‘壹’ 我做出来的纸杯蛋糕往下按时怎么不弹起来一按一个坑，感觉跟做饼干似的有些酥脆啊
原因有很多种
1、蛋白打发的不够，如果是戚风的话，要打至九分发,你打过的蛋白盆倒过来是掉不下来的
2、烤得时间可能不够，建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否粘上蛋糕糊
3、蛋白消泡了，打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了
怎样让蛋糕松软：
一、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二、调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
四、蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
五、烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
‘贰’ 魔术揭秘啤酒瓶子为什么能斜立不倒
摘要 瓶子立起来的原理是斜着时,瓶子重心竖直通过瓶子与桌面的接触点
‘叁’ 蛋糕怎样做才会蓬松
这个是你打的蛋白有问题，如果蛋白没有打好，做成的蛋糕就不会蓬松。白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以，这样做出来的蛋糕就会特别蓬松，蛋液要打到下图的程度之后再加糖。
在家做蛋糕的注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
‘肆’ 怎么起啤酒瓶子盖
很多人平时都有喝啤酒的习惯，适当的喝啤酒对人身体的健康是有益的，啤酒虽然好喝，但是喝啤酒的时候，开啤酒盖却时不容易的，大多数人开啤酒是用开瓶器的，但是如果开瓶器的话，对于女性来说，开啤酒就显得比较困难，其实日常生活中可以开啤酒的方法是非常多的，下面具体介绍怎么开啤酒瓶盖。
怎么开啤酒瓶盖
1.钥匙
用你的惯用手握住钥匙头且抵在瓶盖下方，然后将钥匙向上旋转以便扭松瓶盖儿。值得注意的是，在开瓶的同时你最好旋转一下啤酒瓶，然后重复这个动作，直到瓶盖完全掉落下来。
2.打火机
首先一只手握住啤酒瓶“脖子”处，留出的空间正好能把打火机放在酒瓶盖和你握住瓶身那个食指之间的位置。然后用你的另一只手从打火机的另一头往上顶，直到盖子松开脱落。
3.另一瓶啤酒
在现实生活中，它是使用最广泛的开瓶方法(没有开瓶器的情况下)，且使用率超乎我们的想象。尽管它看起来是个老掉牙的方法，但也的确很管用。你只需要记住一个小诀窍：将第一瓶啤酒颠倒翻转过来，利用它的瓶盖边缘拔开另一瓶啤酒的瓶盖，再用力握紧这两瓶啤酒，即可打开瓶盖。
4.金属勺子
只要将勺子的边缘放在啤酒瓶盖下方，然后用力将勺子往上撬动，直到瓶盖打开即可。当然，你还可以握住勺子手柄那端将瓶盖撬开。
5.口红
这个方法也很容易掌握，可以参考用打火机开啤酒瓶盖的办法(本文第2种方法)。其实，任何重量、任何棍状的物体都能适用。
6.门框
首先，你需要将啤酒瓶稍微倾斜一点，以便于配合下一个步骤。然后将瓶盖边缘扣住门框边缘，再正确的角度上施予压力，从而在杠杆作用下把瓶盖撬开。
7.纸币钞票
这个方法听起来或许有点天方夜谭，实际上，它的确可以达成你开瓶的愿望！具体方法是将你的钞票折叠数次(使它拥有足够的厚度)，然后放在瓶盖下方将其撬开。
8.餐台
或者是某个砖形物也可以，或者任何一个有轮廓边缘的桌面也ok！具体方法是先将瓶盖位置放在餐桌边缘，位置要稳定能卡住啤酒瓶，然后用你的手或重物向下猛锤瓶盖，从而使瓶盖边缘受力后向上弹起，即可成功打开啤酒瓶。
9.戒指
首先把你的手放在瓶盖上方，戒指需卡住瓶盖下方边缘处，形成一个拉环。然后将酒瓶倾斜45度角，夹紧瓶盖上方，戒指往上拉，便能将瓶盖扯出。值得注意的是，你的戒指最好是稳定性较强的钛合金材质或者纯黄金材质。
10.剪刀
实际上，我们有两种办法。第一个是打开剪刀，将瓶盖放在两块刀片的中间，卡住它们然后
‘伍’ 生日蛋糕上的立体酒瓶用什么制做的
应该都有模具的。
‘陆’ 为什么做蛋糕的时候要放点酒
第一个原因：西点当中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黄酒一样的作用。这样也可以有些人反映的烤出来的蛋糕一股鸡蛋的腥味喽！
第二个作用：酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少很重要！
除此之外，酒在烘焙中还有以下用途：
1.用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。（可以将葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯）
2.将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。（一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。（现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体，从蛋糕的风味上就很大的变化）
‘柒’ 蛋酒冻蛋糕怎么做
蛋酒冻蛋糕的做法
1个鸡蛋分蛋 只需要蛋黄（蛋白可以用来做鱼丸 双皮奶 天使蛋糕）
香草荚打开刮出香草加入蛋黄内
再向蛋黄内倒入糖粉拌匀
向蛋黄糖粉的混合物加入浓缩牛奶拌匀
加入利口酒拌匀
隔水加热不断搅拌5到6分钟到鸡蛋开始变得粘稠 离火后继续搅拌 放置冷却
向冷却的蛋糊中加入2个鸡蛋和25g糖继续拌匀
淡奶油打发并加入前面做好的鸡蛋糊
将一半上述步奏搅拌好的蛋糕糊倒烤盘撒上巧克力片（巧克力片可以将巧克力融化倒入在保鲜膜上放入冰箱中冷却凝固制取）
再浇上剩下的鸡蛋糊后再次在表面上盖上巧克力片
放入冰箱冷冻5小时直到全部凝固
切开 完工
‘捌’ 利口酒蛋糕怎么做
用料
材料： 11 cm直径蛋糕模
蛋糕底部分：
软黄油 50 g
糖粉 50 g
蛋 1个
黑巧克力 40 g
面粉 50 g
泡打粉 半茶勺
Ricotta馅：
Ricotta 125 g
坚果 30 g （我今天用了杏仁末和核桃碎）
吉丁片 1片半
橙汁 2勺
利口酒 2勺 + 2茶勺
奶油 75 ml
醋栗 适量
糖粉
步骤 1
将软黄油与糖粉用电动打蛋器打足3分钟
步骤 2
加入鸡蛋，充分搅拌均匀
步骤 3
巧克力剁成碎
步骤 4
巧克力碎、面粉和泡打粉加到黄油里去，搅拌均匀
步骤 5
将蛋糕模底部铺上烘陪纸，四壁刷上黄油
步骤 6
做好的面糊倒进去，放入预热好的烤箱，180度，30分钟。注意我的模具很小，30分钟足够。换了大模具要加长时间的
步骤 7
将吉丁片用冷水泡软。橙汁和2勺利口酒搅拌均匀，加热。将泡软了的吉丁片融到利口酒里去
步骤 8
立即将Ricotta与融了吉丁片的利口酒搅拌均匀
步骤 9
奶油打发
步骤 10
将奶油和坚果加入到Ricotta里去，搅拌均匀
步骤 11
盖上保鲜膜，放入冰箱，2小时
步骤 12
蛋糕烤好，在模具里等凉
步骤 13
2小时后，将冷却了的Ricotta馅从冰箱里拿出
步骤 14
用小勺将蛋糕中间挖出来。四壁和底都留出1cm左右
步骤 15
底部再浇上2茶勺利口酒。铺上醋栗
步骤 16
将Ricotta馅放进去，压实
步骤 17
此时Ricotta馅的状态像冷却的布丁一样，是固态的
步骤 18
将挖出来的蛋糕用小勺子碾碎，取适量放回到蛋糕上去，压实。撒上糖粉，即可
小贴士
没有醋栗也没关系，我是看着家里有，加进去的。去掉，或者换成其他的梅子都好。
‘玖’ 蛋糕怎么叠简单
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一
经典慕斯蛋糕
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。