A. 虎皮蛋糕卷怎么做
蛋糕松软可口，苹果酱也是自己做的，增色不少，虎皮不但看着好看，吃起来也是细腻美味：）
用料
鸡蛋5个
玉米淀粉10g
低粉40g
糖60g（20g加入蛋白，20g加入蛋黄）
牛奶20ml
色拉油20ml
苹果果酱适量
虎皮披风
蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加20g糖搅拌均匀
加入牛奶和色拉油继续搅匀
筛入低筋面粉，用从下往上捞的方法混合，切记不要画圈混合好的蛋黄面糊放在一边备用开始打蛋白，938s闪亮登场~，就放到那边，让他自己转就好了
观察蛋白的打发程度，分3次加入糖
蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来，然后均匀的铺好在模具里，烤箱预热150度，上下火15分钟
烤好的蛋糕坯撕去锡纸，放在油纸上，烤时朝上的面抹上果酱
趁热卷起来放在一边定型，接下来做虎皮
虎皮材料：蛋黄3个，糖20g，玉米淀粉10g
这次我把打蛋器直接拿下来手持来打，也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了，把蛋糊倒在油纸上
只开上火，175度几分钟就可以了，一定要在旁边一直看着，以免烤糊
在虎皮反面抹上果酱，圈在披风蛋糕卷的外面，完成~
B. 虎皮蛋糕卷的做法三
1.
首先制作虎皮蛋糕：3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖30克，用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态
2.
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
3.
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好190度的烤箱，烤2-3分钟左右
4.
烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了
5.
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却
6.
第二步做戚风蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态
7.
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
8.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
9.
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖10克，继续搅打，并分两次加入剩下的糖20克，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
11.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色
12.
待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
13.
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
14.
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面），将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便的卷起来
15.
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷
16.
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型
17.
定型好以后，就可以切开吃了哈 1、制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用190度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了；2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了；3、然后就是卷的时候一定得小心，弄紧，要不然容易把外面的虎皮表面弄皮，因为虎皮那层是比较薄的。
C. 虎皮蛋糕卷怎么做
前言
其实就是用烤盘烤的戚风，外面又包了一层虎皮，做虎皮剩的蛋白也可以做蛋白糖和芝麻薄饼，我做了芝麻薄饼，非常的好吃！
材料
主料：蛋黄5个、糖50克、玉米淀粉20克、食用油10克；
辅料：鸡蛋5个、糖70克、低筋面粉85克、食用油40克、水40克、盐1克、白醋适量、淡奶油100克、白糖10克
虎皮蛋糕卷
1
5个蛋黄加白糖打发。
2
加玉米淀粉打发。
3
加食用油打匀成虎皮蛋液。烤箱200度预热10分钟，将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘内，晃匀入烤箱200度烤5分钟，自己视颜色定时间，感觉颜色可以了立马取出倒扣在新的油纸上，撕掉之前的油纸，放一也待用。
4
蛋黄加油、水、盐、20克糖搅打均匀。
5
筛入低粉翻拌均匀成蛋黄糊备用。
6
5个蛋清加几滴白醋打至鱼眼泡。
7
加入3分之一剩余的白糖打至均匀的细泡，再加3分之一的白糖打至有纹路，然后加入剩余的白糖打至有直立的小角，蛋白就打好了。
8
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
9
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中180度烤20分钟。
10
淡奶油加白糖打发。
11
将虎皮背面均匀抹上一层奶油，再放上蛋糕再抹一层奶油。在蛋糕的一端切开一条口子别切断了，这样方便卷，我的是30L的烤箱，所以从中间分成两段，卷了两卷，粗细刚刚好。
12
把抹好的蛋糕从一端卷起用油纸包好固定住。放30分钟等成型后取掉油纸切块即可享用了！
13
这是成品，感觉挺不错的，就是虎皮颜色淡了点。
D. 配方清晰的虎皮蛋糕卷怎么做
用料
戚风体：
鸡蛋
2只
白砂糖
30克入蛋白
白砂糖
8克入蛋黄
水
25克
玉米油
25克
低粉
40克
虎皮：
蛋黄
3个
白砂糖
18克
玉米淀粉
10克
玉米油
8克
步骤
1
按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。
步骤
2
开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。
步骤
3
然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。
步骤
4
烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上色情况，因为很容易烤焦。
步骤
5
烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。
小贴士
1、我用的是8寸方烤盘，虎皮不能全包住戚风蛋糕卷，但影响不大。
2、虎皮千万不要烤过了，不然会硬硬的卷不起来的。
3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱，下厨房搜索即可。
4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的，不是两层叠在一起卷。
E. 孟老师虎皮蛋糕卷的做法
材料
虎皮材料：
（烤盘21cm*30cm)
蛋黄
7个蛋黄
约107克
糖粉
40克
玉米淀粉
30克
蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋
4个
约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料：（也可以选择其他的水果，如：黄桃，草莓等，可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷）
猕猴桃
1个切小粒
白糖
少许
做法
虎皮做法：
烤箱预热460F/240C，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。
（我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。）
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理：
猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上，再在蛋糕体上涂抹上奶油，在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张，也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
F. 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎样做出来的呢
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。