❶ 为什么我做的蛋糕和面包都发不起来
您好，很高兴回答您的问题～
通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经常去看看。然后排气整形
第二次发酵是整形后。30分就可以了。
面团不要揉太久：
面团不用揉太久，个人经验如下……
用和面袋将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜;
烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时拿出来，重复这一步;(如果烤箱有发酵功能最好，用那个)
拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀;重复第二步，再次发酵至原来的两倍大就可以了。
主要是静置发酵，温度能够加速发酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
❷ 普通蛋糕如何配料，自己做的怎么总不像蛋糕，像发面馒头。
可能是步骤省略了，要加好多添加剂呢，自己做不太容易配齐
❸ 蛋糕用的是发面还是死面
做蛋糕用低筋粉，你说的发面还是死面不存在的、…做蛋糕先把鸡蛋加糖打匀、然后加面粉（在面粉里放泡打粉这样容易匀）接着打、最后放蛋糕油；做蛋糕的面粉是不用发的、放了蛋糕油之后它会自己起来（膨胀）！！！有需要问我吧！
❹ 5个鸡蛋，要多少面粉，为什么我做的蛋糕，不发，是面粉多了，还是什么原因，不蓬松，，还加酵母粉吗
做蛋糕未必都要发面的。五个鸡蛋放一碗面加三两白糖搅拌成黏糊状倒入碗中上锅蒸十五分钟就可以了。
这样不用发面做出来的菜品蛋糕也是非常好吃的。在家里发不好面可以试试这款菜品蛋糕。它的口感不比传统蛋糕差。
❺ 做蛋糕要发面吗
南瓜发糕
烹饪小贴士：
1、南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高。
2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3、南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，因此能够调节免疫系统。
4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。