1. 蛋糕上的气泡震不掉，该怎么破解
进炉前和出炉后都要震的，烤之前震动会把里面的气泡震出来，烤之后震动是为了快速排出模具内的热气，防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷，促进蛋糕能够快速脱模。因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
将模具放入预热好的烤箱，160度烤约50-60分钟，看到蛋糕涨起后回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打发到提起有尖角，插入筷子不会倒，然后再和蛋黄糊混合均匀切记打发蛋清得时候里面一定不能有一丁点蛋黄，否则蛋清会打发不成功，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发蛋清，才能让蛋糕弹软搅拌的话容易消泡，这样蛋糕就没那么松软，翻拌后要尽快放入模具。。
2. 烤箱18度预热,把面糊装到蛋糕杯中,装八分满,拿起来震几下,把气泡震出
嗯…楼主做的是不是戚风？
“将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡 ？
双手拿着模具的边拎起来二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下垫一条毛巾才敲下去，模具才不会变形）。我通常是这样的，也不会有什么消泡的现象，不过只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。
“上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。”上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗？
非常明确的说：是的。
锡纸加在哪？
在蛋糕模口上蒙着就可以了，不过我个人觉得不蒙也没有什么所谓，注意温度高低就可以了
模具下面不是有底吗，用下面的“火”烤有什么用，不会对模具有什么损害吗？？
火指的是发热管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的几条管。上下发热管配合可以使蛋糕受热均匀，如果只用下火或上火就会出现蛋糕有一面熟了一面还没熟的状况。只要你买的是“蛋糕模”就不会对模具有损害，因为蛋糕模是耐高温的。
个人经验：我通常烤戚风是用“降低温度，延长烤的时间”的方法，我一般会比配方里给出的温度低15度，延长10分钟的时间，例如某配方给出的6寸戚风是170度烤35分钟，我考的时候就调至155烤45分钟，烤38分钟左右就差不多熟了（这时候要盯紧了，不然会糊），我就调高10度让蛋糕表面上色。这样可以确保蛋糕不会出现表面糊了里面还没熟的状况。
还有二楼的同学说要刷油，我觉得不要刷油比较好，因为戚风海绵这类的蛋糕都要攀附这模壁发起来，刷了油有利于脱模但是对烤制过程的发大是无利的。要脱模比较方便买活底模比较好
楼主还有什么不懂的话可以追加哦！
3. 做蛋糕卷蛋糕糊放在烤盘上用震出气泡来吗
是的。蛋糕卷铺盘后就是要震几下，一来可以震出气泡来，二来可以让表面更加平整。
4. 怎么做蛋糕的时候吧大气泡震出来
将蛋糕模提起一个拳头的高度，然后松手，重复3-5次
5. 蛋糕上的气泡震不掉，这是哪里出现问题了吗
蛋糕的底部是凹的，因为底部的火太强了制作奇峰时，将蛋白质打至干起泡.简单来说，你把盆倒过来。它不能流出。然后插入一根筷子。筷子不会掉下来.不要用太高的文件.文件太高或不合适。然后在搅拌蛋清和蛋黄糊的时候，放入的蛋清和蛋黄糊一起搅拌，使两种糊的密度接近点，然后将搅拌好的混合物倒入剩余的蛋清糊中不要打圈搅拌。否则会除雾不会启动。你应该切入也就是先调高再调低。
然后将面粉香草糖柠檬油放入打好的蛋黄中滴几滴白醋，然后轻轻搅拌搅拌过猛会使面条面筋而影响蛋糕的质量香草糖和柠檬油是调味的，不能加白醋是为了去除鸡蛋的腥味。在中搅拌剩余的一半蛋白质不要使用搅拌机，方法是用手或橡胶铲从碗底部舀起，重复几次大约分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋清融化成糊状，蛋糕糊就做好了。给电饭煲涂上油。如果不是不粘锅，可以用油纸或铝箔纸覆盖。
锅底放一些核桃仁、瓜子等干果将饼糊倒入电饭煲中。将电饭煲按到烹饪加热档位，分钟左右跳到保温。等待分钟后，再次按下烹饪和加热键，几分钟后再跳期间面糊稍硬时，可以在上面撒一些葡萄干。这样重复次就能闻到一股蛋糕的香味。打开盖子表面是浅黄色比原来高用筷子戳一下。出锅翻面大蛋糕会发亮，底部应该有点暗黄。
6. 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡主要有两个原因，第一个就是搅拌的时候没有搅拌均匀，里面还有很多气泡和没有完全融化的面粉，第二个就是倒进模具后放进烤箱前没有把模具从二十厘米处往下震两下。
7. 蛋糕活底圆模可以进行这步的操作么【用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。】
没问题，大家都这么干。不会漏的。我端着模具，往桌上扔。10厘米高度。
如果漏，说明你的模具不合格，或者蛋糕糊太稀。
8. 戚风蛋糕放进烤箱不一会就冒出来一个大泡泡是什么原因啊烤之前我还特地震了好多下。
这是轻奶酪吧！应该是蛋白打发了。如果蛋白打发了气泡是震不出来的！建议盘子底下放点水！
9. 戚风蛋糕怎么打出来有气泡
最后放入模具后，要轻轻的磕几下，气泡就慢慢的上来了，然后再放入烤箱。磕的时候要有耐心呦！
10. 做蛋糕时有的说要先震出大气泡再烤或者其他怎么做嘛，，但怎么震呢不震有什么影响吗
忘地上轻轻震几下就行，不放泡考出来的蜂窝大