⑴ 电饭锅做蛋糕为什么老是塌
1.牛奶不能是冰牛奶
2.蛋白最好比蛋黄多一个
3.面粉混合入蛋黄时不要画圈搅拌，容易让面粉起筋，最好用低筋面粉，面粉起筋后就容易成蛋饼
4.应严格按照配方和步骤进行
5.蛋白一定要打发，并适量加入白醋，便于去腥、打发，同时将蛋白混入蛋液时也不要画圈，要上下翻搅，蛋糕能不能发起来就靠蛋白了
6.电饭锅第一次按下开关跳起后，要用湿毛巾盖住出气口，等待20分钟后再次按下，跳起后等20分钟即可开锅查看
电饭锅做，看来达不到烤箱做的效果。但味道不错，松松软软的。我估计是电饭锅的温度太低，只有105度。我为了提高温度，第二次按下煮饭键时，为了不让其跳起，用东西把它卡住，蛋糕发得好多了，但电饭锅过载坏了。不过我蛋糕没学好，但会修电饭锅了。我决定买个烤箱。
据我的经验，一定要蛋白打发，就是打蛋器拎起来的时候有一个小小的直角的钩，才算好。并且在拌蛋白湖和蛋黄糊的时候千万不能划圈，还有就是最后倒到电饭煲里时候可以让混合糊静置几分钟，有助于发起来。加醋确实可以让出来的蛋糕没有腥味噢。姐妹们加油，将电饭煲蛋糕进行到底
最好不要用普通面粉，我用普通面粉的成功率也比较低
我用的超市选购的低筋面粉，成功率就是100%了
其中要注意的是蛋清一定要打泡，另外你问的油，我猪油菜油色拉油都可以
买点水果罐头切碎放里面，洒点芝麻，做出来的蛋糕漂亮极了
网上教程很多，就不复制给你了
⑵ 自制蛋糕，电饭锅做蛋糕总是回缩塌陷是怎么回事
最近有一个网友私信我，问我如何在家就能做蛋糕呢？其实蛋糕的做法非常简单，有的用烤箱来做，也有的用电饭煲烹饪，方式虽然不同，但是出锅的口感却都相差不大。对于烤箱我相信很多家庭还没有，所以今天我就用电饭煲把蛋糕给做出来，那出锅的口感不仅劲道十足，而且它刚做出来的香味不说百里飘香，那满屋飘香是肯定的。
做蛋糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对这款蛋糕的做法，已经有了更深的认知。其实蛋糕的做法虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的。尤其是在选材的方面，我们一定要选用低筋面粉。很多人认为选用高筋面粉也可以，其实那是错的，选用低筋面粉做出来的蛋糕它会更膨胀，而且整体做出来的效果是非常的好，非常适合用来做蛋糕、面包一类的美食。
⑶ 电饭锅做蛋糕怎么才能不塌锅你知道吗
电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
第一：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了。
第三：面粉没有选用低筋面。
用电饭锅做蛋糕要准备：
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)。
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了。
(锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深)。
⑷ 为什么用炒菜锅做蛋糕会塌
应该是蛋白没有打发好，推荐做法：
炒锅做蛋糕
材料：鸡蛋两个，面粉两大匙（大约50克），糖两平匙（依各人口味，不要超过两大匙）
做法：
1、将鸡蛋打在大碗中，将蛋黄与蛋清分开，蛋黄备用；
2、将糖加入蛋清中打发，用打蛋器打到蛋清变成白色泡沫，将蛋清打到可以将容 器倒放不会流出蛋清即可；
3、将面粉加入打好的蛋清中搅拌（不要太大力地搅拌），拌匀即可，将蛋黄也加 入一起拌匀；
4、将准备好的炒锅洗净，用小火烘干（顺便加热），到入食用油（保证不粘锅就行，最好是用刷子刷上一层就行）；
5、将打好的面糊倒入锅中，小火，盖上锅盖，闷三分钟（每个人都做法不同，时 间视情况而定）；
6、将蛋糕装盘，就可以享受自制的蛋糕咯。
注：千万不要为了节省时间把火调大哦，欲速则不达，会烧糊的。还有就是熟能生巧，
会越做越好哦。
⑸ 做的蛋糕塌陷下去了！！怎么办
最简单的办法，蛋糕做好以后不要马上取出来，而是连电饭煲内胆一起倒扣放好等稍微凉了在取出来。
⑹ 做蛋糕为什么老塌
学做烘焙，有八年了，我第一个学做的产品是蛋糕，我没拜师、没报校，自个儿在厨房鼓捣，做了很多蛋糕，做不成功又重来，那时自媒体平台没那么活跃，学习美食，网上得到的知识大都是些文字表达，有些视频表达的也只是一知半解。只能在学习中摸索。
加入面粉和油的蛋黄糊，取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中，先翻拌，之后再把这拌好的糊与剩下的蛋白混合，用刮刀翻拌时，不可顺时针翻（防起筋），应由底往上翻，不过度，否则会消泡，都会影响蛋糕是否塌陷。
5、要预热
在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，预热烤出来的蛋糕口感及造型上会更好些。
6、盆具要洁净、无油
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，当然烤出的蛋糕就发不好了，也就塌了。
7、烤箱温度不宜过高
烘烤蛋糕的温度不能过高，依蛋糕的厚度决定，越厚的蛋糕，烤时应以低温加长时间烤，这样烤出的蛋糕形好看，不塌也不裂。反之亦然。
8、出炉要乘热倒扣
蛋糕烤好，从烤箱取出时，要趁热覆在蛋糕板上。其目的是可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整，不塌。