Ⅰ 烘焙食品的蛋糕制作
蛋糕种类繁多，有不同的口味，式样与装饰，是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。
许多人都对蛋糕的跃跃欲试，但面对烦复的步骤，往往便望之怯步；事实上，只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀，你也能轻松成为新的烘焙大师
类别
蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。 为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。
搅拌
不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，简述于下。
⑴泡沫类蛋糕
A．海绵蛋糕
全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
B．天使蛋糕
蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
⑵面糊灯蛋糕
A．糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤
B．粉油拌合法
油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤
⑶戚风蛋糕
a．蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀
b．蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b.与a.拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤
配方计算
制作西点，配方中材料的用量均须以烘焙百分比加以计算，其与实际百分比的差别在于：烘焙百分比是烘焙专用的百分比，它将面粉的百分比固定为100%；而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%，用以了解各材料所占的分量；其计算公式为：
材料的实际百分比（%）×100%烘焙百分比（%）= 面粉的实际百分比（%）
凡对制作西点有兴趣者均须熟记此计算公式
Ⅱ 适合烘焙新手制作的戚风蛋糕，细腻口感是咋做的
戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子经常问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。
戚风蛋糕的制作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了盐，有些配方中白砂糖的用量比较多（针对我而言是觉得多，和网上很多配方相对又算少的），再分享一款糖量更少和无泡打粉、无盐的配方，希望大家喜欢。
参考分量：8寸
烘焙时间：60分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴
制作方法：
1、准备好所需的食材；
1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水；
2、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水；
3、蛋白要打发到硬性发泡状态，打发状态不够，戚风的组织也不会涨得很高；
4、烤戚风蛋糕，一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸；
5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整；
Ⅲ 烘焙和蛋糕有什么不一样的地方
还是有区别的，烘焙指西点行业有面包蛋糕饼干慕斯等等等，蛋糕只是做蛋糕
Ⅳ 烘焙食谱对于制作蛋糕来说是怎么样的
烘焙是一个大的范围，蛋糕食谱是其中的一类，做蛋糕业余选手可以看着食谱去做
以下就分享蛋糕是怎么做的：
半熟芝士
用料：布里奶酪120g纯牛奶125g黄油50g鸡蛋3个
低筋面粉45g 蜂蜜25g砂糖40g
制作：
1、蛋白和蛋黄分开备用；
2、布里奶酪常温软化和纯牛奶一个隔水加热至
顺滑；
3、加入蜂蜜，混合均匀；
4、加入融化黄油；
5、加入蛋黄；
6、最后筛入低筋面粉
7、蛋白加细糖，慢速混合均匀；
8、快速打发至湿性发泡，分次和蛋黄部分混合；
9、装入模具中；
10烤箱焙烤模式175度，水浴法，烤制30min；
总之刚开始制作蛋糕需要不断实践，发现问题可以询问烘焙实验室，或者在视频网站栏目留言，他们应该可以帮到你
Ⅳ 刚刚毕业想学烘焙蛋糕怎么样
首先刚刚毕业学习烘焙蛋糕是很不错的选择。现在人们的生活压力大，工作节奏紧凑，很多的年轻人只能是从紧张的工作时间里挤出点时间来睡觉，吃饭。因此越来越多的年轻人开始转型，去做自己喜欢的工作，发展自己的兴趣。这样一来就有越来越多的人加入了学西点的行业，那么在湖北有专业的烘培培训学校吗？学做蛋糕应该去哪里？
现在人们的生活压力大，工作节奏紧凑，很多的年轻人只能是从紧张的工作时间里挤出点时间来睡觉，吃饭。因此越来越多的年轻人开始转型，去做自己喜欢的工作，发展自己的兴趣。这样一来就有越来越多的人加入了学西点的行业，那么在湖北有专业的烘培培训学校吗？学做蛋糕应该去哪里？
学蛋糕，还是湖北新东方烹饪学校好。湖北新东方烹饪学校一直致力于烹饪教育事业，在提升理论和教学水平的基础上，近年来为社会输送了大量西点蛋糕制作人才，其中有些学生还在西点烘焙大赛上获奖。
现在人们的生活压力大，工作节奏紧凑，很多的年轻人只能是从紧张的工作时间里挤出点时间来睡觉，吃饭。因此越来越多的年轻人开始转型，去做自己喜欢的工作，发展自己的兴趣。这样一来就有越来越多的人加入了学西点的行业，那么在湖北有专业的烘培培训学校吗？学做蛋糕应该去哪里？
Ⅵ 学烘焙蛋糕怎么样有前途吗
专业西点培训学校怎么选择呢?现在有很多不同类型的西点培训学校，但是想要找个专业的西点学校，还是需要—个知名度高并且办学历史悠久的学校。
现在随着西点行业的发展，西点师的就业也越来越广阔，就业轻松，学习西点的人群也逐渐增加。所以才会有那么多的西点培训机构，都是现在很多学校培训机构都只是为了赚钱，并没有什么真才实学。学西点可以选择在山东欧米奇西点西餐学院，这里师资力量雄厚，而师资会直接决定教学质量。俗话说“好源出好水”，一个优质的师资团队对学习者来说至关重要。
专业西点培训学校的授课老师，既要具备扎实的技能和丰富的工作经验，还要经过专业的教学培训，这样才能培养出—群优秀的学子。这里还有齐全的教学设备，并且是—人—套独立操作的。良好的硬件设施设备是保障学生全方位掌握西点烘焙技术的基础。一个良好的教学环境，能够提高课堂效率，拓展知识面。只有在经过不断的练习锻炼，熟练操作各种教学设备，才会掌握扎实的技能，让你在以后的工作中更好的发展。较重要的是，在山东欧米奇西点西餐学院学习西点，毕业之后会推荐就业免费提供创业帮扶，不用担心工作难找就业困难了。
专业西点培训学校怎么选择呢?如果你有兴趣想要进—步了解，欢迎来到山东欧米奇西点西餐学院咨询，会有专业的老师为你解答。
Ⅶ 学习做蛋糕怎么样
学蛋糕很不错啊，现在很多人都很喜欢吃蛋糕，不仅味道好，外观还十分精致，可以说蛋糕烘焙行业是非常有前途的了，所以想要从事相关的行业的话，最好是到专业的学校去学习，系统全面的学习对于未来的发展是很有利的。
Ⅷ 如何烘焙蛋糕
西点蛋糕培训学费是多少，哪家好？西点课程有很多类，蛋糕培训课也分为西点烘焙创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕、慕斯蛋糕等看你的需要，所以具体的费用还是要到学校去实地看看才知道。
西点蛋糕松软香甜，不仅口感好而且营养也极为丰富，所以现在很多人家中会常备蛋糕。大多来学西点的一是因为可以学到学到真本领，不管是以后出去工作还是开店，主要还是可以偶尔给家人做来吃这样也比较健康。如果真的想学蛋糕要多多关注西点培训学校。
在选择培训学校时，需要了解其教学能力是否达到可以培养蛋糕培训师，所以在选择蛋糕培训学校时要认真选择对的学校。
蛋糕培训贵不贵？西点蛋糕培训学校有很多，但是各有优点，因而西点蛋糕培训班学费自然也有高有低。每个西点蛋糕培训学校的西点师都有他的配方和教学方式，做出来的味道也不一样。所以不要看学费多少钱，关键是看你花的学费值不值，如果学费低学不到真正的好技术，那就是浪费时间与金钱。学费贵但是做出来的蛋糕好吃，两三天就把学费挣回来了。
蛋糕培训哪家好？辛缇蛋糕培训内容包含工具和原料的认识，慕斯蛋糕的制作，淋面蛋糕，巧克力慕斯，经典法式，饼干系列，Cake卷系列，辛缇明星产品，创意慕斯，杯子系列，意式马卡龙等。
辛缇西点学院致力推动西点行业的发展，有专业的教师团，课堂氛围舒适，学员学习无压力，轻轻松松就能学到技能。辛缇还有强大的合作商团和就业推荐，学习创业有效结合起来，为广大西点爱好者提供了良好的学习交流平台。
Ⅸ 烘焙、蛋糕制作
可以先找个卖面包的地方学习，或者找个专业的师傅。
要想找业余的师傅就找我吧，去美食天下，我是76小龙女，嘿嘿~
Ⅹ 蛋糕好学吗开个烘焙店能行吗
学烘焙蛋糕难不难，看你到哪里学，选择专业的学校学习，实操教学，0基础也可以学会，没有时间限定，可以咨询了解，学会为止。学校提供食材，在实操当中，专业老师一步步指导。