
糖浆 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀;
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合;
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右;
折叠巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化， 牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
折叠咖啡奶油馅
1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
折叠组合
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰
㈧ 院蛋糕怎么做好吃，歌剧院蛋糕的家常做法
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
辅料
黑巧克力
50g
咖啡
1小包
牛奶
85g
鲜奶油
25g
糖
177g
植物油
40ml
水
120ml
黄油
50g
步骤
1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的阶段。
2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。
21.做好的八层蛋糕，放冰箱冷藏1小时，再取出切去不漂亮的四边，再切成块，上面用巧克力画上音符就可以了。
小贴士
最好是做好一层，放冰箱冷藏个5分钟，待表面稍凝固再做下一层。
㈨ 歌剧院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
做法步骤：
第1步、首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
第2步、加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
第7步、烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
第10步、取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
第14步、速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰