㈠ 怎么控制蛋糕制作的面糊密度
调整蛋白与低粉的比例即可控制面糊密度。
低粉越多,密度越大。
蛋白的打法程度也会影响密度。
打法程度越高,密度越小。
看具体情况进行调整。
㈡ 蛋糕面糊怎么做
正确制作蛋糕面糊的方法大家可以好好了解清楚,首先需要做蛋白的部分,先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下,这样就能够避免放很多糖,做出来的蛋糕也会非常漂亮,在打发蛋白的时候里面添加适量的白醋或者柠檬汁,这样也非常好,添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发,这样也可以打得更好,让蛋糕的口感变得更加不错,蛋白打发好以后就成为蛋白霜,看上去非常光滑细腻,光泽度也非常好,然后就需要把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面,首先要把蛋黄糊拌好,用铲子铲一些,蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀,多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻,而且并不会有泡,这样就把蛋糕面糊制作好了,做出来的蛋糕口感很细腻。
蛋糕面糊的营养价值
蛋糕面糊里面的蛋白质含量非常丰富,适当的吃一些养胃,美容养颜的效果就不错,里面还含有磷元素以及钙质,脂肪含量没有那么多,适当的吃一些可以达到滋补身体效果,不管是青年,儿童还是中老年人群,都可以适当的吃一些蛋糕,面糊里面还含有矿物质,维生素,脂肪以及蛋白质,是成长发育过程中必不可少的营养物质,能够达到修复肝脏组织作用,让身体发育变得更好,还可以让记忆力有所提高。
儿童适当的吃一些也能够补充身体所需要的营养物质,让身体发育速度变得更快,还能达到预防癌症作用,蛋糕面糊的益智健脑效果非常好,它里面含有卵磷脂成分,进入身体以后也会让脑组织细胞更好的生长发育,让记忆力不好的情况得到有效改善,蛋糕面糊里面的微量元素以及维生素b的含量也是非常丰富的,这些物质进入到身体里面就可以把一些致癌物质给有效清除,这样就能达到很好的抵抗癌症,预防癌症作用,所以平时适当的吃一些蛋糕还是非常好的,能够让身体变得更加健康,疾病出现的几率不会那么高。
㈢ 重奶油蛋糕面糊的调制多采用
低筋面粉 280克
黄油 200克
细砂糖 200克
全蛋 200克
泡打粉 4克
盐 1克
牛奶 80克
做法
1、将黄油、鸡蛋提前半天拿出室温回暖,称量好所有材料;
2、放到软化的黄油切成小丁,和细砂糖加上盐一起用电动打蛋器打发;
3、一直打发到黄油膨胀变白,能感觉到细砂糖已经全部溶入黄油;
4、全蛋液搅散成蛋液后,分2-3次加入打发好的黄油中,继续用电动打蛋器搅打,直到均匀;
5、筛入低筋面粉、泡打粉一起拌匀(仍然可以使用电动打蛋器进行);
6、观察面糊的软硬度,慢慢分次加入牛奶,并拌匀;
7、8、提前将烤箱预热到180度,上下火,将拌好的面糊,装入准备好的蛋糕模具,在桌面轻轻磕出面糊中的气泡,将烤模放入烤箱下层烘烤30-40分钟(视各家烤箱火力而定);
9、将蛋糕取出,等蛋糕凉后,脱模,切片即可食用,喜欢吃热的可以用烤箱或微波炉热一下再吃,
小贴士
1、怎么知道蛋糕烤好了没有呢?取一根牙签,插入蛋糕中,拔出,如果没有湿粉沾在牙签上,那就是烤好了。
2、如果按方子里的分量,可以做出红色土司模那么大的一条蛋糕,如果用普通的圆形蛋糕模,相当于八寸模的份量。
3、重奶油蛋糕在烤的过程中,会因为散热在顶端裂开一条大口子,这是正常现象,不用担心是做失败了。
㈣ 蛋烘糕怎么调面糊
用料
普通面粉(面液) 75g
鸡蛋(面液) 1个
酵母粉(面液) 1g
泡打粉(面液) 4g
红糖粉(面液) 15g
水(面液) 少量
植物油(烘烤) 少量
内陷(各类)
专用小铜锅(烘烤)
小汤勺(烘烤)
刷子(烘烤)
夹子(烘烤)
蛋烘糕的做法
面液制作:
把打散的鸡蛋,倒入面粉和酵母粉的混合粉中,暂时不用搅拌。用少量的水化开的红糖粉,备用。
小贴士
烘烤面皮技巧是动作要快,要随时观察面皮是否焦掉。假如没有专用的小铜锅,那就做不出薄脆的边缘。选择用夹子也是因为不希望破坏边缘。
㈤ 梅花小蛋糕面糊做法
梅花蛋糕
工艺烘焙
口味甜味
时间数小时
难度初中水平
主料
低筋面粉60克 鸡蛋4个 绵白糖70克 黄油30克4人份
辅料
火龙果1个 鱼胶片2片 牛奶90克 吉利丁粉5克 淡奶油200克 绵白糖20克
奶油蛋糕都是用色素调至成各种漂亮的蛋糕,我用了红色火龙果做蛋糕,没有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。
梅花蛋糕的做法
1
首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克。
2
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3
在蛋清里加入绵白糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。
4
将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
5
将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。
6
低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。
7
在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。
8
再一次翻拌均匀,手法同上。
9
在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。
10
糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外围切掉一点。
11
200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
12
40克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。
13
取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
14
慕斯圈用锡纸包好。
15
融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
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然后过筛一下。
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过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
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取一片蛋糕片放入模具内。
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倒入慕斯馅。
20
再放另一片蛋糕片。
21
然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
22
50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
23
冷藏半小时后把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,继续放入冰箱冷藏4小时。
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4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
梅花蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。
㈥ 蛋糕面糊有几种搅拌方法,各适用于制作哪
1.蛋糖调制法:主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织疏松,弹性好。
2.糖油调制法:主要用于制作一般含油类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织松软。
3.粉油调制法:主要用于制作重油类蛋糕,蛋糕体积较小,内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法:主要用于没有精制白砂糖,而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。优点是:面糊容易乳化,充入气体多,膨松剂用量少。
5.一步调制法:配合使用蛋糕油,将所有原辅料一次进行搅打。优点是:缩短搅打时间,节省能量。
6.两步调制法:要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉,极易形成面筋,影响蛋糕质量。
㈦ 面糊类蛋糕是怎么做的
面糊类蛋糕的制作重点:
1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。
2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。
5)、加入过筛的面粉,拌匀。
6)、模具内涂油,加入生料烘烤。
㈧ 古早蛋糕可以自己制作吗面糊应该怎样调
古早味蛋糕这两年超级火,尤其看着它抖来抖去的样子,就已经很吸引人了,很多甜品店也都有这美食,那么一块就二三十元,自已在家做一块的成本能做出一整个大的古早蛋糕了,而且自己制作的不加任何添加剂,吃起来也更放心,而且味道也绝对不比外面的差。
今天就来同大家一起分享一下这个风靡全网的古早味蛋糕的配方,操作非常简单,按照片如下的步骤,绝对是零失败哦。
14、烤好可以出炉啦,趁热先端起模具(记得戴好防烫手套哈)先在台面上震几下,将里面的热气震出去