‘壹’ 制作蛋糕时一定要加朗姆酒
可以不加
‘贰’ 做蛋糕配方里要放朗姆酒，家里没有朗姆酒，可以不放或是用葡萄酒代替吗，量应该放多少
做蛋糕不需要放酒，下面介绍一下蛋糕的做法：
主料：低筋面粉 (100克)
辅料：鸡蛋 (5个)、牛奶 (40克)、玉米油 (40克)、8寸蛋糕模 (1个)
做法：
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
‘叁’ 朗姆酒可以做蛋糕起什么作用
起到去鸡蛋的腥味和增添风味的作用。
主料：新鲜鸡蛋4个、低筋面粉65g、红糖蛋白用40g、蛋黄用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
辅料：动物性淡奶油适量、糖适量
1、将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内，红糖搅散后加入到蛋黄中，搅拌至混合融化。
‘肆’ 做朗姆蛋糕用哪种朗姆酒合适
主要看酒精度，40度左右为佳。低于也好，不能太高。
朗姆酒和点心或甜的烘焙制品是非常理想的搭配。朗姆酒的颜色从无色到黑棕色均有，而在烘焙中，黑朗姆酒无疑是最佳的选择，因为其风味最佳。
黑朗姆（Dark Rum）,又称红朗姆，在生产过程中需加入香料汁液或焦糖调色剂，酒色较浓，酒味芳醇。
‘伍’ 朗姆酒蛋糕圈的心得
待蛋糕冷却后才加进奶油。
上桌供食：可用各种不同的浆果装饰。
‘陆’ 面包的做法面包机
冬季养生，从面包开始哦！
无论是早餐，还是点心，甚至是零食，都非常适合！
有很多人说自己的面包机不出膜，做出来的面包不好吃。
今天就教大家一个好办法，是以前从爱和自由大师那里学来的，叫静置法。
具体操作就是在一键式面包程序前加一步，不要急着放入酵母，面粉和水简单成团以后，静置半个小时，再放入酵母，按正常一键面包程序进行。这样可以使面粉和水充分反应。静置法同样适用于手揉，比普通一键或直接揉面更容易出膜 ，味道更好！ 快去试试吧！
材料：面包粉350克，酵母4克，红糖60克，盐4克，奶粉15克，水225克，黄油28克，蔓越莓干30克，核桃肉40克
步骤：
1.蔓越莓干用朗姆酒浸泡大约半小时，没有朗姆酒就用清水，只是增加一种风味而已。核桃我随手用了2包小核桃，如果是散装的那种，最好炒香，味道更好。
2.把除了黄油，酵母，蔓越莓干和核桃肉以外的所有材料加入面包机桶，设置和面程序两分钟左右，成团，关掉电源，静置半个小时。（注意，酵母先不加。）
3.加入酵母，选择“甜面包”程序，重量“900克”，烧色“中”，启动一键式面包程序。
4.大约和面8分钟以后，有一个自动静置的过程，这个时候加入软化的黄油，静置结束，面包机会自动开始的，盖上盖子就可以啦。（不知道什么时候静置也没关系，大约这个时间打开盖子，扔进黄油就好了。）
5.和面结束前大约5分钟的时候，加入蔓越莓干和核桃，继续程序。揉面结束以后，我暂停了一下，拉个膜看看，做一般甜面包这样已经很好吃了。（我拉膜只是为了拍个照片，给大家看看效果，然后又去除暂停，继续面包流程。如果自己做了吃，不用检查，直接玩去吧！）
听到面包机发出蜂鸣声，立即倒出，冷却后切片，或者不冷却直接撕着吃，也随意，哈哈！反正自己吃！
成品！
‘柒’ 用低筋面粉玉米淀粉植物油黄油淡奶油鸡蛋和朗姆酒酒等等东西做蛋糕,的过程
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喜阳阳
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用料
1、低筋面粉 65g
2、玉米淀粉 7g
3、植物油 50g
4、纯牛奶 60g
5、细砂糖 60g
6、鸡蛋 4个
7、盐 1
8、肉松 适量
9、香葱 适量
10、沙拉酱 适量
做法：
步骤1:蛋白蛋黄分离，蛋黄加盐打散，加植物油搅匀，再加牛奶搅匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽轻轻拌匀，至无干粉无小疙瘩的细腻状态。
步骤2:蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡。
切记不要打发过头，否则蛋糕片卷的时候很容易
开裂。
步骤3:蛋白霜分3次与到蛋黄糊拌匀，用压拌／翻拌的手法，不要划圈圈。
步骤4:倒入铺好油纸的烤盘，表面用刮板刮平撒上切碎的香葱和肉松。
步骤5:送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤
15～20分钟左右。温度和时间供参考，具体要根据自己的烤箱脾气调整。
‘捌’ 朗姆酒蛋糕圈的做法
a、预备酵母面团
1、把酵母溶解在1小碗暖水中，约5分钟。
2、把面粉筛进玻璃碗中，中间开一个窝，放进鸡蛋、盐、糖和酵母液。
3、一手握着碗边，另一手把碗内的材料和匀，然后逐渐将四周面粉拨入和匀，搓揉成软滑的面团。
4、把碗侧放，铲挞面团，不断用手指铲起挞下，重复数次至面团有韧力为止，约5分钟。
5、盖上湿布约45～60分钟，放在暖和的地方让酵母面团发酵至原体积的2倍。
6、搓揉面团，把空气排出。另取1小碗，用木匙把淡牛油搅打至奶油状，加进面团中。
b、定形和烤制
1、烤箱预热至200℃(煤气炉6度)。烤板扫上牛油，冷冻10分钟取出，再扫上牛油。
?心得：把烤板扫涂2次牛油，容易把蛋糕烤成金黄色，还能防止蛋糕黏在盘上。
2、用匙把面团放进烤盘中，占1/3容积。
3、盖上玻璃碗，让面团继续涨发至盘顶，约35～40分钟。
4、把发酵后的面团烤约30～35分钟至金黄色，取出，待冷5分钟，用小刀弄松蛋糕边，倒放铁丝架上(下面有碟隔底)冷却至微暖。
c、煮好让蛋糕吸收的糖浆
1、用磨刨刨去柠檬皮，切成两半，榨汁备用。砂糖加进水中，煮溶至沸，加入柠檬皮，慢火煮5分钟。
2、熄火后，加入柠檬汁和1/2黑朗姆酒。
3、用汤勺把糖浆淋在蛋糕上(流进碟中的可再用)，直至所有糖浆被吸收、体积发大为止，待凉。
d、预备奶油和水果
1、把奶油倒进冷冻的碗中，搅拌至呈软稠状，加入砂糖和云呢拿香油，再搅拌至浓稠，然后冷冻待用。各种浆果洗净。
2、把蛋糕放在碟上，淋上剩余的朗姆酒，蛋糕中央放上奶油。
‘玖’ 柠檬莱姆酒杯子蛋糕的做法
材料
低筋面粉220 克,奶油113 克,糖250 克,蛋2 个,柠檬原汁21/2Table Spoon,柠檬皮削1Table Spoon,Buttermilk(酪奶)3/4 Cup,莱姆酒2Table Spoon
做法
1、将烤箱预热到175度.将室温奶油和糖打至浓稠状.再加入蛋.一次一颗
2、加入柠檬汁,莱姆酒和柠檬皮至奶油里
3、将低筋面粉分3次加入奶油里.而Buttermilk则分两次加入
4、放入蛋糕杯里,烤20-25分钟
5、冷却后再挤上糖霜
6、糖霜材料: 85g奶油. 175g细沙糖. 30ml莱姆酒
7、将奶油和细砂糖搅和打至浓稠状,接着加入莱姆酒