‘壹’ 怎么烤蛋糕
叶子做过很多相对低热量的蛋糕,低糖低油的,还有低糖无油的,但要说想追求卓越的口感,那就莫过于今天分享的这款蛋糕了。
这款蛋糕也就是今年风靡网络的古早蛋糕,这口感真的对得起它这么火,真是太好吃了,吃一口就上瘾的感觉,口感太细腻了,真是我吃过的蛋糕中最好吃的蛋糕了。
这古早蛋糕网上的方子也比较多,有的也是非常重油重糖,我看着倒进锅里的油想着炒菜的话是一家人好几天的量,于是减了又减,糖的量也减了。
我的这个配方,相对来说,油和糖比一般古早蛋糕配方要低,也没再加奶油奶酪之类的,热量相对低,做法上也相对简单,不会很复杂,成功率非常高,就算是新手也不容易失手。
周末的时候就来试试吧,做一款口感超细腻的美味蛋糕,一口吃出甜蜜蜜的幸福感......
下面就来看看具体做法......
‘贰’ 新手学做蛋糕的步骤
可以看看专业西点烹饪学校,有经验或者零基础都可学习
‘叁’ 初学者学做蛋糕方法
新手学做蛋糕要注意一下几方面:
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。
‘肆’ 如何学习做蛋糕
想学习做蛋糕,也就是要学习烘焙技术,建议到专业的职业培训学校去学习烘焙技术,培训学校有专业的老师来培训,学习的系统,不有规范的实习。也可以到蛋糕房去学习,但会比较辛苦。最好是先到职业学校去学习,有了基础后,可以到蛋糕房去实习,提高。
‘伍’ 如何快速学会做蛋糕
6个鸡蛋蛋清、蛋黄分离,碗中放75g油、100g低筋面粉搅拌成面糊,加75g牛奶、蛋黄搅拌均匀,蛋清中加点白醋、分次加白糖打发,放入蛋黄中搅拌均匀,倒入模具中,烤箱155度预热5分钟,放入模具,盖上锡纸,上下火烤20分钟,拿走锡纸,再烤25分钟即可。