A. 古早蛋糕的做法和配方
摘要 然后把蛋清拿出来，加点柠檬汁或者白醋去腥，然后用电动打蛋器进行打发打发成大鱼眼泡泡的时候加入白糖，然后继续打发，然后打至小鱼眼状态之后再加一次糖，然后把它打发至已经发白，会有一些纹路出现加最后一次糖，然后盆子朝一个方向转，打蛋器朝一个方向转，逆时针去打。
B. 糯米蛋糕的做法二
1.鸡蛋和细砂糖放入容器
2.电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白，转中速打至全发(约6-8分钟，打发时间长短，视个人打发手法)
3.全蛋完全打发好的程度跟图中一样，蛋糊可以挂在打蛋头上，落下的蛋糊纹路不易消散即可(这一步相当重要，一定要打发到位)
4.分两次筛入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀，油和牛奶另放一个容器，先挑少许面糊到容器里跟油和牛奶拌匀，再倒回装面糊的容器里，彻底拌匀
5.蛋糕糊挤入纸杯，轻震一下，入预热好的烤箱，175度中层，上下火约烤28分钟
6.出炉立即把纸杯蛋糕从模具内取出，晾凉后即可食用或装袋保存
C. 用糯米粉可以做蛋糕吗 糯米粉做蛋糕的做法
用料
鸡蛋 3个
柠檬汁 少许
色拉油 30克
糯米粉 50克
砂糖 30克
牛奶 15克
糯米粉小蛋糕的做法
准备一个无水无油的盆子，蛋白蛋黄分开，蛋白加20克糖，少许柠檬汁中速打发，蛋白霜打发的感觉有硬度就可以了，放一边备用，糯米粉小蛋糕的做法 步骤1
蛋黄加油，糖，牛奶一起用手动打蛋器打开，筛入糯米粉，拌均匀，糯米粉小蛋糕的做法 步骤2
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊拌均匀，最后把剩下的蛋白霜倒进蛋黄糊里面，上下掺拌均匀，不能搅拌哦，用小勺取面糊倒进磨具里，或者纸杯盒里，
烤箱中层上下火，180度烤25分钟，颜色差不多就盖锡纸，以防烤糊了哦，烤箱的品牌不同火候也不同，所以烤的时候要看着他，😄😄这是烤了18分钟的样子糯米粉小蛋糕的做法 步骤4
烤好了，取出，就可以吃了，外面脆脆的里面嫩嫩的，好吃到爆。
D. 糯米蛋糕的做法和配方
原料：
1.蛋黄糊：鸡蛋黄2只，食用油（我用的是橄榄油）30ml，牛奶35ml，柠檬皮碎（经糖腌渍）两小勺，糯米粉40g；玉米淀粉20g，泡打粉1/5小勺（少许)；
2.蛋白糊：鸡蛋白2只，柠檬汁若干滴（少许），盐1/5小勺（少许），玉米淀粉1/2小勺（少许），砂糖30g；
另外：核桃仁、洗净的葡萄干少许。
做法：
1.先做蛋黄糊：把蛋黄，油放入碗中搅拌匀，加入牛奶和砂糖和柠檬碎再搅拌匀，这时把预先混好的糯米粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌匀（不能搅拌而是无规则的切拌），为防止蒸发，盖上盖子（或薄膜），待用。
2.做蛋白糊：把蛋白和柠檬汁数滴，盐，玉米淀粉放入一个较大些的无油无水的清洁碗中，开始用螺旋打蛋器一个方向搅打（顺时针旋转地打）出现鱼眼泡时，分三次放入砂糖，打发至干性发泡（放入筷子在中央不会倒，似棉花状，用打蛋器沾蛋白糊后拉出的尖尖是直立的，不会弯下），这一步很重要，是成功的关键，这时开始预热烤箱到170度。
3.混合蛋糊：用硅胶刮刀将蛋白糊1/4舀入到蛋黄糊中，稍微切拌匀（不用很均匀）后，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千万不能搅拌）到均匀，混合过程一定动作要快，不能磨蹭。
4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（预先在底部均匀地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄干。将装有蛋糊的模具震一震，把气泡赶走。
5.入烤箱：把装好蛋糊的模具放入烤箱下层，时间调到30分钟，开始烤制，在15分钟后为了防止表面考得颜色太深，用锡纸（纸上剪了些小孔利于透气）盖上蛋糕表面。
6.出烤箱：30分钟后，取出，及时倒扣在支架上就ok啦。
7.取出蛋糕：第二天早上，五谷豆浆做好了，再把蛋糕出模：用塑料锯刀在模具四周铲一圈，再从底部顶出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一样，扑鼻的柠檬香真诱人！一顿完美的早餐就这样完成啦！
再罗嗦两句：
1.上面的配方和做法同样可用做低筋粉戚风蛋糕；
2.模具上不得涂抹油脂；
3.出炉后一定要及时倒扣在通气的网架上，直至冷却；
4.我用的柠檬汁和柠檬碎是自己用鲜柠檬制得的，非常好；
5.根据我的经验：建议使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亚于电动打蛋器；
6.糯米粉蛋糕吃起来和低筋粉戚风口感一样---松松、软软的，稍稍有点糯米特有的粘性，很好吃。
E. 我刚刚做的江南糯米蛋糕，怎么做都不泡，柔软度不够，怎么回事
主料
糯米粉70g 鸡蛋3个
辅料
玉米油25g 白糖50g
牛奶25ml 柠檬汁5滴
江南糯米蛋糕的做法步骤
1. 准备好所有材料
2. 蛋黄蛋白分离，20克白糖加入蛋黄中，用打蛋器打至发白备用
3. 蛋白滴入柠檬汁，分三次加入剩下的白糖到蛋白中打发至硬发泡
4. 牛奶，玉米油加入蛋黄中搅拌均匀
5. 蛋黄混合物里加入糯米粉，搅拌均匀
6. 蛋黄面糊中加入一半打发的蛋白，从下往上拌匀
7. 把扮好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀
8. 扮好后倒入保鲜袋
9. 烤箱预热150度，模具刷油
10. 挤进模具，加了3个纸模，刚好9个的量
11. 入烤箱上下火中层25分钟，再转180度5分钟上色
12. 冷却后脱模，开吃咯！
F. 牛奶糯米蛋糕做法
原料:
1.蛋黄糊:鸡蛋黄2只，食用油(我用的是橄榄油)30ml，牛奶35ml，柠檬皮碎(经糖腌渍)两小勺，糯米粉40g;玉米淀粉20g，泡打粉1/5小勺(少许);
2.蛋白糊:鸡蛋白2只，柠檬汁若干滴(少许)，盐1/5小勺(少许)，玉米淀粉1/2小勺(少许)，砂糖30g;
另外:核桃仁、洗净的葡萄干少许。
做法:
1.先做蛋黄糊:把蛋黄，油放入碗中搅拌匀，加入牛奶和砂糖和柠檬碎再搅拌匀，这时把预先混好的糯米粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌匀(不能搅拌而是无规则的切拌)，为防止蒸发，盖上盖子(或薄膜)，待用。
2.做蛋白糊:把蛋白和柠檬汁数滴，盐，玉米淀粉放入一个较大些的无油无水的清洁碗中，开始用螺旋打蛋器一个方向搅打(顺时针旋转地打)出现鱼眼泡时，分三次放入砂糖，打发至干性发泡(放入筷子在中央不会倒，似棉花状，用打蛋器沾蛋白糊后拉出的尖尖是直立的，不会弯下)，这一步很重要，是成功的关键，这时开始预热烤箱到170度。
3.混合蛋糊:用硅胶刮刀将蛋白糊1/4舀入到蛋黄糊中，稍微切拌匀(不用很均匀)后，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌(千万不能搅拌)到均匀，混合过程一定动作要快，不能磨蹭。
4.入模:把混合好的蛋糊倒入6寸的(活底)模中(预先在底部均匀地撒了些核桃仁)，上面再撒些葡萄干。将装有蛋糊的模具震一震，把气泡赶走。
5.入烤箱:把装好蛋糊的模具放入烤箱下层，时间调到30分钟，开始烤制，在15分钟后为了防止表面考得颜色太深，用锡纸(纸上剪了些小孔利于透气)盖上蛋糕表面。
6.出烤箱:30分钟后，取出，及时倒扣在支架上就OK啦。
7.取出蛋糕:第二天早上，五谷豆浆做好了，再把蛋糕出模:用塑料锯刀在模具四周铲一圈，再从底部顶出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一样，扑鼻的柠檬香真诱人!一顿完美的早餐就这样完成啦!