1. 为什么我做的戚风蛋糕底部会空
我曾经把蛋糕模子放入烤盘里烤，然后戚风蛋糕底部变空了。你是不是也把蛋糕模子放入烤盘里烤了？如果是，建议你下次把蛋糕模子放在烤架上烤，就不会出现这情况了。
2. 戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
(2)戚风蛋糕上鼓下空是怎么回事扩展阅读：
戚风蛋糕的做法：
主料：植物油45克、牛奶50克、细砂糖80克、盐1克、低粉80克、鸡蛋5个。
辅料：柠檬汁几滴。
第一步：分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
3. 戚风蛋糕为什么只有中间鼓起来
做戚风蛋糕的时候烤箱的温度和时间还有事先做的蛋糕那种粘稠的糊有关系，如果要是只有中间鼓起来的话，需要考虑的就是看下配合好你家的烤箱温度，还有在事先做的时候一定要均匀搅拌！附一个戚风蛋糕的菜谱，有兴趣可以做一下！
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、泡打粉4g
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3接着倒入牛奶并搅拌；
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6用电动打蛋器将蛋清打发；
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔，否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
4. 为什么我烤的戚风蛋糕里头总是鼓勒好多气拿出来后就塌勒、
面糊做好有放进模具里面要把模具震动几下，使里面的大气泡排除，另外里面如果加的泡打粉之类的太多了，也会出现烤的时候鼓很大，甚至爆裂开的情况。戚风在烤的时候适当鼓起是正常的，完全烤熟后取出来要把模具倒扣冷却，这样才不容易塌。
5. 为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊。。。变成鸡蛋大饼了。。。
我遇到过，可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态，我调了以后就成功了，出炉震一下马上放在烤网上倒扣，自然放凉1个小时，再脱模
6. 戚风蛋糕回缩底部空
下加热管温度过高所至，我的经验是先用上140、下120度烤20分钟，使蛋糕膨胀定型，然后用上180下160度烤熟。如果没有上下火分别设定的功能，就选择上火大下火小的加热方式。
7. 戚风蛋糕中间有明显大洞是什么原因
蛋黄糊：蛋黄3个 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克（我用普通面粉48克+玉米淀粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙
蛋白糊：蛋白3个 细砂糖35克 玉米淀粉6克 白醋1茶匙 盐1/8茶匙（一小撮）
[做法]一、蛋黄糊制做：1，低粉+泡打粉+香草粉混匀过筛两次备用；
2，牛奶+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;
3,边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体；
4，一次筛入粉内拌匀（很好拌，不会有小粒子）；
5，最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热，打发蛋白：用电动打蛋器低速将蛋白打至起粗泡，然后一次性的加入所有的糖、白醋|、盐、玉米淀粉——高速打至呈湿性打发——再转低速打至于接近干性打发（倒转缸盆蛋白泡不掉下来，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中用橡皮刀略搅拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，最后将蛋黄糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩余的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟，上色后转170度10分钟，充分膨胀后再160度10分（中间可视情况加盖铝泊纸），竹签插入不粘面粉，轻拍蛋糕表面没有沙沙声，回弹好即可取出；
五、取出后将模具在桌上轻震一下立马倒扣在架子上2-3小时等蛋糕完全冷透了再翻过来下模。
切开来里面的组织很细腻，吃起来细软香甜，超好吃，连LG一般对蛋糕兴趣不大的人都直说好吃，我和LG两人一会就干掉半个，要不是为了留给老爸那半个也保不住。要赞一下小猫的香草油却实不错比一般的色拉油烤出来好吃香味特浓
[心得]1，这个方法我觉得比原来的简单而且很容易成功，打蛋黄糊的时候只需手动打蛋器，打蛋白时糖也不需要分次加，特别是先将油水混合再筛入面粉使面粉特别容易拌匀，不会起小粒子。
2，关键在于打发蛋白一定要到位，蛋白打发好后最好在五分钟内用掉，所以动做要快。
3，烤前和烤后模具在桌上轻敲一下是为了消掉大气泡，这样烤出来组织更细腻,
4,烤程控制很重要。而烤程控制是件个性化很强的事，需要自己多次调,中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞.
我按照原方将原料减过了，正好可做一个6寸可脱卸模，糖的分量也减过了刚刚好不太甜。
8. 戚风蛋糕底部中间空是怎么回事
泡打粉产生了一些气体导致内部膨胀吧，应该少放点就行了吧