① 怎么样鉴别火锅底料优劣
第一：辨别一个火锅是否是正宗的重庆火锅（老派）而不是新派香料火锅，最先要看是否是很远就能闻到味道，正道的传统火锅在不加香料的情况下是不能老远就闻到味道的，但不加香料的火锅很少，这个就看老板有没有这个毅力坚持不加添加剂了。正宗的没有加香精或其他添加剂的火锅在吃完后身上是没有浓浓的火锅味的。
第二：辨别一个火锅是否加了火锅红，那首先要看火锅上汤的颜色，太红或太黑都不对。太红那多半有火锅红或其他色素添加，太黑的话那不用讲大家都知道了（我说的是上锅没有开始煮的情况下哈）。
第三：辨别一个火锅是否加了辣椒精，那看看辣不辣嘴，辣味持续的长不长。正常的辣椒在辣的时候用火锅的香油涮一下就可以了，但如果吃完了辣的嘴皮青痛，而且怎么喝水喝汤都解决不了问题，而且还特干辣又呛人，那估计就要思考一下子。
第三：辨别火锅汤里有没有消泡剂，火锅不论是用什么油（只要是食用油），正常情况下都应该在刚开始煮的时候有油泡子，如果一点都没有，那大家就可以自己想是怎么回事了。
第四：辨别菜品有没有使用碱，也就是俗称的碱发货，在我们大家常点的毛肚，各类肠子之类的上桌后，如果可以我们可以用手摸一下，或观察一下，是不是很光滑，是不是表现一层皮都开始兑皮了。如果很光滑，或是毛肚表面开始出现兑皮了，那肯定就有问题了。而且在煮的时候，用碱发过的菜品怎么都煮都是吃得动的，比如说毛肚。如果没有碱泡过的新鲜毛肚，下锅超过15秒就吃不动了。
② 怎样辨别真假火锅底料，千万别被骗，尤其是对健康不好
先从外观上分辨
含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。
其次从气味上分辨
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。
鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”
1、在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。
2、是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。
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鉴别火锅底料的真假
1、 真底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、 鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。
2、假底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。
③ 怎么辨认海底捞火锅底料包装
我买的海底捞火锅底料吃火锅时撒到台布上了怎么弄不掉 塑料台布 一个怀疑假的 在就是添加了别的色素下次不敢买了
④ 火锅底料检测有哪些检测标准呢
检测项目:铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）B等.
检测标准：
DBJ 440100/T 32 固态调味品卫生规范
DBJ 440100/T 33 半固态(酱)调味品卫生规范
NYT 900 绿色食品 发酵调味品
CAC/GL 66 调味品使用准则
SB/T 10298 调味品名词术语 酱油
DBJ 440100/T 32 固态调味品卫生规范
GB 10133 水产调味品卫生标准
GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T 12729.11 香辛料和调味品 冷水可溶性抽提物的测定
GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定
⑤ 火锅底料有哪些检测标准
检测项目:铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）B等.
⑥ 怎样判断火锅底料好不好
优质的牛油底料有一定硬度，表面有一层明显的油脂，品尝起来口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻起来有纯正的麻辣香味，而且不含任何色素。例如川禾食品生产的火锅底料，不论是味道，还是给人的直观感受都非常不错，红汤油红发亮、回味悠长；清汤鲜香醇厚，食之令人齿颊生香。
⑦ 火锅底料重庆红99的真假怎样分辨
红99火锅底料每袋产品上都有产品都有激光防伪识别码，可以用多种方法查询真伪。
一、 使用全国免费电话查询鉴别本产品真伪的方法（免费范围不含公用电话及手机）：（1）揭开银白色激光标贴的表面层，下层表面上印有20位该产品的防伪数字（即产品号码）。（2）查询时请先拨打按照电话语音提示操作，即可知道本产品的真伪。
二、 手机短信查询：12114短信防伪查询方法：
（2）编辑“质检”二字发送至12114；（2）收到免费回复信息以后直接按“回复”键；（3）按“回复”键后输入激光防伪标下层上的20位防伪数字，然后按发送键；（4）等候回复，即可知道本产品的真伪
三、 互联网查询1：登陆http：//www.c315.cn，按页面提示进行验证后，便可获得产品真伪信息。
四、 互联网查询2：访问官方微信（红99食品），点击自定义菜单“关于红九九—真假查询”，输入20位防伪数字，即可查询
⑧ 耍爷火锅底料独立包装那个和大块那个味道是不是有差别啊
还好啦，他们家本来有好几款味道的火锅底料，这个小块的味道不会差的吧，因为他主要是让大家方便才出的这款
⑨ 清油火锅底料怎么辨别好坏
清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气。重庆巴鼎红的火锅底料，正宗重庆味。
⑩ 火锅底料选购如何辨别好坏
火锅底料中会使用到添加剂和调味料是很正常的，但有些火锅底料除了添加这些以外，还添加了香辛料、香精。对此，小编对日前网络热销火锅底料品牌进行调查：桥头火锅、海底捞火锅、德庄火锅、大红袍火锅、秋霞火锅、红99火锅、秦妈火锅、山野空间、肖老五、周君记。其中100%使用添加剂，30%含防腐剂，70%含香辛料，还有10%含香精的成分。添加剂最少的火锅底料，就只有谷氨酸钠（味精）和5’-呈味核苷酸二钠。山梨酸钾是很常见的食品防腐剂。其安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，毒性仅为苯甲酸的1／4，并能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长火锅底料的保存时间，并保持底料原有的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。对于山梨酸钾这种食物添加剂，我们在生活中少量的食用是没有多大关系的，但是你们还是最好不要吃含有山梨酸钾的食物。山梨酸钾虽然是可以保证我们食物的新鲜度，但是这种食物可能会导致我们出现过敏以及肠胃消化异常等情况。所以有些人为什么吃了火锅会拉肚子，这也就不足为奇了。在这张图上我们还看到，除了添加剂，还会添加香精或香辛料，但却没有明确指出具体使用的调料。
