㈠ 玉枕蛋糕怎么做才会像蛋糕店里的一样有卖相 下图是我做的
要中间裂开你剂一条沙拉酱在中间,看你的蛋糕 好黑,不知道你的蛋糕多大的 ,还有糖的比例多了,容易考黑,而且会偏甜, 如果蛋糕不大,时间要缩短一点,35分钟很长,
如果是大的蛋糕 你考的时候,可以分两步烤,先烤面火 195/120.考到表面有颜色,有一层皮,约8分钟。用刀子在中间划一刀,再继续改面火为170/170,考到完成,,时间和温度你自己把握一下 烤炉不一样温度也不一样 我说的只是参考,希望能帮到你
㈡ 谁能所说说重油蛋糕具体怎么打,比如哈雷杯,
鸡蛋5个,白砂糖200g,盐少许——拌匀,能打出泡来最好,没有泡也可以的
黄油200g——微波炉3分钟融化,加入上述
低筋面粉200g,泡打粉5g混合过筛——加入上述。
烤箱160度 20分钟
关于温度和时间要根据自己烤箱的实际情况来定,这只是参考
根据自己的喜好,可以加焦糖 坚果 干果等~ 给你介绍一种最简单的作蛋糕的方法:
一杯酸奶(就是超市里面卖的那种塑料盒的,好像是125g左右,可以选择水果味的,也可以选择原味的,看自己的喜好了),倒在一个大容器里,加一小袋酵母(最好用专门做蛋糕的发酵粉,放大概10g左右),打3个鸡蛋,然后搅拌
均匀,接着用那个酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖(如果不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些)和 0.5杯花生油(也可以放融化了的黄油),拌均匀,将搅拌好的蛋糕液倒到模子里,放入烤箱,180度 烤40分钟左右就可以了。
简单,而且味道很不错,尝试在搅拌好的蛋糕液里放入各种水果,放切碎的香蕉丁最好吃,香蕉会融化在里面,味道很不错。
烤蛋糕
材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄干。
1,将蛋清,蛋黄分开。
2,蛋黄加白糖(约一半),抽打成乳白色糊状,加牛奶和色拉油调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。
3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黄糊搅拌均匀.
4,蛋糕模抹油,倒入蛋糊,烤箱预热,175度烤30分钟.(牙签插入不沾即可).
蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
㈢ 蛋糕传统裱画
1、102花嘴可以裱苹果花、小雏菊、樱花
2、104花嘴可以裱玫瑰、康乃馨、奥斯汀、五瓣花、水仙花、三色堇、牡丹、山茶花
3、61花嘴可以裱松塔、小苍兰、自郁金香
4、81花嘴可以裱大丽花、百菊花、
5、352花嘴可以裱向日葵、绣球花、多肉
6、123花嘴可以裱毛茛、
7、 100花嘴可以裱绣球
8、13花嘴可以裱仙人球
9、不同型号的圆嘴可以裱花专骨朵
10、352花嘴可以裱叶子、多肉
11、97花嘴可以裱迷你玫瑰(卷边玫瑰)
12、13花嘴可以裱花篮
13、150花嘴可以裱康乃属馨度
14、366花嘴可以裱大叶子
㈣ 裱花蛋糕有哪些
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
蛋糕裱花(6张)
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。
㈤ 烤番薯的做法烤箱
烤地瓜(烤箱初试)
用料
地瓜;锡纸
做法
烤箱调制250°,预热20分钟,将硅胶模具一同放入,烤去异味
烤盘铺锡纸(包起来更好,不会很干,也可不包,区别不大),放入洗净擦干水的地瓜,中层250°,四十分钟左右
如果想烤出油,多烤十几分钟即可
自制凉粉(红薯粉)
用料
红薯粉1碗;水4.5碗;盐少许
做法
1.一碗红薯粉中倒入5碗水,稍微搅拌,泡约半小时。然后将上面的水倒掉(倒掉4碗),再倒入新的2碗水,搅拌均匀,则面汤里最终为3碗水。
2.锅里倒入1.5碗水,烧到大约60度左右,加入少许盐。
3.中小火,慢慢将面汤一步步倒入,边倒边搅拌,一个方向搅拌不要停,直到搅拌明显受阻,面糊变透明,开始气泡即关火,整个过程大约5到10分钟左右。
4.容器里擦上少许油,倒入面糊,放凉,入冰箱冷藏约2-3小时。
点缀一下
蛋糕or凉粉?
葱蒜蒜苗,油泼辣椒,酱油醋,花椒油,糖,拌一拌,夏日不二的选择啊
芝士焗红薯(烤箱版)
用料
红薯一只;马苏里拉芝士30g;牛奶适量;黄油适量;砂糖(非必要)适量
做法
前序工作忘记拍照啦~不过很简单,一看就懂的那种~
将红薯去皮,切块,直径2cm左右即可,上蒸锅蒸十分钟,不建议放在微波炉里蒸,失水严重,太干
将蒸好的红薯用勺捣碎,或放在料理机里打碎,加入牛奶使其稍稍稀释,放入黄油增加绵密口感,如果红薯不够甜或喜欢甜一些就放些砂糖我的红薯很新鲜很甜,就没放
烤箱180°预热5分钟,将调理好的红薯泥放入烤碗底部,铺上马苏里拉芝士,有椰丝碎或杏仁片的也可点缀适量,增加口感
将烤碗放入烤箱,180°烤十分钟(我是烤了十分钟,芝士有点小糊,不喜欢的可以稍微烤的时间短一点)
烤完取出,口感绝妙,完美拉丝~
红薯干
用料
红薯1个
做法
红薯洗净去皮后蒸熟
晾凉后去皮切成小条,厚度约1.5cm
切好后放到太阳下晒1-2天,一天翻动1-2次
待外皮较硬时用棉线穿起来挂到阳台上风干1天即可
烤红薯(烤箱版)
用料
红薯个;锡纸一张
做法
烤箱200度提前预热,红薯清洗干净,放入铺了锡纸的烤盘中。
上下火,烤箱中层,200度,60分钟,具体还得根据自家烤箱脾气和红薯大小,50分钟左右的时候看看,烤到变软就可以了,我的烤箱显示的温度和烤箱内部实际温度一致,所60分钟已经烤的比较软了。
烤的过程中红薯会出糖浆,所以一定要铺锡纸或油纸。
喜欢更软的可以多烤会。
做早餐主食也不错哦。
红薯软烤饼/红薯司康
用料
红薯泥3/4cup约170克;中筋面粉1cup+3/4cup约220克;红糖2大茶匙(15ml*2);泡打粉2+1/2茶匙(我实际使用2茶匙);盐1茶匙(实际使用1/2茶匙);小苏打1/2茶匙;无盐黄油85克;牛奶1/3杯约80克
做法
在大碗中将面粉、红糖、泡打粉、盐和小苏打混合搅拌均匀
黄油在室温软化后切成小丁,放入粉类混合物中。用手揉搓黄油和粉类混合物,形成粗颗粒状
将红薯隔水蒸软后,放凉去皮。用食物搅拌机将红薯打成泥状。(如果嫌麻烦,可以放入保鲜袋中用手或擀面杖将红薯碾成泥状)
将制作好的红薯泥和牛奶混合搅拌均匀,之后将红薯泥和牛奶混合物倒入步骤2的黄油面粉中
用手揉面。粗略的揉成一个面团即可,不要将面团揉光滑,只要面团聚拢成团后就不要再揉了。
如果面团太黏,可以加额外的1/4杯面粉(约23克)。
用擀面杖将面团擀成约2厘米厚的面片,用直径为4-5厘米的模具切出小饼,放置在烤盘上。
切割一次后,将碎面团略微聚拢再次切割就好,切记不要将面团揉太多次。
烤箱预热210-220度,在司康表面刷些额外分量的融化的黄油。放入烤箱,中层,烘烤20-24分钟。
由于烤箱内部比靠近烤箱门的地方热,为防止受热不均,烘烤中途需将烤盘取出,旋转180度,再放入烤箱继续烘烤。
微波炉烤红薯
用料
红薯;微波炉;厨房用纸(餐巾纸)
做法
红薯带皮洗干净,不要擦水。
包上几层餐巾纸洒上点儿水,为的是烤的过程中保持红薯水分,不会烤的太干。
放到微波炉盘里高火3分钟,翻面再高火烤3分钟,就可以吃了。
烤红薯之家庭烤箱版
用料
红心红薯;烤箱;锡纸
做法
红薯洗净
放在烤网上中层220度60-80分钟,视红薯大小决定时间。下层用一个烤盘铺一层锡纸防止糖汁滴落
烤得焦焦的最好吃
好诱人
椰香红薯条
用料
红薯2-3个(中等大小);玉米油1大匙;炼乳适量;椰蓉3大匙
做法
准备工作非常简单,所以烤箱开始180度预热
红薯去皮洗净
切成均匀的条状(比小指粗一点即可)
放入容器中
加入油
加炼乳适量
加入椰蓉
拌匀(两手平端着容器颠几下,混合得很匀)
使油、炼乳和椰蓉均匀的裹在红薯条上
均匀的铺在烤盘上
放入预热好的烤箱中层
上下管180度烘烤20分钟
出炉迅速咔嚓拍照
染后就可以吃了,啦啦啦~~
红薯白芝麻司康
用料
A低筋面粉100g;A细砂糖5g;A粗盐三指一撮;A泡打粉3g;黄油20g;牛奶50g;山芋/红薯(带皮)100g;白芝麻10g
做法
准备工作:
a.黄油切1cm小方块,冰箱冷藏
b.带皮山芋/红薯切成1.5cm方块,入水中煮沸1分钟左右,捞出沥干散热备用(由于后续还要加热,最好煮的硬一点);
c.将A中材料混合好筛入容器;
在A容器中加入切块黄油,两手指压扁,手掌对搓使黄油变细碎;
白芝麻及山芋/红薯加入步骤2中,用大汤匙以切入的方式搅拌,接着分两次加入牛奶,同样用切拌方式搅拌;
待整体变湿润后,从容其中取出,用手压成一块面团,用刮刀切拌并叠加,反复次操作进行2-3次(为了产生司康的层次感);
用刮刀将面团整修成直径12cm的圆形,再切成6等份;
送入预热好200度的烤箱烘烤30分钟。
㈥ 蛋糕裱花一般可以学到的有哪些分类
有各种样式的蛋糕胚抹制手法,花嘴的运用,花边的挤制手法,奶油花卉的制作,整体蛋糕系列的制作。一般你通过系统的学习后,网红蛋糕中的绝大部分款型,你都可以熟练的分析,运用课堂知识,制作出来。
㈦ 玉枕蛋糕怎么做
玉枕蛋糕的做法
将清水与油全部倒入一个大碗中;
低筋面粉过筛至大盆中,倒入清水和玉米油。
接着加入玉米淀粉、盐与奶粉;
最后加入蛋黄,搅拌成光亮的面糊备用;
注意:搅拌至看不见干粉就可以了,不要过度搅拌,以免出筋
在蛋白中分三次加入白砂糖,打发至干性发泡;
(由于蛋白打发已经介绍过很多次了,这里就不赘述了,详细步骤参见戚风蛋糕)
将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌均匀;
然后将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白中;
继续翻拌均匀;
将拌好的面糊倒入模具中,倒至八分满即可;
在表面撒上杏仁片;
放入预热到170度的烤箱中,烤15分钟,用刀在中间划一道,继续放入烤箱烤25分钟;
烤熟后,拿出晾凉即可。
㈧ 谁能所说说重油蛋糕具体怎么打,比如哈雷杯,拜托了各位 谢谢
所有材料准备好
黄油切成小块,软化后用打蛋器打至顺滑,加入细砂糖,继续打发
分三次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀
搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状
加入隔水软化奶油奶酪,搅打均匀,加入牛奶再筛入面粉和泡打粉、轻轻搅拌均匀成为面糊6、倒入模具中,烤箱预热180摄氏度,视模具大小,烘焙30-45分钟左右即可
㈨ 裱花是什么
裱花 biǎohuā,英文:mounting patterns,指用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。同义词:挤花。
可用于裱花的材料:
1、鲜奶油可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
2、饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。
3、另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。
(9)玉枕蛋糕做法视频扩展阅读
1、蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ,而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类。
2、松软类如:Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等,国内的奶油蛋糕多是这类。
3、水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
4、口味较重的如:Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
5、法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。
6、德国的奶酪蛋糕如:Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕,Gateau Opera黑森林蛋糕等。